Câu hỏi: Tôi ăn không có gluten, nhưng tôi vẫn có triệu chứng gluten. Tại sao tôi bị bệnh?
Trả lời: Thật không may, bạn có thể nhận được glutened từ thực phẩm "không chứa gluten" của bạn. Đáng buồn thay, không chứa gluten trên nhãn không có nghĩa là "chứa hoàn toàn không có gluten", và một số người trong chúng ta đủ nhạy cảm để phản ứng với lượng nhỏ gluten còn lại trong các sản phẩm này.
Tại Hoa Kỳ, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ yêu cầu các loại thực phẩm có nhãn "không chứa gluten" để đáp ứng các tiêu chuẩn kêu gọi các loại thực phẩm đó chứa ít hơn 20 phần triệu gluten.
Nghiên cứu y học đã chỉ ra rằng nhiều người mắc bệnh celiac , nhưng không phải tất cả trong số họ, có thể chịu đựng được cái gọi là "chế độ ăn uống tiêu chuẩn" với các sản phẩm trung bình 20 phần triệu gluten mà không có các triệu chứng chính hoặc tổn thương đường ruột bổ sung. Đó là "chế độ ăn uống tiêu chuẩn" sẽ bao gồm thay thế không chứa gluten cho các loại thực phẩm chứa gluten điển hình, chẳng hạn như bánh mì, ngũ cốc và bánh quy.
Hai mươi phần triệu là một lượng nhỏ của gluten (xem bài viết này về Bao nhiêu Gluten có thể làm cho tôi bị bệnh? Để xem nó thực sự nhỏ như thế nào). Nhưng mặc dù nó nhỏ, 20 phần triệu (hoặc thậm chí ít hơn) có thể là quá đủ để làm cho bạn có triệu chứng gluten.
Nhạy cảm Khác nhau giữa Celiacs, Gluten Sensitives
Những người bị bệnh celiac và độ nhạy cảm gluten không celiac dường như có mức độ nhạy cảm khác nhau đáng kể với mức độ theo dõi gluten.
Một số người có thể ăn thực phẩm được sản xuất trên máy móc cũng được sử dụng cho thực phẩm có gluten mà không bị triệu chứng gluten, trong khi những người khác có triệu chứng từ hầu hết các thực phẩm chế biến, đặc biệt là từ các sản phẩm ngũ cốc có nguy cơ nhiễm chéo gluten cao.
Một số người rơi vào mặt nhạy cảm của quang phổ - ví dụ, họ có các triệu chứng gluten từ hầu như tất cả các loại bột không chứa gluten.
Để tiêu thụ bánh nướng với bột không chứa gluten, những người này có thể phải lựa chọn cẩn thận và mua ngũ cốc nguyên hạt và sau đó phân loại chúng để loại bỏ hạt gluten (và có, tôi đã tìm thấy lúa mì và lúa mạch trong nhiều loại gluten khác nhau không hạt). Một số người sau đó rửa hạt (với xà phòng không chứa gluten) và xay thành bột. Những người khác không ăn bất kỳ loại ngũ cốc nào, vì việc phân loại, rửa và sau đó nghiền hạt của bạn rõ ràng sẽ mất một lượng thời gian và năng lượng vô lý.
Bạn có thể làm gì nếu bạn mắc các triệu chứng từ thực phẩm không chứa Gluten?
Nếu bạn thấy mình ăn tất cả các sản phẩm không có gluten và bạn vẫn có các triệu chứng bệnh celiac , bạn nên kiểm tra với bác sĩ để đảm bảo không có tình trạng sức khỏe nào khác có thể gây ra các triệu chứng liên tục của bạn.
Một khi bạn đã loại trừ các nguyên nhân tiềm ẩn khác của các triệu chứng gluten, bạn có thể thực hiện một vài bước để tránh triệu chứng:
- Trước tiên, hãy thử loại bỏ tất cả các sản phẩm ngũ cốc khỏi chế độ ăn uống của bạn, ngay cả khi chúng được đánh dấu không chứa gluten. Một số celiacs làm tốt nhất trong chế độ ăn kiêng không có ngũ cốc.
- Bạn đang đi đúng hướng nếu các triệu chứng của bạn giảm đi không có hạt. Nhưng nếu bạn vẫn gặp vấn đề dai dẳng ngay cả khi không ăn ngũ cốc, hãy thử loại bỏ tất cả các loại thực phẩm chế biến khỏi chế độ ăn uống của bạn - tất cả mọi thứ bao gồm nhiều hơn một thành phần hoặc có trong một số loại bao bì.
Nếu bạn gắn với các sản phẩm tươi sống, thịt tươi, quả hạch, trứng và sữa tươi (giả sử bạn không dung nạp lactose và có thể dung nạp các sản phẩm sữa), bạn sẽ có cơ hội giảm thiểu ô nhiễm chéo gluten tốt nhất và loại bỏ gluten kéo dài triệu chứng.