Giảm nhiễm chéo với các mẹo an toàn dị ứng thực phẩm này
Những người được chẩn đoán bị dị ứng thực phẩm cần tránh ăn các loại thực phẩm kích hoạt các triệu chứng của họ. Tuy nhiên, đơn giản là tránh những loại thực phẩm gây dị ứng này thường không đủ để loại trừ các triệu chứng - đó là nơi có sự lây nhiễm chéo.
Nhiễm chéo xảy ra khi một chất gây dị ứng thực phẩm làm ô nhiễm thực phẩm tự nhiên không gây dị ứng. Ví dụ, trong quá trình chuẩn bị thức ăn trong nhà bếp, bánh mì vụn từ một lát bánh mì nướng thông thường có thể bị bỏ lại trong lò nướng bánh.
Những mẩu vụn còn sót lại trong lò nướng bánh sau đó có thể làm nhiễm một miếng bánh mì nướng không có lúa mì, gây ra phản ứng dị ứng cho người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac.
Vấn đề này cũng có thể xảy ra trong các cơ sở sản xuất. Ví dụ, các sản phẩm thực phẩm được làm từ hạt cây có thể làm ô nhiễm việc chế biến các loại thực phẩm khác được sản xuất trên cùng một dây chuyền sản xuất. Vì lý do này, các sản phẩm được yêu cầu bao gồm một cảnh báo nếu cơ sở của chúng cũng là thực phẩm của nhà sản xuất bao gồm một trong các chất gây dị ứng thực phẩm hàng đầu trên cùng một thiết bị chế biến.
Nhiễm chéo có thể xảy ra ở hầu hết mọi nơi, ở nhà, trong các nhà hàng, ở trường hoặc trên dây chuyền sản xuất.
Nhiễm chéo có thể xảy ra trong quá trình chuẩn bị thức ăn, nấu nướng, cất giữ, hoặc thậm chí khi phục vụ. Tất cả những gì có thể là mì ống không chứa gluten được nấu trong cùng một nồi được sử dụng cho mì ống thông thường, ăn salad sau khi một miếng phô mai được lấy ra khỏi đầu hoặc dao không được làm sạch đúng cách khỏi bình bơ đậu phộng.
Đối với một người bị dị ứng thức ăn, những tình huống này có thể dẫn đến các phản ứng đe dọa tính mạng. Để giúp bảo vệ thực phẩm của bạn, hãy làm theo các hướng dẫn này để giảm nguy cơ phản ứng dị ứng.
Cross-Contamination trong thực phẩm đóng gói
Các nhà sản xuất thực phẩm thường sử dụng cùng một cơ sở hoặc thiết bị để xử lý và đóng gói các sản phẩm có chứa chất gây dị ứng.
Để bảo vệ bản thân:
- Đọc kỹ nhãn thực phẩm, tìm bất kỳ đề cập nào về thực phẩm mà bạn bị dị ứng.
- Theo dõi các tuyên bố như “được chế biến tại cơ sở sản xuất lúa mì” hoặc tiết lộ tương tự. Chúng có thể cho bạn biết khi nào có nguy cơ các loại hạt hoặc một số chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất có thể có mặt.
- Nếu bạn không chắc chắn về thông tin hoặc không nhìn thấy nó trên nhãn, nó luôn luôn là tốt nhất để liên hệ với công ty và hỏi về mối quan tâm của bạn về thực hành an toàn.
Cross-Contamination trong nhà
Trong hầu hết các hộ gia đình mà các thành viên trong gia đình bị dị ứng thức ăn có nguy cơ cao bị sốc phản vệ, các thành viên trong gia đình tránh mang thức ăn có chất gây dị ứng đó vào nhà. Đây là cách an toàn nhất để tránh nhiễm chéo. Nếu căn nhà rõ ràng là những thực phẩm này, tất cả các thành viên trong gia đình có thể sống trong môi trường không gây dị ứng an toàn hơn.
Tuy nhiên, nếu bạn giữ thực phẩm với các chất gây dị ứng này trong nhà, hãy làm theo các quy tắc sau:
- Giữ thực phẩm có chứa chất gây dị ứng có vấn đề xa khu vực chuẩn bị thức ăn và phục vụ chung. Thực phẩm có chứa các chất gây dị ứng cũng chỉ nên ăn ở một số khu vực nhất định của nhà bếp, để bất kỳ dư lượng nào không bị gió ở các khu vực khác trong nhà.
- Gắn nhãn mọi thứ một cách thích hợp. Hãy ghi nhớ rằng người trông trẻ, ông bà hoặc bạn bè cần phải có khả năng nhận ra sự nguy hiểm của thực phẩm nếu họ phải chịu trách nhiệm về thực phẩm hoặc ăn uống tại nhà bạn.
- Chỉ định các khu vực chuẩn bị thức ăn đặc biệt và đồ dùng để sử dụng "không gây dị ứng" và làm sạch tất cả các bề mặt thực phẩm trước và sau khi chuẩn bị thức ăn.
- Hãy nhớ rằng các loại thực phẩm có nguy cơ nhiễm chéo là những thức ăn lộn xộn, khó làm sạch, hoặc có khả năng để lại các mẩu vụn, dầu hoặc các chất gây dị ứng vi lượng khác trên bề mặt. Khi bạn nhận thức được những rủi ro có thể xảy ra, bạn có thể cải thiện sự an toàn của người bị dị ứng thực phẩm.
Cross-Contamination trong nhà hàng
Khi chọn một nhà hàng, điều quan trọng là phải xác định xem các nhân viên của nhà hàng có quen thuộc với dị ứng thực phẩm và có một giao thức được thiết lập cho an toàn thực phẩm hay không.
Nói chuyện với người quản lý trước khi đặt hàng để đảm bảo nhân viên hiểu được nhu cầu liên quan đến dị ứng thực phẩm của bạn.
Tuy nhiên, bất chấp những nỗ lực tốt nhất của nhà hàng, sự lây nhiễm chéo vẫn có thể xảy ra nếu tất cả các thực hành an toàn không được duy trì. Các nguyên nhân phổ biến nhất gây nhiễm chéo ở các nhà hàng thường liên quan đến dầu chiên, griddles hoặc grills, và woks. Việc nấu ăn thực tế đặt ra nhiều nguy cơ trong một nhà hàng hơn là ở những khu vực chuẩn bị điển hình, vì những khu vực này thường được theo dõi và hiểu rõ hơn.
Khi ăn tối:
- Đừng ngại kiểm tra kỹ với máy chủ của bạn về việc chuẩn bị thức ăn để được an toàn.
- Hãy ghi nhớ rằng điều quan trọng là nhận ra rằng thực phẩm chiên thường là một nguồn lây nhiễm chéo, vì nấu ăn trong cùng một loại dầu có thể dẫn đến một phản ứng dị ứng.
- Nếu có một sai lầm với đơn đặt hàng thực phẩm của bạn yêu cầu bạn gửi lại, hãy đảm bảo máy chủ hiểu rằng bạn cần một bữa ăn hoàn toàn mới. Loại bỏ các mục sai, giống như một quả trứng hoặc một miếng pho mát có thể đã chạm vào phần còn lại của bữa ăn, đặc biệt nếu nó là một chất gây dị ứng, là không thể chấp nhận được, vì bữa ăn đã bị nhiễm chéo.
- Xem xét tránh các quán bar salad, nhà hàng kiểu tự chọn và tiệm kem. Những quán ăn này có nhiều khả năng lây nhiễm chéo, vì thìa, muỗng và kẹp ăn có thể được chuyển từ một loại thực phẩm (có chứa chất gây dị ứng) sang loại thực phẩm khác (không chứa chất gây dị ứng), gây ô nhiễm.
Một từ
Có một số cách phổ biến khác mà việc lây nhiễm chéo có thể xảy ra và bạn nên biết chúng.
Ví dụ, dao, thớt, mặt quầy và thìa có nguy cơ nhiễm chéo cao, vì chúng thường được sử dụng nhiều lần với các loại thực phẩm khác nhau. Đảm bảo chúng được rửa kỹ bằng nước xà phòng nóng. Các thớt nhựa cung cấp một lựa chọn an toàn hơn vì chúng dễ vệ sinh và vệ sinh hơn các tấm gỗ, vì chúng cũng có thể được làm sạch trong máy rửa chén.
Hãy đặc biệt cẩn thận về các loại hạt và hạt, vì chúng có thể để lại cặn dầu, có khả năng để lại các chất gây dị ứng phía sau trên các tấm, quầy, bàn và thớt. Làm sạch với một đại lý làm sạch hộ gia đình kỹ lưỡng để ngăn ngừa nhiễm chéo.
Không được dùng chung cốc hoặc dụng cụ ăn uống với người khác vì chúng có thể dễ dàng bị nhiễm các chất gây dị ứng. Đối với một số người, tất cả những gì bạn cần là một liên lạc đơn giản của bàn tay, mặt hoặc môi để gợi lên phản ứng dị ứng.
Bagel hoặc máy thái thịt, nếu không được rửa kỹ, có thể bị nhiễm chất gây dị ứng thực phẩm. Hãy chắc chắn tư vấn tại quầy bán đồ ăn vặt rằng bạn bị dị ứng thực phẩm và yêu cầu họ thay găng tay và lau chùi máy trước khi cắt.
Thùng thực phẩm số lượng lớn cũng có thể là một nguồn lây nhiễm chéo vì việc chia sẻ các đoạn giữa các món đồ có thể có khả năng truyền chất gây dị ứng. Luôn hỏi người quản lý cửa hàng xem có biện pháp phòng ngừa nhiễm chéo hay không.
Trong mọi trường hợp, nếu bạn tin rằng có nguy cơ lây nhiễm chéo ở nhà hoặc trong môi trường khác, hãy chọn một loại thực phẩm khác hoặc không ăn.
Nguồn:
Nghiên cứu và Giáo dục Dị ứng Thực phẩm. Tránh tờ thông tin liên hệ chéo.