Những người trong chúng ta bị bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không celiac đã biết quá rõ các triệu chứng khó chịu mà chúng ta có thể bị phơi nhiễm với gluten : tiêu chảy, táo bón , sương mù não , mệt mỏi, khó chịu và mất ngủ.
Nhưng bạn sẽ đổ lỗi cho lúa mì và gluten cho bệnh béo phì? Còn bệnh tim và tiểu đường thì sao?
Lúa mì: Chịu trách nhiệm về bệnh tim, mất trí nhớ, thậm chí mụn trứng cá?
Bụng lúa mì , cuốn sách năm 2011 của bác sĩ tim mạch phòng khám Tiến sĩ William Davis, cho rằng điều đó - và nhiều hơn nữa - trong một trường hợp thuyết phục cho thấy lúa mì (dường như) hầu hết các bệnh tật của nhân loại.
Không chỉ bệnh tiểu đường và bệnh tim có thể đổ lỗi cho việc tăng lượng lúa mì ăn vào, bác sĩ Davis cho rằng, nhưng hội chứng ruột kích thích , ợ nóng và chứng mất trí có thể xuất phát từ thói quen gluten. Đục thủy tinh thể? Yup. Mụn trứng cá? Kiểm tra. Và tăng cân - đặc biệt là tăng cân.
Bụng lúa mì (và Blames) Phát triển lúa mì hiện đại
Như Tiến sĩ Davis giải thích, tăng lượng lúa mì ăn vào ở Mỹ (kết quả, một phần, của chiến dịch của chính phủ để ăn ít chất béo và nhiều "ngũ cốc nguyên chất") đã trùng khớp với tỷ lệ béo phì gia tăng, với sự gia tăng tương ứng trong tim bệnh và tiểu đường.
Nhưng vấn đề không kết thúc ở đó: thúc đẩy chế độ ăn "ngũ cốc lành mạnh" cũng trùng hợp với thao tác di truyền của cây lúa mì, mà chỉ trong vài thập kỷ đã thay đổi "làn sóng hổ phách" quen thuộc thành màu nâu lùn cây nặng với hạt hạt lớn trông giống như tổ tiên của chúng.
"Cỏ dại mười bốn nhiễm sắc thể đã được biến đổi thành bốn mươi hai nhiễm sắc thể, giống nitrate, được bón phân, đầu nặng, siêu năng suất cao giờ đây cho phép chúng ta mua bánh mì tròn, bánh kếp, và bánh quy túi 'kích thước gia đình', "Tiến sĩ Davis viết.
Theo kết quả của thao tác di truyền này, lúa mì hiện đại chứa nhiều gluten hơn tổ tiên của nó, ông nói.
Nó cũng chứa nhiều hơn các hợp chất kích thích hệ miễn dịch và gây dị ứng khác so với lúa mì cổ.
Ngoài ra, lúa mì là gây nghiện, dẫn những người ăn nó để tiêu thụ khoảng 350 đến 400 calo bổ sung mỗi ngày, Tiến sĩ Davis duy trì. Lúa mì đóng góp nhiều hơn bất kỳ hạt nào khác để kháng insulin, tiền chất của bệnh tiểu đường, bởi vì nó làm tăng đáng kể lượng đường trong máu. Và, nó góp phần đáng kể vào bệnh động mạch vành bằng cách thúc đẩy các dạng cholesterol không lành mạnh.
Bụng lúa mì hỗ trợ các nghiên cứu, giai thoại
Ngay cả đối với những người trong chúng ta, những người đã tránh lúa mì và các hạt gluten khác, tất cả điều này là khá một chút. Nhưng Tiến sĩ Davis ủng hộ các bằng chứng và những giai thoại từ thực hành tim mạch của mình ở Milwaukee, Wis.
Khi nói đến bệnh tiểu đường và bệnh tim, anh ta có nhiều kỷ lục về hàng trăm bệnh nhân, và anh ta sử dụng thuốc theo toa cho chế độ ăn không có lúa mì trong suốt quá trình luyện tập để giúp đảo ngược bệnh tim.
Ngoài ra, bằng chứng của ông về tăng cân do lúa mì và sau đó không có chế độ ăn kiêng giảm cân cũng rất mạnh, với một số nghiên cứu được hỗ trợ bởi bằng chứng từ thực hành y tế của ông.
Bằng chứng của tiến sĩ Davis đưa ra những tác động của lúa mỳ đối với quá trình lão hóa - rằng lúa mì, về bản chất, tăng tốc độ lão hóa - có một chút bất lợi hơn.
Nhưng tôi thành thực không có bất kỳ khó khăn nào tin rằng, hoặc là, cho tất cả những gì tôi biết về các đặc tính thúc đẩy viêm của gluten.
Nói chung, cuốn sách làm cho một trường hợp thuyết phục rằng người Mỹ có thể cải thiện đáng kể sức khỏe của họ nếu họ ngừng ăn lúa mì, gà tây lạnh.
Tóm lại: Tuyệt vời, nếu bạn thích sách nghiên cứu
Bụng lúa mì đi vào một chi tiết nhỏ về bệnh celiac, nhưng nó không phải là một cuốn sách khác về bệnh celiac. Thay vào đó, giống như khối lượng nguy hiểm của Tiến sĩ James Braly và Ron Hoggan , nó vượt xa bệnh celiac để khám phá một số biểu hiện khác về độ nhạy cảm gluten và tác động của lúa mì / gluten đối với sức khỏe con người.
Cuốn sách đôi khi có vẻ lặp đi lặp lại, điều này dường như không đáng ngạc nhiên; sau khi tất cả, mỗi chương chi tiết thêm một bệnh hoặc điều kiện và sau đó đổ lỗi cho lúa mì cho nó.
Tiến sĩ Davis viết tốt, với đủ những giai thoại và những câu chuyện trộn lẫn để làm mềm dữ liệu khoa học khó mà ông trình bày, và ông ủng hộ nghiên cứu của ông với hơn 250 tài liệu tham khảo cho các nghiên cứu y học.
Ông cũng bao gồm một phụ lục với 28 công thức nấu ăn không có lúa mì, nhiều trong số đó trông hấp dẫn với tôi từ quan điểm thấp carb ưa thích của tôi (công thức nấu ăn bao gồm bánh pizza vỏ súp lơ và gà nec-pecan với tapenade).
Tuy nhiên, một phụ lục khác về việc thiết lập một chế độ ăn không có lúa mì không đủ xa hoặc cung cấp đủ chi tiết cho những người bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten nặng, vì vậy tôi sẽ không dựa vào nó. Để công bằng, tiến sĩ Davis nói trước rằng những người bị bệnh celiac hoặc những người có triệu chứng nghiêm trọng từ gluten nên cẩn thận hơn ông đề nghị.
Điểm mấu chốt: Bụng lúa mì cung cấp một bản cáo trạng mạnh mẽ của lúa mì, vượt xa vai trò của nó trong bệnh celiac . Nếu bạn thích các hạt nguy hiểm hoặc Calories tốt, Calories xấu của Gary Taubes, ví dụ, bạn cũng sẽ thích đọc cuốn sách này.
Tiết lộ: Các mẫu đánh giá do nhà sản xuất cung cấp.