Chế độ ăn không chứa gluten cho bệnh Celiac

Tổng quan về chế độ ăn không chứa gluten

Nếu bạn vừa được chẩn đoán bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac, bạn có thể được cho là "không có gluten" (trong một số trường hợp, không có nhiều thông tin hơn chỉ là vậy). Nếu bạn đã tự nghiên cứu chế độ ăn không có gluten, có lẽ vì bạn tin rằng nó có thể giúp bạn đối mặt với thách thức về sức khỏe - bạn có thể biết thêm về nó.

Trong cả hai trường hợp, mặc dù, bạn có thể không nhận ra rằng bắt đầu một chế độ ăn không có gluten là một bước ăn kiêng chính để thực hiện, và một trong đó đi kèm với một đường cong học tập dốc.

Vậy chính xác những gì liên quan đến việc bắt đầu và tuân theo chế độ ăn không có gluten? Chỉ cần loại bỏ gluten, phải không? Vâng, vâng. Nhưng đối với nhiều người, điểm khởi đầu không nhảy vào chế độ ăn uống. Thay vào đó, nó tìm ra chính xác những gì gluten là để bạn có thể bắt đầu hiểu những gì để loại bỏ.

Gluten có trong nhiều loại thực phẩm (bao gồm nhiều loại thực phẩm mà bạn không mong đợi để tìm thấy nó) và nó rất khó tránh.

• Không chứa gluten và tiểu đường? Tìm hiểu cách bạn có thể sắp xếp cả hai chế độ ăn

• Enzym tiêu hóa có thể giúp bạn tiết kiệm từ tiếp xúc với gluten?

Trên thực tế, đường cong học tập về chế độ ăn không chứa gluten bằng hoặc lớn hơn đường cong học tập trên hầu hết các loại chế độ ăn khác. Bạn sẽ nhận được hang của nó cuối cùng, nhưng bạn sẽ tìm hiểu thêm về ghi nhãn thực phẩm và tên thành phần hơn bao giờ bạn nghĩ rằng bạn sẽ cần phải biết trong quá trình này.

Bạn cũng sẽ phạm sai lầm khi bạn học cách ăn không có gluten. Họ không thể tránh khỏi, vì vậy đừng đánh bại bản thân họ - thậm chí nếu cơ thể của bạn đánh bại bạn vì họ . Ngay cả khi bạn đã ăn không có gluten trong một thập kỷ trở lên, bạn vẫn có thể mắc lỗi, mặc dù chúng có thể sẽ không quá nghiêm trọng.

Gluten là gì?

Gluten bạn cần phải tránh là một loại protein có trong ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Vì vậy, bất kỳ thực phẩm nào có chứa lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen đều chứa gluten, chẳng hạn như bánh mì, mì ống, bánh ngọt, bánh quy và hầu hết ngũ cốc. Các hạt chứa gluten thường được sử dụng trong thực phẩm vì chúng có đặc điểm được các nhà sản xuất thực phẩm đánh giá cao. Ví dụ, bánh mì lúa mì có độ đàn hồi đặc biệt, dễ chịu và kết cấu từ gluten, trong khi bánh ngọt và mì ống dính với nhau thay vì đổ nát vì protein gluten.

Tuy nhiên, bánh mì, ngũ cốc và mì ống chỉ đại diện cho đỉnh của tảng băng trôi gluten - gluten là một thành phần trong nhiều, thậm chí có thể là phần lớn các sản phẩm thực phẩm chế biến. Trong một số món súp, hạt ngũ cốc hoạt động như chất làm đặc, cho phép các nhà sản xuất và đầu bếp ở nhà sử dụng ít nguyên liệu đắt tiền hơn như kem. Trong khi đó, mạch nha lúa mạch thường được sử dụng như chất ngọt trong kẹo và bánh quy. Và trong bia và một số loại rượu, hạt gluten được lên men để sản xuất bia có cồn.

Có một số loại thực phẩm luôn chứa gluten, chẳng hạn như các sản phẩm bánh mì thông thường và mì ống. Nhưng tránh những điều này chỉ là không đủ nếu bạn đang theo một chế độ ăn không có gluten. Bạn cần phải loại bỏ mọi phế liệu gluten - ngay cả những thành phần được giấu kín.

Tại sao ăn Gluten-miễn phí?

Hầu hết những người theo một chế độ ăn không có gluten làm như vậy bởi vì họ đang sử dụng nó để điều trị một tình trạng sức khỏe cụ thể. Tình trạng sức khỏe nổi tiếng nhất phản ứng với chế độ ăn không có gluten là bệnh celiac. Thực tế, chế độ ăn được phát triển lần đầu tiên để điều trị bệnh celiac, được gây ra bởi phản ứng tự miễn dịch với protein gluten.

Cụ thể, khi những người mắc bệnh celiac tiêu thụ lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen, gluten trong hạt gây nên hệ miễn dịch để tấn công lớp niêm mạc ruột non. Điều này gây ra các triệu chứng của bệnh celiac và có thể dẫn đến suy dinh dưỡng , thiếu máu , loãng xương và nhiều hậu quả sức khỏe nghiêm trọng khác.

Những người mắc bệnh loét dạ dày phải không có gluten trong cuộc sống để giảm bớt các triệu chứng và làm giảm đáng kể nguy cơ mắc các bệnh liên quan.

Ngay cả một lượng nhỏ gluten cũng có thể giữ cho hệ thống miễn dịch tăng tốc và ngăn ngừa đường ruột khỏi bị lành. Những người được gọi là độ nhạy gluten không celiac (còn được gọi là độ nhạy cảm lúa mì không celiac) cũng tuân theo chế độ ăn không chứa gluten. Tình trạng này chỉ mới được công nhận gần đây và không được hiểu rõ là bệnh celiac.

Người ta nghĩ rằng những người có độ nhạy cảm gluten / lúa mì đang phản ứng với một hợp chất trong hạt (mặc dù không nhất thiết là gluten) với các triệu chứng bao gồm khó chịu tiêu hóa, đau đầu và mệt mỏi. Các nhà nghiên cứu vẫn chưa xác định được lý do tại sao một số người gặp phải những triệu chứng này. Tuy nhiên, họ đang xem xét các thủ phạm khác nhau, bao gồm ruột bị rò rỉ gluten / lúa mì, trong đó lớp lót ruột thấm cho phép các protein và vi khuẩn thoát ra khỏi dòng máu.

Ở những người có độ nhạy cảm với gluten / lúa mì, chế độ ăn không chứa gluten ngăn ngừa các triệu chứng giống như trong bệnh celiac. Ngoài ra, có những điều kiện khác mà một số người có thể hưởng lợi từ việc không có gluten, bao gồm bệnh tuyến giáp , viêm khớp dạng thấp, và thậm chí cả bệnh tiểu đường loại 1 .

• Nếu bạn không có gluten, bạn có thể nhận được quá nhiều asen từ gạo

• Không chứa gluten? Theo dõi mức độ của bạn trong số 9 chất dinh dưỡng quan trọng này

Nghiên cứu tất cả các điều kiện này - và tại sao chế độ ăn không chứa gluten dường như giúp giảm nhẹ triệu chứng trong một số trường hợp - đang diễn ra.

Các bác sĩ khuyên mọi người không nên bắt đầu ăn gluten trước khi được xét nghiệm bệnh celiac. Đó là bởi vì bạn cần phải tiêu thụ gluten để kiểm tra bệnh celiac là chính xác. Nó có thể là quan trọng để biết chắc chắn cho dù bạn có celiac để bạn có thể xem cho các điều kiện sức khỏe liên quan có thể xảy ra.

Những gì thực phẩm chứa Gluten?

Để ăn không chứa gluten, bạn cần phải tránh mọi thứ có chứa lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Loại bỏ các món ăn rõ ràng - bánh mì, mì ống, bánh quy giòn và bánh quy - khá dễ dàng (mặc dù có thể cảm xúc thô lỗ khi bỏ các loại thực phẩm yêu thích của bạn , ngay cả khi bạn thay thế chúng bằng các sản phẩm thay thế không chứa gluten).

Vấn đề là gluten có thể ẩn dưới nhiều thành phần khác nhau trên nhãn thực phẩm . Bạn có một lon súp trong tủ có chứa "tinh bột" không? Tinh bột đó có thể chứa gluten. Còn kẹo đó có "hương vị tự nhiên" thì sao? Tiềm năng gluten có, quá. Nó dường như ở khắp mọi nơi và bạn sẽ cần phải tìm ra nơi nó ẩn để tránh nó.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) không yêu cầu tiết lộ gluten trên nhãn thực phẩm, mặc dù các nhà sản xuất có thể tiết lộ tự nguyện theo các quy tắc ghi nhãn không chứa gluten của FDA. Về mặt pháp lý, các nhà sản xuất phải tiết lộ lúa mì (một trong tám chất gây dị ứng hàng đầu), nhưng họ không cần tiết lộ lúa mạch và lúa mạch đen.

Nhiều công ty lựa chọn để giúp mọi người dễ dàng xác định các sản phẩm không chứa gluten của họ mà không cần nhìn vào các thành phần. Họ sẽ sử dụng ghi nhãn đậm cho biết "không chứa gluten" hoặc biểu tượng có nghĩa là "không chứa gluten". Mặc dù các sản phẩm đóng gói không chứa gluten một lần đã xuống hạng trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe, sự phổ biến ngày càng tăng của chế độ ăn uống đã đảm bảo rằng tất cả các loại sản phẩm không chứa gluten có thể được tìm thấy ở nhiều cửa hàng tạp hóa chính thống. Bạn cũng có thể mua thực phẩm đặc biệt được chứng nhận không chứa gluten bởi một tổ chức độc lập.

Các nhà sản xuất khác, như Kraft Foods và Con Agra Foods, có chính sách luôn tiết lộ các thành phần có chứa gluten trong nhãn thực phẩm của họ. Trong những trường hợp đó, một tinh bột chứa gluten sẽ được dán nhãn trong danh sách thành phần là "tinh bột (lúa mì)", trong khi hương vị tự nhiên chứa gluten có thể đọc "hương liệu (lúa mạch)". Tuy nhiên, các loại thực phẩm không có thành phần gluten không nhất thiết là gluten vì chúng có thể bị ô nhiễm chéo gluten trong quá trình chế biến.

Cách bắt đầu chế độ ăn không chứa gluten

Với tất cả những điều này, bạn có thể nghĩ rằng ăn gluten không có vẻ đáng sợ. Nhưng bạn thực sự có thể ăn gluten mà không cần đọc một nhãn thực phẩm duy nhất, chỉ dính hoàn toàn vào các loại thực phẩm không chứa gluten tự nhiên như trái cây tươi, rau, thịt, gia cầm và cá.

Điều này, trên thực tế, là cách tốt nhất để bắt đầu một chế độ ăn không có gluten bởi vì nó ngăn cản bạn làm sai lầm tân binh trong khi cơ thể bạn điều chỉnh. Cách tiếp cận này cũng sẽ giúp bạn cô lập bất kỳ triệu chứng nào sau này khi bạn đã thêm vào nhiều thực phẩm hơn. Hơn nữa, nó có thể giúp bạn tiêu thụ nhiều chất dinh dưỡng cần thiết hơn vì các sản phẩm đóng gói có ít các vitamin và khoáng chất quan trọng hơn cả thực phẩm tươi sống.

Có thực sự khá dài danh sách các loại thực phẩm không chứa gluten đáng tin cậy và an toàn. Ví dụ, nếu bạn mua sắm trong khu vực sản xuất, tất cả các loại trái cây tươi và rau quả đều an toàn để tiêu thụ theo chế độ ăn không chứa gluten (mặc dù bất kỳ thứ gì có sẵn đóng gói sẵn có thể không được). Trong phần thịt, dính vào thịt bò, thịt gia cầm, thịt lợn và hải sản không chứa marinades hoặc các thành phần bổ sung khác. Về cơ bản, miễn là nó đơn giản, nó an toàn.

Gạo và quinoa là cả hai lựa chọn tốt như là một tinh bột để thêm vào chế độ ăn uống của bạn - chỉ cần chắc chắn để mua giống đồng bằng không có thành phần bổ sung. Khoai tây cũng có thể là một lựa chọn tốt, mặc dù bạn sẽ cần phải xem chúng được chuẩn bị như thế nào. Món tráng miệng có thể là một chút khó khăn vì nhiều người trong số cổ điển go-to có chứa gluten (nghĩ bánh, bánh quy và bánh ngọt). Kem có thể là một lựa chọn tốt - trừ khi bạn không dung nạp lactose , một vấn đề thường gặp ở những người mắc bệnh celiac. Hãy đặc biệt cẩn thận để dính vào một thương hiệu kem và hương vị được coi là không chứa gluten (có, kem có thể chứa gluten).

Tránh số lượng dấu vết

Bạn có thể ngạc nhiên khi thấy rằng một khi bạn đã bắt đầu ăn không chứa gluten, cơ thể bạn sẽ phản ứng với ngay cả một lượng nhỏ gluten với sự phát lại các triệu chứng cũ hoặc thậm chí những triệu chứng mới mà bạn không mong đợi. Các triệu chứng này có thể bao gồm khó chịu tiêu hóa và mệt mỏi . Thật không may, điều này là khá phổ biến sau khi tiếp xúc với gluten và có thể mất vài ngày, hoặc nhiều hơn, để cảm thấy như mình một lần nữa .

Ngoài ra, một số người chỉ nhạy cảm hơn với nhiễm chéo gluten so với những người khác. Thật không may, điều này có nghĩa là họ phải cẩn thận hơn. Bất kể nơi bạn gió lên trên quy mô nhạy cảm, bạn sẽ cần phải làm một số bài tập về nhà khi bạn lần đầu tiên đi gluten-miễn phí để giảm thiểu cơ hội của một tình cờ glutening. Cụ thể, bạn sẽ cần phải:

• Quyết định có nên chia sẻ một nhà bếp với các thành viên trong gia đình ăn gluten và (nếu quyết định có) thiết lập bếp chung theo cách ngăn cản bạn bị bệnh.
• Loại bỏ các loại thực phẩm và nguyên liệu gluten từ nhà bếp của bạn (hoặc từ một phần của nhà bếp bạn sẽ sử dụng nếu bạn đang lập kế hoạch một nhà bếp chung).
• Thay thế dụng cụ nhà bếp vì chúng có khả năng chứa dư lượng ngũ cốc gluten (mặc dù bạn đã rửa kỹ chúng).
• Làm cho phần còn lại của nhà bạn không có gluten , bao gồm phòng tắm ( dầu gội, dầu xả, kem đánh răng và trang điểm ), xưởng của bạn (vách thạch cao và đồ thủ công có thể chứa gluten) và tủ thuốc của bạn.
• Thận trọng khi ăn uống và ăn uống do một người bạn hoặc một thành viên trong gia đình chuẩn bị .

Có nhiều cách để làm cho quá trình không có gluten dễ dàng hơn. Ví dụ, bạn có thể tải xuống ứng dụng dành cho điện thoại thông minh để giúp bạn xác định các sản phẩm và nhà hàng phục vụ cho những người không có gluten. Bạn cũng có thể đăng ký với cửa hàng tạp hóa yêu thích của bạn để xem liệu nó có duy trì danh sách các sản phẩm không chứa gluten hoặc dán nhãn các sản phẩm trên kệ của họ hay không. Và, bạn có thể mang thức ăn của riêng bạn đến các cuộc tụ họp nơi bạn không nghĩ rằng thức ăn được cung cấp sẽ không đủ gluten cho bạn.

Nhìn chung, bắt đầu một chế độ ăn không có gluten và ăn liên tục không chứa gluten sẽ buộc bạn phải hiểu rõ hơn về những gì đi vào thức ăn của bạn và cách thức thực hiện nó. Nhưng lợi ích của sức khỏe tốt hơn nên làm cho tất cả những nghiên cứu thêm đáng giá.

_Nguồn:

_{Viện tiêu hóa và tiểu đường quốc gia và bệnh thận. Bệnh celiac .}

_{Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. Ghi nhãn thực phẩm không chứa Gluten.}