Tìm hiểu những gì an toàn và những gì không có trong chế độ ăn không chứa gluten
Nếu bạn chưa quen với chế độ ăn không chứa gluten - hoặc thậm chí nếu bạn không ăn gluten một thời gian - bạn cần phải biết những thuật ngữ có nghĩa là "gluten" trên nhãn thực phẩm và trên nhãn sản phẩm chăm sóc cá nhân để bạn có thể tránh gluten ẩn.
Thật không may, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ không yêu cầu các nhà sản xuất tiết lộ gluten trên nhãn thực phẩm (chỉ có lúa mì), vì vậy xác định xem sản phẩm nào có chứa gluten có một số công việc thám tử hay không, trừ khi sản phẩm đó được dán nhãn "không chứa gluten".
Để giúp bạn dễ dàng hơn, tôi đã biên soạn một danh sách các thành phần khác nhau trong đó gluten có thể ẩn. Một số trong số này là đơn giản - chúng có nghĩa là lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen - trong khi những người khác chỉ có thể chứa gluten một số thời gian.
Sử dụng danh sách này làm hướng dẫn, nhưng nếu nghi ngờ, hãy kiểm tra với nhà sản xuất ... hoặc chỉ chọn một sản phẩm khác.
Điều đó có nghĩa là Gluten trên nhãn thực phẩm
Các thuật ngữ sau đại diện cho các thuật ngữ tiếng Latinh thường được sử dụng nhất cho lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Nếu bạn thấy bất kỳ sản phẩm nào trong số này, sản phẩm có chứa gluten:
- Triticum vulgare (lúa mì)
- Triticale (chéo giữa lúa mì và lúa mạch đen)
- Hordeum vulgare (lúa mạch)
- Hạt ngũ cốc (lúa mạch đen)
- Triticum gameta (đánh vần, một dạng lúa mì)
Thành phần luôn chứa Gluten
Các thuật ngữ sau đại diện cho các thành phần luôn chứa gluten:
- Protein lúa mì / protein lúa mì thủy phân
- Tinh bột mì / tinh bột lúa mì thủy phân
- Bột mì / bột mì / bột tẩy trắng
- Bulgur (một dạng lúa mì)
- Malt (làm từ lúa mạch)
- Couscous (làm từ lúa mì)
- Farina (làm từ lúa mì)
- Pasta (làm từ lúa mì trừ khi có chỉ định khác)
- Seitan (được làm từ gluten lúa mì và thường được sử dụng trong các bữa ăn chay)
- Lúa mì hoặc lúa mạch (sẽ bị nhiễm chéo)
- Dầu mầm lúa mì hoặc chiết xuất (sẽ bị nhiễm chéo)
Thành phần có thể chứa Gluten
Tùy thuộc vào nguồn gốc, tất cả các thành phần này có khả năng chứa gluten.
FDA không yêu cầu các nhà sản xuất thực phẩm kê khai thành phần có chứa lúa mì trên nhãn của họ. Tuy nhiên, các loại ngũ cốc chứa gluten khác có thể được sử dụng để tạo ra một số thành phần này.
Bạn sẽ cần phải kiểm tra với nhà sản xuất để tìm hiểu xem liệu thức ăn bao gồm một hoặc nhiều thành phần trong số này có an toàn hay không trong chế độ ăn không có gluten .
- Protein thực vật / protein thực vật thủy phân (có thể đến từ lúa mì, ngô hoặc đậu nành)
- Tinh bột biến tính / tinh bột thực phẩm biến đổi (có thể đến từ nhiều nguồn, kể cả lúa mì)
- Hương vị tự nhiên / hương liệu tự nhiên (có thể đến từ lúa mạch)
- Hương vị nhân tạo / hương liệu nhân tạo (có thể đến từ lúa mạch)
- Màu caramel (bây giờ được coi là một thành phần an toàn, nhưng nếu bạn nghi ngờ, hãy kiểm tra với nhà sản xuất)
- Tinh bột thực phẩm biến tính
- Protein thực vật thủy phân / HPP
- Protein thực vật thủy phân / HVP
- Gia vị
- Hương vị
- Tinh bột rau
- Dextrin và Maltodextrin (đôi khi được làm từ lúa mì)
Hãy nhớ rằng, một thực phẩm không có thành phần chứa gluten vẫn có thể bị nhiễm chéo gluten trong quá trình chế biến. Nếu bạn phản ứng với thức ăn, nhưng nó dường như không có bất kỳ thành phần gluten nào trong đó, điều đó không có nghĩa là bạn đang tưởng tượng ra một phản ứng. Nhưng quan trọng, dấu vết gluten có thể có nhiều hiệu ứng không triệu chứng có thể nguy hiểm hơn về mặt y tế so với các triệu chứng cấp tính - đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải chú ý đến nhãn và thảo luận về thực phẩm an toàn với những người khác trong cộng đồng celiac.
Những người bị bệnh celiac và độ nhạy gluten không có celiac có mức độ nhạy cảm cực kỳ khác nhau đối với dấu vết gluten. Nếu bạn đang nhận được các triệu chứng gluten từ một cái gì đó mà dường như không có gluten, có rõ ràng là đủ dấu vết gluten trong nó để làm cho bạn phản ứng, mặc dù một danh sách an toàn của các thành phần.