Gần 90% các dị ứng thực phẩm có liên quan đến tám loại thực phẩm: sữa, đậu nành, trứng, lúa mì, đậu phộng, hạt cây, cá và động vật có vỏ. Mỗi chất gây dị ứng phổ biến này đều thể hiện những thách thức riêng của chúng. Một số cá nhân có thể có nhiều dị ứng thực phẩm vì họ bị dị ứng với nhiều hơn một trong số những bệnh này.
Trong khi thật dễ dàng không uống sữa hoặc ăn trứng nếu bạn bị dị ứng với chúng, nó trở nên phức tạp hơn khi đây là những thành phần bên trong thức ăn khác.
Điều này có nghĩa rằng nếu bạn bị dị ứng thực phẩm, điều quan trọng là bạn biết những gì bên trong tất cả các loại thực phẩm bạn ăn.
Sự phát triển của dị ứng thực phẩm
Dị ứng thực phẩm ở trẻ em có xu hướng xảy ra sớm trong cuộc sống và trẻ em có thể phát triển quá mức dị ứng thức ăn của chúng theo thời gian. Dị ứng thực phẩm ở người lớn có thể phát triển bất cứ lúc nào và có xu hướng xén lên sau này trong cuộc sống. Một số người sẽ bị dị ứng thực phẩm kéo dài cuộc sống, từ thời thơ ấu và qua tuổi trưởng thành của họ.
Dù thế nào đi chăng nữa, điều quan trọng là phải hiểu tại sao dị ứng thực phẩm lại xảy ra và cách bạn có thể phát hiện ra chất gây dị ứng trong thực phẩm. Hãy xem xét từng chất gây dị ứng thường gặp này.
Dị ứng sữa
Dị ứng sữa là dị ứng thực phẩm phổ biến nhất ở trẻ em Mỹ và khoảng 6% trẻ em bị dị ứng sữa. Dị ứng sữa thường được chẩn đoán trong năm đầu tiên của cuộc đời. Hầu hết trẻ em sẽ bị dị ứng sữa khi trẻ 5 tuổi (một số đến 8 tuổi); một số sẽ không phát triển nó cho đến tuổi niên thiếu.
Những người bị dị ứng sữa bị dị ứng với các protein sữa có trong sữa - casein và whey - và phải tránh tất cả các loại thực phẩm làm từ sữa. Không dung nạp lactose là không có khả năng tiêu hóa đúng carbohydrate trong sữa, gọi là lactose và không phải là dị ứng sữa.
Sữa trong thực phẩm. Theo luật Thực phẩm Nhãn hiệu Dị ứng và Đạo luật Bảo vệ Người tiêu dùng (FALCPA), sữa phải được xác định trên các sản phẩm thực phẩm bằng ngôn ngữ đơn giản.
Thông thường nhãn sẽ nói “có chứa sữa”. Nếu sản phẩm có liên quan đến sữa, nó phải bao gồm "sữa" trong cảnh báo. Ví dụ, một loại thực phẩm có chứa whey nên được dán nhãn "sữa (sữa)".
Bạn nên biết các từ mã cho sữa để bạn có thể nhận ra chúng trên nhãn. Điều này bao gồm các từ là các biến thể của những thứ như lactate, whey và casein. Một số nguồn sữa đáng ngạc nhiên bao gồm kem không sữa, thịt deli, xúc xích, cá ngừ đóng hộp, và các sản phẩm chăm sóc da và tóc.
Dị ứng trứng
Dị ứng trứng là dị ứng thức ăn phổ biến thứ hai ở trẻ em với khoảng 2,5% trẻ em bị dị ứng với trứng. Chúng thường được chẩn đoán trước hai tuổi. Trứng không phải là chất gây dị ứng chính cho người lớn. Lên đến 80 phần trăm trẻ em sẽ phát triển quá mức dị ứng trứng của mình ở tuổi 5 (hoặc lên đến 10 tuổi) và phần còn lại sẽ phát triển lên đến tuổi thanh thiếu niên.
Một cá nhân có thể bị dị ứng với lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng hoặc cả hai. Khuyến cáo là tránh toàn bộ trứng nếu dị ứng trứng có mặt.
Trứng trong thực phẩm. Trứng phải được dán nhãn trên nhãn thực phẩm bằng ngôn ngữ đơn giản, chẳng hạn như "chứa trứng", theo FALCPA. Luôn đọc nhãn thành phần để tìm bằng chứng về trứng trong sản phẩm thực phẩm. Hãy nhận biết các thành phần trứng ẩn như chất thay thế trứng lỏng và mì ống.
Trứng có thể có mặt trong các chủng ngừa như vắc-xin cúm và vắc-xin MMR. Nó cũng có thể có mặt trong một số loại thuốc, như thuốc mê.
Dị ứng đậu phộng
Khoảng 1,3 phần trăm trẻ em và 0,2 phần trăm người lớn bị dị ứng với đậu phộng. Có bằng chứng cho thấy tỷ lệ dị ứng đậu phộng đang gia tăng và các nghiên cứu đang tiến hành để tìm cách chữa bệnh dị ứng đậu phộng .
Dị ứng đậu phộng được coi là dị ứng đe dọa tính mạng vì tỷ lệ sốc phản vệ cao hơn dị ứng sữa, trứng hoặc lúa mì. Chỉ có khoảng 20% trẻ em sẽ phát triển dị ứng đậu phộng.
Đậu phộng phát triển dưới đất, không phải trong cây như hạt cây.
Họ là một phần của họ đậu, bao gồm đậu nành, đậu Hà Lan, đậu lăng và đậu. Dị ứng đậu phộng không có nghĩa là bạn có nguy cơ bị dị ứng với đậu và các loại đậu khác.
Người ta ước tính rằng 25-40 phần trăm những người bị dị ứng đậu phộng cũng có dị ứng hạt cây. Nếu bạn bị dị ứng với đậu phộng, bạn cũng có thể bị dị ứng với lupin.
Đậu phộng trong thực phẩm. Đậu phộng trong các sản phẩm thực phẩm phải được dán nhãn theo FALCPA, bằng ngôn ngữ đơn giản trên bao bì. Tìm "chứa đậu phộng" trên nhãn. Bơ đậu phộng được sử dụng trong các sản phẩm không giống như ớt như chất làm đặc và thức ăn cho vật nuôi. Dầu đậu phộng cũng có thể được tìm thấy trong các sản phẩm chăm sóc da.
Dị ứng hạt cây
Khoảng 0,8 phần trăm trẻ em và 0,6 phần trăm người lớn bị dị ứng hạt cây . Khoảng 9% trẻ bị dị ứng hạt cây sẽ phát triển nhanh hơn.
Hạt cây bao gồm một loạt các loại hạt, chẳng hạn như quả óc chó, hồ đào, quả hồ trăn, quả phỉ, hạnh nhân, và nhiều hơn nữa - về cơ bản tất cả các loại hạt đó không phải là đậu phộng. Do nguy cơ tiếp xúc chéo, những người dị ứng với hạt cây cũng có thể tránh đậu phộng.
Nguy cơ phản ứng phản vệ với hạt cây cao hơn so với sữa, trứng hoặc lúa mì. Nó có thể bị dị ứng với một hạt và không cho người khác hoặc bị dị ứng với hai loại hạt cây và không bị dị ứng. Khuyến nghị là để tránh tất cả các loại hạt cây nếu bạn bị dị ứng với một hoặc bất kỳ hạt cây nào. Dừa về mặt kỹ thuật là một hạt cây nhưng có thể không phải là một chất gây dị ứng có liên quan cho một số người.
Cây Nuts trong thực phẩm. Hạt cây phải được dán nhãn trên nhãn thành phần hoặc gói thực phẩm bằng ngôn ngữ đơn giản, theo FALCPA. Có nhiều tên cho các loại hạt cây, từ hạt cụ thể đến tên Latin trong các sản phẩm mỹ phẩm, vì vậy hãy nhận biết các từ mã cho các loại hạt cây. Các loại hạt cây đôi khi có thể được tìm thấy trong "hương liệu nhân tạo" và "hương liệu tự nhiên".
Hạt cây có thể được tìm thấy trong ngũ cốc, bánh quy giòn, bánh quy, kẹo, sô-cô-la và một số vết cắt lạnh. Pesto là một loại nước sốt mì ống phổ biến bao gồm hạt thông hoặc quả óc chó. Bạn cũng sẽ tìm thấy dầu hạt và các bữa ăn hạt trong một số sản phẩm.
Dị ứng đậu nành
Khoảng 0,4% trẻ em bị dị ứng với đậu nành . Đậu nành không phải là chất gây dị ứng chính cho người lớn. Nhiều trẻ em bị dị ứng đậu nành sẽ phát triển quá mức vào năm 3 tuổi, và phần lớn sẽ phát triển lên 10 tuổi.
Phản ứng với đậu nành có xu hướng nhẹ. Tuy nhiên, phản ứng nặng có thể xảy ra, mặc dù chúng hiếm gặp. Trẻ em bị dị ứng với đậu nành cũng có thể bị dị ứng với sữa. Những người bị dị ứng đậu nành phải tránh tất cả các loại thực phẩm và các sản phẩm phi thực phẩm có chứa và / hoặc được làm bằng đậu nành.
Đậu nành trong thực phẩm. Đậu nành phải được dán nhãn trên bao bì thực phẩm bằng ngôn ngữ đơn giản - "chứa đậu nành" - theo FALCPA. Nhiều loại thực phẩm, bao gồm edamame, miso và tempeh chứa đậu nành, vì vậy hãy chắc chắn đọc nhãn thành phần. Người ăn chay bị dị ứng đậu nành sẽ cần phải dựa vào các nguồn protein khác vì nó là một yếu tố chủ yếu trong nhiều loại thực phẩm chay phổ biến.
Dị ứng lúa mì
Khoảng 0,4% trẻ em ở Mỹ bị dị ứng với lúa mì. Dị ứng lúa mì hiếm gặp ở người lớn. Khoảng 20 phần trăm trẻ em bị dị ứng với lúa mì cũng sẽ bị dị ứng với các loại ngũ cốc khác. Kiểm tra với nhà dị ứng của bạn nếu thực phẩm có chứa lúa mạch, lúa mạch đen, hoặc yến mạch được phép ăn.
Nhiều trẻ em sẽ phát triển dị ứng lúa mì ở tuổi 3 năm. Bệnh Celiac đòi hỏi phải tránh gluten, được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và các sản phẩm yến mạch bị ô nhiễm. Nhiều người bị bệnh celiac theo chế độ ăn không có lúa mì nhưng cũng phải tránh các nguồn gluten khác.
Lúa mì trong thực phẩm. Lúa mì là loại ngũ cốc chiếm ưu thế trong chế độ ăn của người Mỹ nên có thể khó tránh khỏi. Nó được tìm thấy trong một loạt các loại thực phẩm bao gồm bánh mì, ngũ cốc và bánh quy giòn, cũng như trong các loại thực phẩm không thích như bia, nước tương, thịt deli, kem và thịt cua giả.
Lúa mì cũng có thể được tìm thấy trong các mặt hàng phi thực phẩm như Play-Doh và keo dán. Cá nhân dị ứng lúa mì có thể thay thế các loại ngũ cốc thay thế và đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của họ.
Dị ứng cá
Khoảng 0,2 phần trăm trẻ em bị dị ứng với cá trong khi 0,5 phần trăm người lớn sống với nó. Dị ứng cá có xu hướng phát triển ở tuổi trưởng thành và có thể là dị ứng nghiêm trọng, kéo dài suốt đời.
Cá hồi, cá ngừ và cá bơn là dị ứng cá phổ biến nhất. Nó có thể bị dị ứng với một loại loài cá và không phải loại khác. Tuy nhiên, nhiều cá nhân bị dị ứng cá sẽ được khuyên nên tránh tất cả cá.
Cá già (hoặc cá không tươi) có thể tạo ra một histamine tự nhiên có thể gây phản ứng tương tự như phản ứng dị ứng với thực phẩm. Điều này được gọi là ngộ độc scombroid và bao gồm sưng miệng hoặc cổ họng, khó thở, hoặc buồn nôn hoặc nôn sau khi ăn cá.
Cá trong thực phẩm. Theo FALCPA, loại cá cụ thể có trong sản phẩm thực phẩm phải được tiết lộ bằng ngôn ngữ đơn giản trên bao bì. Cá đã được tìm thấy trong các loại thực phẩm đáng ngạc nhiên như salad Caesar, hải sản nhân tạo, sốt Worcestershire và nước sốt thịt nướng. Đảm bảo đọc nhãn thực phẩm và thành phần.
Nhà hàng có thể chiên cá và các loại thực phẩm khác như khoai tây chiên kiểu Pháp trong cùng một thùng dầu. Điều này làm ô nhiễm dầu với cá và làm cho nó không an toàn để ăn cho những người bị dị ứng với cá. Hãy nhận biết một số sản phẩm như gelatin kosher, được làm từ xương cá.
Động vật có vỏ
Dị ứng động vật có vỏ xảy ra ở người lớn thường xuyên hơn trẻ em, với khoảng 60% trải qua phản ứng đầu tiên của họ khi trưởng thành. Cá và động vật có vỏ đến từ hai gia đình cá khác nhau, vì vậy dị ứng với một loại không nhất thiết có nghĩa là bạn sẽ bị dị ứng với cả hai.
Có hai loại động vật có vỏ: giáp xác (tôm, cua, và tôm hùm) và nhuyễn thể (trai, hàu, trai và sò điệp). Phản ứng dị ứng với động vật có vỏ giáp xác là phổ biến hơn và có xu hướng nghiêm trọng. Hầu hết các cá nhân bị dị ứng với động vật có vỏ đều nên tránh cả hai loại động vật có vỏ.
Động vật có vỏ trong thực phẩm. Các loài sò ốc cụ thể phải được dán nhãn là một thành phần trên thực phẩm đóng gói khi nó được bao gồm, theo FALCPA. Động vật thân mềm không được coi là chất gây dị ứng chính và có thể không được tiết lộ đầy đủ trên nhãn sản phẩm.
Tránh các nhà hàng hải sản vì có nguy cơ lây nhiễm chéo cao , ngay cả khi bạn không yêu cầu lựa chọn động vật có vỏ. Nước mắm thường được sử dụng trong các nhà hàng châu Á như một hương liệu. Tránh ăn trong các nhà hàng như vậy hoặc ở mức tối thiểu, sử dụng hết sức thận trọng.
Các protein động vật có vỏ có thể trở thành không khí trong quá trình hấp nên sử dụng thận trọng xung quanh nhà bếp nơi động vật có vỏ đang được nấu chín.
> Nguồn:
> Boyce JA, et al. Hướng dẫn chẩn đoán và quản lý dị ứng thực phẩm ở Hoa Kỳ. Tạp chí Dị ứng và Miễn dịch học lâm sàng. 2010, 126 (6 0): S1-58. doi: 10.1016 / j.jaci.2010.10.007.
> Cục Quản lý Thực phẩm & Dược phẩm Hoa Kỳ. Những câu hỏi thường gặp về dị ứng thực phẩm. Năm 2016
> Cục Quản lý Thực phẩm & Dược phẩm Hoa Kỳ. Phương pháp tiếp cận để thiết lập ngưỡng cho các chất gây dị ứng thực phẩm chính và Gluten trong thực phẩm. 2006.