Hai điều kiện không giống nhau ở tất cả
Dị ứng lúa mì và dị ứng gluten thực ra là hai điều rất khác nhau. Một là một vấn đề y tế có thể chẩn đoán trong khi khác là viết tắt phi y tế (nói cách khác, đó là một thuật ngữ không y tế bạn sẽ không bao giờ nghe từ bác sĩ của bạn) mà thực sự có thể có nghĩa là một số điều kiện khác nhau có thể.
Và hãy cẩn thận: Các loại thực phẩm có thể ổn nếu bạn bị dị ứng lúa mì có thể không ổn nếu bạn bị dị ứng gluten "(và ngược lại).
Bối rối? Đừng lo, bạn không đơn độc. Dưới đây là cách sắp xếp tất cả.
Dị ứng lúa mì: Không chỉ Gluten
Dị ứng lúa mì là một phản ứng dị ứng với lúa mì, như chúng ta biết, là một loại ngũ cốc rất phổ biến được sử dụng để làm ra nhiều loại thực phẩm khác nhau. Lúa mì có nhiều thành phần khác nhau, bao gồm tinh bột, protein và thậm chí một chút chất béo.
Không phải tất cả mọi người bị dị ứng lúa mì thực sự phản ứng với cùng một phần của cây lúa mì: các nhà nghiên cứu đã xác định được 27 chất gây dị ứng lúa mì tiềm năng khác nhau. Gluten gluten khét tiếng là một chất gây dị ứng tiềm năng , nhưng có hơn hai chục người khác hoặc là thực sự đã được liên quan đến các phản ứng dị ứng hoặc đã được xác định là nguyên nhân tiềm năng của các phản ứng dị ứng.
Khi bạn bị dị ứng lúa mì thực sự, bạn bị các triệu chứng gần như ngay lập tức hoặc hơi chậm (không quá một vài giờ) sau bữa ăn bao gồm các sản phẩm lúa mì. Các triệu chứng thường hô hấp trong tự nhiên (nghẹt mũi, thở khò khè, chảy nước mắt) nhưng trong những trường hợp nghiêm trọng nhất có thể bao gồm khó thở và sốc.
Tìm hiểu thêm:
Những người được chẩn đoán bị dị ứng lúa mì cần tránh các loại thực phẩm có chứa thành phần lúa mì. Lưu ý rằng không phải tất cả các loại thực phẩm không chứa gluten đều không chứa lúa mì : một số nguyên liệu có nguồn gốc từ lúa mì nhưng được coi là không chứa gluten protein.
Điều này đặc biệt đúng ở Anh và Châu Âu, nơi bánh mì có nhãn không chứa gluten và các sản phẩm khác có thể chứa tinh bột lúa mì được xử lý để loại bỏ protein gluten. Những thực phẩm này có thể an toàn cho người bị bệnh celiac nhưng có thể không an toàn cho người bị dị ứng lúa mì.
Tại Hoa Kỳ, luật ghi nhãn dị ứng thực phẩm đòi hỏi phải tiết lộ bất kỳ thành phần nào có nguồn gốc từ lúa mì. Đó là bởi vì lúa mì - không chỉ gluten, mà là toàn bộ cây lúa mì, thân cây, ngũ cốc và tất cả — được coi là một trong tám chất gây dị ứng hàng đầu trong cung cấp thực phẩm.
'Dị ứng gluten' không thực sự là dị ứng
Một "dị ứng gluten", mặt khác, không thực sự là một dị ứng, cũng không phải là một điều kiện y tế được chấp nhận. (Đó là lý do tại sao bạn sẽ không nghe bác sĩ của bạn bằng cách sử dụng những từ đó.)
Khi mọi người nói rằng họ bị dị ứng gluten, họ thường sử dụng thuật ngữ này để viết tắt cho một trong bốn rối loạn liên quan đến gluten: bệnh celiac , độ nhạy gluten không celiac, viêm da phát ban herpetiformis hoặc dị ứng gluten , gluten rối loạn thần kinh và não liên quan. Họ cũng có thể có nghĩa là họ đã được chẩn đoán dị ứng lúa mì thực sự, nhưng đó là một chút bất thường hơn - hầu hết những người bị dị ứng với lúa mì nói rằng họ có một "dị ứng lúa mì".
Mặc dù thuật ngữ "dị ứng gluten" không được bác sĩ chấp nhận, mọi người sử dụng nó bởi vì nó được điểm trên; họ cần tránh xa gluten. Tìm hiểu thêm:
- Năm loại dị ứng gluten khác nhau
- Các triệu chứng dị ứng gluten
- Chín dấu hiệu bạn có thể bị dị ứng gluten
Cũng giống như các loại thực phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" không phải lúc nào cũng thích hợp cho những người cần phải hoàn toàn không có lúa mì, các loại thực phẩm được dán nhãn "không chứa lúa mì" có thể hoặc không phù hợp với người không có gluten chế độ ăn uống . Protein gluten xảy ra trong lúa mì, nhưng cũng có trong lúa mạch và lúa mạch đen có liên quan chặt chẽ. Và ở Mỹ, ít nhất, các nhà sản xuất không cần tiết lộ các thành phần lúa mạch hoặc lúa mạch đen.
Điểm mấu chốt là dị ứng lúa mì và dị ứng gluten là hai vấn đề hoàn toàn khác nhau với các phương pháp điều trị tương tự, nhưng không giống nhau. Nói chuyện với bác sĩ của bạn nếu bạn không chắc chắn điều kiện nào bạn có kể từ khi chẩn đoán của bạn làm cho một sự khác biệt lớn trong những gì bạn có thể (và không thể) ăn.
Nguồn:
Ludvigsson J. et al. Định nghĩa Oslo về bệnh celiac và các điều khoản liên quan. Ruột. 2013 tháng 1, 62 (1): 43-52. doi: 10,1136 / gutjnl-2011-301346. Epub 2012 ngày 16 tháng 2.
Sotkovský P. et al. Một cách tiếp cận mới để cô lập và mô tả các chất gây dị ứng bột mì. Dị ứng lâm sàng và thực nghiệm. 2011 tháng 7, 41 (7): 1031-43. doi: 10.1111 / j.1365-2222.2011.03766.x. Epub 2011 ngày 31 tháng 5.