Thông tin thêm là tốt hơn khi nói đến số lượng gluten theo dõi
Vì nó thường được sử dụng, thuật ngữ "không chứa gluten" không có nghĩa là không chứa gluten . Thay vào đó, nó có nghĩa là một sản phẩm cụ thể không chứa gluten. Nhưng gần như có thể không đủ tốt cho nhiều người trong chúng ta.
Trừ khi được định nghĩa chính xác, thuật ngữ "không chứa gluten" là gây hiểu nhầm. Tôi không quan tâm bao nhiêu thuật ngữ được ném xung quanh bởi các nhà sản xuất và nhà văn, hầu hết các sản phẩm "không chứa gluten" không thực sự không chứa gluten - chúng chỉ chứa ít gluten hơn các sản phẩm khác trong danh mục của chúng.
Vấn đề phải đối mặt với những người trong chúng ta nhạy cảm với số lượng dấu vết của gluten là các sản phẩm hiếm khi được dán nhãn để xác định phạm vi chính xác của gluten mà chúng chứa.
Trace Gluten Reactions Vary ... rất nhiều
Lượng gluten trong một sản phẩm "không chứa gluten" có thể tạo ra sự khác biệt lớn trong cách chúng ta phản ứng, cũng như lượng rượu trong đồ uống có thể xác định cách chúng ta phản ứng với thức uống. Ví dụ, tất cả chúng ta đều biết rằng uống một ly rượu rum là 40% rượu sẽ gây ra một phản ứng rượu lớn hơn uống một ly rượu vang là 12% rượu.
Và tất nhiên (để tiếp tục tương tự rượu), tất cả chúng ta đều biết rằng mức độ phản ứng của chúng ta đối với rượu không chỉ được xác định bởi hàm lượng cồn của đồ uống, mà còn bởi số lượng thức uống chúng ta tiêu thụ. Uống ba jiggers của rum gây ra một phản ứng lớn hơn chỉ uống một jigger.
Nhưng nó thậm chí còn phức tạp hơn: Những người khác nhau phản ứng khác nhau với cùng một lượng rượu.
Tùy thuộc vào trọng lượng cơ thể, bao nhiêu rượu bạn quen với việc uống rượu, và các yếu tố khác, một người có thể cảm thấy ảnh hưởng của việc uống ba loại thuốc này nhiều hơn một người khác.
Và vì vậy nó là với gluten. Phản ứng với nó thay đổi từ người này sang người khác, và những phản ứng này không chỉ đơn thuần là lượng gluten trong sản phẩm “không chứa gluten” mà còn tiêu thụ bao nhiêu sản phẩm mà chúng ta tiêu thụ.
Vậy làm thế nào bạn có thể xác định bao nhiêu dấu vết Gluten một sản phẩm có chứa?
Như với thông tin về nội dung về rượu, bạn sẽ nghĩ rằng người mua hàng sẽ được cung cấp thông tin đáng tin cậy, có ý nghĩa về lượng gluten trong các sản phẩm "không chứa gluten" mà họ sử dụng. Nhưng trong nhiều trường hợp, chúng tôi không được cung cấp thông tin đó. Tôi hy vọng sẽ giúp thay đổi điều đó.
Số lượng gluten trong một sản phẩm cụ thể có thể được thể hiện một cách khoa học như một số lượng nhất định các phần gluten chứa trong mỗi triệu phần của sản phẩm: phần triệu, hoặc ppm, gluten. Một cách khác để nghĩ về khái niệm "phần triệu" là nó có hiệu lực một phần trăm gluten trong một sản phẩm cụ thể (ví dụ, các loại thực phẩm có chứa 20 phần triệu gluten chứa 0,002% gluten).
Vào tháng 8 năm 2013, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã hoàn tất các quy định cho phép các nhà sản xuất thực phẩm đặt nhãn "không chứa gluten" trên các loại thực phẩm chứa ít hơn 20 ppm gluten (để biết thêm về điều này, xem: Những điều bạn nên biết về FDA) Quy tắc về nhãn không chứa gluten.). Ngoài ra, Canada coi 20 ppm là "không có gluten", cũng như các quốc gia trong Liên minh châu Âu.
Tuy nhiên, nhiều người phản ứng với các sản phẩm thực phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" nhưng vẫn chứa ít hơn 20 ppm gluten (để biết thêm về điều này, xem bài viết của tôi: Tôi ăn không có gluten nhưng vẫn có triệu chứng. bị bệnh?
). Các nhà sản xuất biết điều này, và một số tự nguyện tuân thủ một tiêu chuẩn kiểm tra nghiêm ngặt hơn 20 ppm - thông thường, họ sử dụng 10 ppm hoặc 5 ppm.
Hiện tại, không thể kiểm tra xuống 0 ppm gluten. Xét nghiệm thương mại nhạy cảm nhất có thể phát hiện gluten xuống 3 ppm và kiểm tra báo cáo bất kỳ điều gì thấp hơn là "không thể phát hiện".
Tuy nhiên, đối với một số người trong chúng ta, "không thể phát hiện" không áp dụng cho cơ thể chúng ta - cơ thể chúng ta có khả năng phát hiện gluten dưới mức 3 ppm đó. Nếu bạn trải nghiệm phản ứng đặc trưng của bạn với thức ăn được thử nghiệm "không thể phát hiện", bạn nên giả sử cơ thể nhạy cảm hơn xét nghiệm nhạy cảm nhất hiện nay và thực phẩm chứa gluten (mặc dù ở mức dưới 3 ppm).
Cuối cùng (như thể tất cả điều này là không đủ phức tạp), thay vì nhà nước một số lượng cụ thể của ppm gluten trong một sản phẩm, ngành công nghiệp sử dụng "ít hơn" phạm vi. Ví dụ, một sản phẩm được gọi là "20 ppm" nếu nó chứa ít hơn 20 ppm gluten. Điều này có nghĩa là sản phẩm có thể chứa từ 19 ppm gluten đến không gluten. Như một vấn đề thực tế, tất cả chúng ta nên giả định điều tồi tệ nhất và đối xử với sản phẩm đó có chứa 19 ppm.
Nếu chúng ta muốn chắc chắn một sản phẩm có chứa ít dấu vết gluten, thì chúng ta sẽ muốn biết rằng nó được coi là một sản phẩm 10 ppm, 5 ppm hoặc 3 ppm. Để dễ tham khảo, tôi sử dụng thuật ngữ "GF-20" có nghĩa là một sản phẩm chứa ít hơn 20 ppm gluten, "GF-10" có nghĩa là nhỏ hơn 10 ppm, v.v.
Bạn có thể phản ứng khi ai đó khác không
Phản ứng của mọi người là khác nhau. Ví dụ, tùy thuộc vào mức độ nhạy cảm của bạn, bạn có thể không phản ứng gì cả với một lượng thực phẩm GF-3 nhất định, chẳng hạn như ăn một bánh GF-3. Tuy nhiên, bạn có thể có phản ứng nhẹ khi ăn một cookie GF-5, phản ứng lớn hơn với một cookie GF-10 và phản ứng lớn hơn nữa đối với một cookie GF-20.
Và tất nhiên, cũng giống như với rượu, nó không chỉ là tiềm năng của cookie, đó là số lượng bạn tiêu thụ có thể ảnh hưởng đến bạn. Vì vậy, ngay cả khi bạn không phản ứng gì cả khi ăn một chiếc bánh GF-3, bạn có thể có phản ứng nếu bạn ăn hai hoặc ba cookie GF-3.
Bạn cũng có thể phản ứng ngay cả khi người khác không - đó là lý do tại sao bạn không nên nghe những người nói với bạn rằng "Tôi không phản ứng, vì vậy nó phải hoàn toàn không chứa gluten!" Phản ứng của mọi người là khác nhau.
Để biết thêm về mức độ nhạy cảm, hãy xem: Bao nhiêu Gluten có thể làm cho tôi bị bệnh?
Đây là một nguồn tài nguyên để giúp xác định lượng PPM Gluten
Vì vậy, điều quan trọng là chúng tôi biết xếp hạng ppm cho một sản phẩm cụ thể trước khi chúng tôi sử dụng nó. Hiện tại, thông tin đó thường không được hiển thị trên nhãn sản phẩm. Tuy nhiên, tôi đã chọn lọc thông tin của các công ty về những xếp hạng đó và đang trình bày thông tin trong những gì tôi gọi là phần Gluten của tôi trên mỗi triệu bảng. (Lưu ý rằng tôi không thể và không cố gắng xác minh một cách độc lập tính chính xác của các mức ppm đã nêu của công ty.)
Làm thế nào bất kỳ người nào phản ứng với bất kỳ số lượng nhất định của một sản phẩm với bất kỳ mức độ nhất định của gluten thay đổi đáng kể từ người này sang người khác. Nó có khả năng chi phí cho các công ty nhiều hơn để sản xuất các sản phẩm có hàm lượng gluten thấp hơn, và có lẽ những chi phí cao hơn này được phản ánh trong giá sản phẩm cao hơn. Nếu bạn biết rằng bạn không phản ứng với sản phẩm GF-20, thì tại sao phải trả nhiều hơn cho GF-10, 5 hoặc 3 sản phẩm? Nói cách khác, cung cấp nhiều thông tin ppm hơn có thể tiết kiệm một số tiền của người tiêu dùng.