Không bị nhầm lẫn với không dung nạp gluten
Dị ứng lúa mì là một trong những dị ứng thực phẩm phổ biến nhất ở Hoa Kỳ, ảnh hưởng đến khoảng một trong 250 người lớn và một trong 200 trẻ em.
Trong khi dị ứng lúa mì thường phát triển trong thời thơ ấu, người ta có thể biểu hiện triệu chứng ở bất kỳ giai đoạn nào trong cuộc đời của họ, kể cả sau tuổi trưởng thành. Tuy nhiên, sau này trong cuộc sống bạn phát triển dị ứng lúa mì, bạn càng có nhiều khả năng sẽ phải đối mặt với tình trạng vĩnh viễn.
Ngược lại, hầu hết trẻ em bị dị ứng lúa mì sẽ phát triển nhanh hơn ở tuổi 12.
Các loại và triệu chứng dị ứng lúa mì
Các triệu chứng dị ứng lúa mì có thể thay đổi theo mức độ nghiêm trọng từ một tình trạng giống như cúm nhẹ đến một phản ứng toàn thân, đe dọa tính mạng (được gọi là sốc phản vệ ).
Tốc độ phát triển các triệu chứng cũng có thể thay đổi. Với phản ứng trung gian IgE, trong đó cơ thể phản ứng với kháng thể được gọi là immunoglobulin E (IgE) , các triệu chứng có thể xảy ra trong vòng vài phút hoặc vài giờ sau khi ăn lúa mì. Với một phản ứng không qua trung gian IgE, các triệu chứng có thể không xuất hiện cho đến một hoặc hai ngày sau đó là kết quả của các thành phần khác của hệ thống miễn dịch ngoài IgE
Dị ứng lúa mì có thể ảnh hưởng đến một hoặc nhiều hệ thống cơ quan cùng một lúc và có thể bao gồm:
- Các triệu chứng tiêu hóa, bao gồm đau bụng, đầy hơi, buồn nôn, tiêu chảy và ói mửa
- Các triệu chứng hô hấp, bao gồm viêm mũi , hen suyễn, thở khò khè, và suy hô hấp
- Các triệu chứng ngoài da bao gồm chàm , phát ban, phồng rộp và sưng mặt và mặt
- Các triệu chứng viêm họng bao gồm ngứa miệng và họng, ho và sưng lưỡi và cổ họng
- Các triệu chứng thần kinh như đau đầu, chóng mặt, mờ mắt, lú lẫn và co giật
Sốt là một thành phần phổ biến của nhiều triệu chứng này. Trong các hình thức nghiêm trọng hơn của sốc phản vệ , người ta thường sẽ mô tả một "cảm giác doom sắp xảy ra" liên quan đến tình trạng xấu đi của họ.
Quản lý dị ứng lúa mì của bạn
Như với tất cả các dị ứng thực phẩm, việc quản lý dị ứng lúa mì liên quan đến việc tránh hoàn toàn lúa mì dưới mọi hình thức. Điều này có thể khó khăn vì lúa mì được tìm thấy trong rất nhiều sản phẩm hàng ngày từ ngũ cốc và bánh mì đến bánh quy và mì ống. Trên thực tế, khoảng 75% sản phẩm ngũ cốc tại Hoa Kỳ bao gồm lúa mì, khiến đây là một dị ứng đặc biệt khó khăn để quản lý.
Để giải quyết mối lo ngại ngày càng tăng, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ yêu cầu tất cả các sản phẩm thực phẩm có chứa lúa mì phải được dán nhãn phù hợp để người tiêu dùng có thể tránh chúng nếu cần.
Nó cũng quan trọng cần lưu ý rằng, trong khi phần lớn các thực phẩm không chứa gluten cũng không có lúa mì, không phải tất cả đều là. Vì vậy, như với bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào khác, điều quan trọng là bạn kiểm tra nhãn thực phẩm và tránh nhầm lẫn khi nghĩ rằng "không chứa gluten" và "không có lúa mì" là giống nhau. Họ không phải.
Để phân biệt, gluten là một loại protein có trong nhiều loại ngũ cốc khác nhau. Những người không dung nạp gluten là những người bị phản ứng khi tiếp xúc với tất cả các loại hạt của họ Pooideae , bao gồm lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và yến mạch.
Ngược lại, những người được chẩn đoán dị ứng lúa mì — có nghĩa là lúa mì đặc biệt — sẽ chỉ phản ứng với lúa mì và thường tốt với lúa mạch, lúa mạch đen hoặc yến mạch.
Làm thế nào để phát hiện lúa mì ẩn
Mặc dù lúa mì phải được dán nhãn rõ ràng trên nhãn thực phẩm ở Mỹ, có những lúc nó có thể được giấu trong danh sách thành phần. Dưới đây là một số thuật ngữ được các nhà sản xuất sử dụng mà cuối cùng có nghĩa là lúa mì ngay cả khi nó không được viết rõ ràng:
- Bột mì
- Bột phong phú
- Gluten
- Bột gluten cao
- Bột protein cao
- Mầm lúa mì
- Farina
- Bột báng
- Trống
- Tinh bột biến tính
- Cám
- Bột graham
- couscous
- Yêu không đồng nghĩa với yếu đuối
- Einkorn
- Emmer
- Farro
- Kamut
- thịt trắng
- Fu
- Đã viết
- Triticale
Các nhà sản xuất cũng sẽ sử dụng cụm từ "có thể chứa lúa mì" hoặc "được chế biến tại một cơ sở chế biến lúa mì". Nếu phản ứng của bạn đối với lúa mì đã đủ nghiêm trọng để yêu cầu chăm sóc cấp cứu hoặc nhập viện, bạn có thể sẽ muốn tránh xa những sản phẩm này chỉ để được an toàn.
Điều tương tự cũng áp dụng đối với một số loại mỹ phẩm, sản phẩm chăm sóc tóc, vitamin và thức ăn vật nuôi có thể chứa lượng bột mì và vô tình làm bẩn tay hoặc bề mặt nấu ăn của bạn.
> Nguồn:
> Gupta, R. và Springston, E. "Sự phổ biến, mức độ nghiêm trọng và phân bố dị ứng thực phẩm ở Hoa Kỳ." Nhi khoa. 2011; 128 (1): e9-e17. DOI: 10.1542 / peds.2011-0204.
> Joneja, J. (2013) Hướng dẫn của Chuyên gia Y tế về Dị ứng và Không dung nạp Thực phẩm (Ed đầu tiên). Chicago, Illinois: Học viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng.