Không có câu hỏi rằng bệnh celiac đang tăng lên, và độ nhạy gluten không celiac cũng có thể. Nhưng lúa mì biến đổi gen - còn được gọi là lúa mì GMO - để đổ lỗi?
Không, lúa mì biến đổi gen không phải là để đổ lỗi cho sự tăng vọt trong celiac và độ nhạy cảm gluten, vì lý do đơn giản rằng lúa mì GMO chỉ đơn giản là không được trồng thương mại (chưa).
Để được coi là biến đổi gen, một cây trồng như lúa mì cần phải có bộ gen của nó thay đổi thông qua việc ghép gen trong phòng thí nghiệm. Các nhà khoa học có kỹ thuật di truyền cây trồng đang tìm kiếm để giới thiệu một đặc điểm mong muốn vào cây trồng đó, và họ làm như vậy bằng cách chèn một chuỗi gen mới từ một loài khác vào bộ gen của cây trồng mục tiêu.
Lúa mì GMO có khả năng chịu hạn hán?
Ví dụ, công ty công nghệ sinh học Monsanto Co. đã tạo ra đậu tương GMO bằng cách đưa ra một trình tự gen từ một loại vi khuẩn cụ thể, Agrobacterium sp. căng thẳng CP4, vào bộ gen của soy. Gen vi khuẩn này cho phép đậu nành chống lại các ứng dụng lặp đi lặp lại của Roundup thuốc diệt cỏ (cũng được sản xuất bởi Monsanto). Giữa 80% và 90% đậu nành được trồng ở Mỹ là đậu nành GMO Roundup Ready.
Monsanto, trong năm 2004 đã từ bỏ những nỗ lực để phát triển lúa mì Roundup Ready, cho biết vào năm 2011 rằng họ lại thử nghiệm kỹ thuật di truyền trong lúa mì - để tạo ra các giống lúa chịu hạn và có năng suất cao hơn.
Các đối thủ cạnh tranh - đáng chú ý là Syngenta AG và BASF Global - cũng đang theo đuổi lúa mì GMO.
Có một trường hợp riêng biệt của lúa mì GMO (lúa mì Roundup Ready) được phát hiện tại một trang trại ở Oregon vào năm 2014. Tuy nhiên, không có sản phẩm lúa mỳ GMO hiện đang được bán trên thị trường. Và điều đó có nghĩa là (trái với niềm tin phổ biến) rằng lúa mì GMO không thể đổ lỗi cho các trường hợp tăng celiac và gluten .
Lúa mì lai có thể bị đổ lỗi, mặc dù
Điều đó không có nghĩa là lúa mì đã không thay đổi trong nửa thập kỷ qua, mặc dù - nó có, là kết quả của một quá trình được gọi là lai tạo. Và một số nhà khoa học (mặc dù không phải tất cả) nói rằng những thay đổi đó có thể là nguyên nhân của việc tăng khả năng chịu đựng gluten.
Trong lai tạo, các nhà khoa học không tinker trực tiếp với bộ gen của cây. Thay vào đó, họ chọn các chủng đặc biệt của một loại cây có đặc tính mong muốn và sinh sản chúng để củng cố các đặc điểm đó. Khi điều này được thực hiện nhiều lần, các thế hệ kế tiếp của một nhà máy cụ thể có thể trông rất khác với tổ tiên của nhà máy.
Đó là những gì đã xảy ra với lúa mì hiện đại, ngắn hơn, màu nâu hơn và có năng suất cao hơn nhiều so với cây lúa mì cách đây 100 năm. Lúa mì lùn và lúa mì lùn bán lùn đã thay thế những người anh em họ cao hơn của họ, và những dòng lúa mì này đòi hỏi ít thời gian hơn và ít phân bón hơn để tạo ra một vụ mùa lúa mì mạnh mẽ.
Tiến sĩ William Davis, tác giả cuốn sách Wheat Belly bán chạy nhất lúa mì , đưa ra câu hỏi trong cuốn sách của ông về việc liệu những thay đổi trong lúa mì có gây ra các vấn đề sức khỏe liên quan đến gluten, bao gồm béo phì và tiểu đường hay không. "Những thay đổi nhỏ trong cấu trúc protein lúa mì có thể đánh vần sự khác biệt giữa một phản ứng miễn dịch tàn phá với protein lúa mì so với không có phản ứng miễn dịch nào cả," Davis viết.
Lúa mì hiện đại đã được nhân giống để chứa nhiều gluten hơn, ông nói.
Tuy nhiên, một nghiên cứu được công bố vào năm 2013 trên Tạp chí Nông nghiệp và Hóa học thực phẩm nghi ngờ một phần của giả thuyết của Davis khi nó báo cáo rằng không có bất kỳ gluten nào trong lúa mì hiện đại hơn so với lúa mì năm 1920.
Vì vậy, những gì thực sự xảy ra?
Điều đó không rõ ràng. Các nghiên cứu cho thấy sự gia tăng đáng kể tỷ lệ mắc bệnh celiac trong vài thập kỷ qua. Giai thoại nhạy cảm với gluten cũng đang tăng lên, mặc dù chưa có bất kỳ nghiên cứu nào để xác nhận (và một số người đổ lỗi cho xu hướng hiện tại của chế độ ăn không chứa gluten để tăng báo cáo).
Donald D. Kasarda, nhà khoa học thuộc Bộ Nông nghiệp Mỹ, tác giả của nghiên cứu năm 2013 về lúa mì năm 1920, cho biết có thể tăng tiêu thụ lúa mì trong những năm gần đây - chứ không phải là tăng gluten trong lúa mì thực sự tiêu thụ - có thể là nguyên nhân gây ra sự gia tăng tỷ lệ mắc bệnh celiac. Ông cũng cho biết việc sử dụng gluten lúa mì như một thành phần trong thực phẩm chế biến có thể đóng góp.
Tuy nhiên, không ai thực sự biết tại sao bệnh celiac (và có thể là nhạy cảm với gluten) có thể ảnh hưởng đến nhiều người hơn. Có một điều chắc chắn, mặc dù: lúa mì biến đổi gen không thể đổ lỗi.
Tìm hiểu thêm:
- Einkorn Wheat có chứa Gluten không?
- Cỏ lúa mì và Cỏ lúa mạch - Không chứa gluten hay không?
Nguồn:
Davis, William. Bụng lúa mì. Rodale Press, 2011.
> Kasarda DD. Sự gia tăng bệnh Celiac có thể là do sự gia tăng hàm lượng Gluten trong lúa mì như là hậu quả của việc nhân giống lúa mì? Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm. 2013 ngày 13 tháng 2, 61 (6): 1155-9. doi: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 ngày 31 tháng 1.