Khi một chế độ ăn không chứa gluten có thể không đủ
Khi đối mặt với chẩn đoán bệnh loét dạ dày, người ta thường hỏi bác sĩ của họ lượng gluten họ được phép ăn. Đó là một câu hỏi công bằng cho rằng, triển vọng của một chế độ ăn không có gluten có thể là một khái niệm khó khăn để quấn đầu của bạn xung quanh.
Thật không may, không có câu trả lời dễ dàng cho câu hỏi cũng như một chiến lược một kích thước phù hợp với tất cả mọi người.
Cuối cùng, nó không phải là quá nhiều về bao nhiêu gluten bạn có thể ăn mà là làm thế nào ít nó có thể mất để gây ra tác động xấu.
Ngưỡng cho an toàn Gluten Intake
Sự thật đơn giản là một số người có thể bị bệnh nặng bằng cách ăn ngay cả một lượng nhỏ bánh mì thông thường hoặc các loại thực phẩm chứa gluten khác.
Các nghiên cứu trong những năm qua đã mâu thuẫn với những gì họ cho là ngưỡng "an toàn" đối với lượng gluten. Một số người cho rằng 625 milligram mỗi ngày (khoảng một phần năm một lát bánh mì) là hoàn toàn tốt, trong khi những người khác nâng cờ đỏ ở bất cứ thứ gì trên 10 miligam mỗi ngày (1 / 350th của một lát).
Nhưng nó không chỉ là lượng gluten mà chúng tôi quan tâm. Chúng tôi bắt đầu hiểu rằng những tác động tiêu cực của gluten có xu hướng tích lũy ở những người mắc bệnh celiac. Ngay cả khi lượng tiêu thụ thấp tới 50 miligam mỗi ngày (khoảng 1 / 70th một lát bánh mì), mức tiêu thụ hàng ngày, mức độ thấp của gluten cũng liên quan nhiều đến xói mòn đường ruột ( teo người ) như một sự kiện quá mức.
Một nghiên cứu được tiến hành tại Trung tâm Nghiên cứu Celiac của Đại học Maryland cho thấy rằng những người tiêu thụ 50 mg gluten mỗi ngày phát triển teo teo sau 90 ngày. Ngược lại, những người tiêu thụ 10 miligam hoặc gluten không có thay đổi đáng kể đối với lớp lót ruột của họ.
Dựa trên những phát hiện này, người ta có thể giả định hợp lý rằng lượng tiêu thụ hàng ngày là 10 miligam gluten có thể đủ để tránh bệnh tật. Và, trong hầu hết các trường hợp, nó có. Chủ yếu là.
Khi 10 milligram một ngày vẫn còn quá nhiều Gluten
Ngay cả trong trường hợp tốt nhất, chế độ ăn "không có gluten" hiếm khi 100% không có gluten. Gluten chéo ô nhiễm là phổ biến cho dù trong nhà bếp hoặc nhà hàng, và thậm chí Hoa Kỳ Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) cho phép cho một số gluten trong "không có gluten" sản phẩm .
Kết quả là, một người ăn một chế độ ăn uống không có gluten điển hình sẽ tiêu thụ bất cứ nơi nào từ 6 đến 10 mg gluten mỗi ngày. Trong khi điều đó có vẻ tốt trong khu vực an toàn, nó vẫn có thể là quá nhiều đối với những người không dung nạp gluten.
Là một phần của nghiên cứu riêng của mình, FDA báo cáo rằng thiệt hại đường ruột cho những người có độ nhạy cảm gluten cao bắt đầu chỉ 0,4 mg gluten mỗi ngày. Hơn nữa, các triệu chứng không dung nạp gluten có thể bắt đầu ở mức 0,015 mg.
Điều này cho thấy rằng những người có mức độ không dung nạp này có thể cần phải thực hiện các biện pháp cực đoan để tránh bất kỳ dấu vết gluten nào trong thực phẩm và bếp của họ.
Điều này cho chúng tôi biết
Không dung nạp gluten có thể khác nhau tùy theo từng cá nhân. Ở một đầu của quang phổ đó, bạn có người bị bệnh celiac im lặng có thể ăn hầu hết mọi thứ và không bao giờ bị bệnh.
Ở đầu bên kia, có những người cực kỳ nhạy cảm với điểm ăn uống trở nên khó khăn hơn là một niềm vui.
Tìm ra những gì phù hợp với bạn có thể là một quá trình thử và lỗi. Mặc dù có thể mất thời gian để bạn và bác sĩ của bạn tìm được ngưỡng lý tưởng, khả năng tránh các triệu chứng có thể ngăn ngừa nhiều biến chứng lâu dài của bệnh, bao gồm mất khối lượng xương , vấn đề túi mật và suy tuyến tụy .
Vì vậy, hãy cố gắng tập trung ít hơn vào những gì bạn phải từ bỏ và nhiều hơn nữa vào những gì bạn muốn đạt được. Với sự kiên nhẫn và siêng năng, cuối cùng bạn sẽ tìm thấy một chế độ ăn uống cho phép bạn tận hưởng cả sức khỏe được cải thiện và chất lượng cuộc sống tốt hơn.
Nguồn:
> Reilly, N. "Chế độ ăn không chứa gluten: Nhận ra sự thật, viễn tưởng và mốt nhất thời". Tạp chí Nhi khoa. 2016; 175: 206–210.
> Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. "Đánh giá nguy cơ sức khỏe đối với phơi nhiễm gluten ở những người bị bệnh Celiac : Xác định mức độ hấp thụ hàng ngày có thể chịu đựng được và mức độ quan tâm đối với Gluten". Silver Spring, Maryland; phát hành tháng 5 năm 2011.