Tuy nhiên, dị ứng gluten là gì?
Ngày nay người ta thường nghe những người trong nhà hàng và cửa hàng nói rằng họ bị dị ứng gluten và do đó yêu cầu các sản phẩm không chứa gluten, nhưng vấn đề là không có dị ứng gluten như vậy: khoa học y tế không sử dụng hạn, và hầu hết các phản ứng gluten không liên quan đến phản ứng dị ứng thực sự nào.
Vì vậy, những gì mọi người có ý nghĩa khi họ nói rằng họ có dị ứng gluten?
Vâng, họ có thể sử dụng thuật ngữ này như là viết tắt của một trong những điều kiện y tế được công nhận có liên quan đến phản ứng của hệ thống miễn dịch đối với gluten. Dưới đây là năm điều kiện (cộng với một thuật ngữ được sử dụng thay thế cho nhau với một số điều khoản khác) phù hợp với hóa đơn:
Bệnh celiac
Đây có thể là dạng dị ứng gluten nổi tiếng nhất, mặc dù nó chắc chắn không phải là dị ứng. Bệnh celiac (đôi khi còn được gọi là "celiac sprue") là một chứng rối loạn tự miễn dịch nghiêm trọng, trong đó điều trị hiện tại duy nhất là tránh các loại thực phẩm chứa gluten suốt đời.
Khi bạn bị bệnh celiac và tiêu thụ gluten (một loại protein được tìm thấy trong ngũ cốc lúa mạch, lúa mạch và lúa mạch đen), gluten sẽ kích hoạt hệ miễn dịch của bạn tấn công lớp lót ruột non của bạn. . Tình trạng này thường gây ra các triệu chứng trong hệ tiêu hóa của bạn nhưng cũng có thể ảnh hưởng đến các bộ phận khác của cơ thể.
Gần 1% người Mỹ mắc bệnh loét dạ dày .
Độ nhạy Gluten không Celiac
Nhạy cảm với gluten, còn được gọi là "nhạy cảm với gluten không celiac", là đứa trẻ mới bị chặn: khi một người không bị bệnh celiac nói rằng cô ấy bị dị ứng gluten, có khả năng cô ấy có nghĩa là cô ấy không bị celiac độ nhạy cảm với gluten.
Bệnh celiac và độ nhạy cảm gluten không giống nhau . Khoa học y tế chỉ mới bắt đầu nhận ra rằng một số người chắc chắn không có bệnh celiac dù sao chắc chắn sẽ gặp phải các triệu chứng khó chịu khi họ tiêu thụ thực phẩm có chứa gluten. Tuy nhiên, tình trạng này có thể bắt chước chặt chẽ bệnh celiac, khiến chẩn đoán chính xác trở thành một thách thức.
Ngay bây giờ, không có cách nào được chấp nhận để chẩn đoán độ nhạy cảm gluten không celiac (mặc dù các nhà nghiên cứu đang làm việc trên nó). Cũng không có cách nào chính xác để biết có bao nhiêu người nhạy cảm với gluten . Nhưng một khi các nhà khoa học tìm ra cách tốt nhất để chẩn đoán tình trạng này, một số nhà lâm sàng tin rằng số lượng người bị dị ứng gluten này sẽ làm giảm số lượng dạng bệnh celiac " dị ứng gluten ".
Một lần nữa, như với bệnh celiac, điều trị hiện tại duy nhất cho sự nhạy cảm gluten không celiac là để tránh gluten hoàn toàn.
Gluten không dung nạp
Đây là thuật ngữ được sử dụng thay thế lẫn nhau với một số người khác. Ngày xửa ngày xưa, mọi người nói rằng họ có một "không dung nạp gluten" khi họ thử nghiệm âm tính với bệnh celiac nhưng vẫn thấy rằng họ không thể ăn thức ăn chứa gluten. "Tôi không dung nạp gluten - tôi không thể ăn gluten!" họ tuyên bố, và thuật ngữ "không dung nạp gluten" tăng lên trong sự nổi bật (và tất nhiên trong các tìm kiếm của Google).
Trong một số trường hợp, thuật ngữ này đã được sử dụng để có nghĩa là "bệnh celiac" (và tất nhiên có nghĩa là "dị ứng gluten"), điều này khiến mọi thứ trở nên khó hiểu hơn. Nhưng những ngày này, các nhà nghiên cứu và các nhà lâm sàng đang tập hợp xung quanh việc sử dụng thuật ngữ "không nhạy cảm với gluten" thay vì "không dung nạp gluten" cho những người không mắc bệnh celiac, nhưng những người bị triệu chứng từ gluten. Cuối cùng, thuật ngữ "không dung nạp gluten" có thể sẽ rơi hoàn toàn khỏi thời trang.
Viêm da Herpetiformis
Đây là những gì được gọi là "phát ban gluten". Bệnh viêm da herpetiformis là một phát ban da đỏ, cực kỳ ngứa xảy ra khi bạn ăn gluten.
Vì nhiều người liên hệ phát ban với dị ứng, nó không quá xa khi người ta gọi là viêm da herpetiformis là dạng dị ứng gluten, mặc dù nó không phải là dị ứng thực sự - như bệnh celiac, viêm da herpetiformis tự miễn dịch (chỉ ra một cuộc tấn công của chính bạn) hệ thống miễn dịch để đáp ứng với việc ăn gluten ).
Nếu bạn có chẩn đoán herpetiformis viêm da cộng với xét nghiệm máu celiac dương tính, bạn được coi là có bệnh celiac . Bất kể, chẩn đoán viêm da herpetiformis có nghĩa là bạn cần phải tránh gluten để giữ cho phát ban của bạn được kiểm soát.
Gluten Ataxia
Say rượu gluten, một tình trạng tự miễn dịch, liên quan đến một cuộc tấn công bởi hệ thống miễn dịch của bạn trên não và hệ thống thần kinh của bạn để đáp ứng với việc tiêu thụ thực phẩm chứa gluten - những thứ khá đáng sợ. May mắn thay, mất điều hòa gluten là khá hiếm (mặc dù nó có thể ngày càng tăng trong tỷ lệ), nhưng nó thuộc tổng thể "dị ứng gluten" ô.
Những người bị dị ứng gluten cần tuân theo chế độ ăn không có gluten để tránh bị tổn thương thần kinh thêm.
Dị ứng lúa mì
Dị ứng lúa mì thực sự là một dị ứng thực sự, nhưng trong khi một số người gọi nó là "dị ứng gluten", phản ứng dị ứng thực sự liên quan đến nhiều thành phần của lúa mì hơn là protein gluten . Dị ứng thường gặp ở trẻ em hơn người lớn.
Những người bị dị ứng với lúa mì cần phải tránh loại ngũ cốc đó, nhưng thường có thể ăn lúa mạch và lúa mạch đen, hai hạt gluten khác.
Vì vậy, đó là một trong nó?
Như bạn có thể thấy, một người nào đó báo cáo rằng cô ấy có một "dị ứng gluten" thực sự có thể có bất kỳ một trong những điều kiện khác nhau. Tuy nhiên, có một yếu tố thống nhất trong cả năm biểu hiện dị ứng gluten này: điều trị nói chung liên quan đến việc tránh các loại thực phẩm có lúa mì trong đó.
Đối với một danh sách kiểm tra có thể giúp bạn so sánh các triệu chứng của các tình trạng khác nhau (và xem xét các triệu chứng của bạn có thể giảm), xem: Các triệu chứng dị ứng gluten
Nguồn:
Ludvigsson J. et al. Định nghĩa Oslo về bệnh celiac và các điều khoản liên quan. Ruột. 2013 tháng 1, 62 (1): 43-52. doi: 10,1136 / gutjnl-2011-301346. Epub 2012 ngày 16 tháng 2.