Annatto Seed là một phụ gia thực phẩm tự nhiên, màu, và gia vị
Là annatto hoặc achiote an toàn nếu bạn bị dị ứng với các loại hạt? Annatto là một hạt giống, và nó không nằm trong danh sách các loại hạt của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. Tuy nhiên, một số người nhạy cảm với đậu phộng hoặc hạt có báo cáo có phản ứng với annatto. Trong khi dị ứng với annatto không phổ biến, chúng có thể xảy ra.
Chính xác thì Annatto là gì?
Annatto là một loại thuốc nhuộm màu cam đỏ, gia vị, hoặc một phụ gia thực phẩm có nguồn gốc từ hạt của cây son môi ( Bixa Orellana ).
Nó cũng được gọi là achiote và có thể được tìm thấy trong thực phẩm Mexico và Mỹ Latinh. Annatto được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm khác nhau. Nó là một loại thuốc nhuộm tự nhiên và màu thực phẩm, tạo ra màu sắc từ màu vàng sáng đến màu cam đậm.
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ phân loại Bixa Orellana thành "cây hoặc cây bụi". Nó là một cây gỗ mọc ở các khu vực nhiệt đới và sản xuất hạt giống đầy đủ các hạt được bao phủ trong bột màu đỏ tươi. Bột giấy và / hoặc hạt được sử dụng để làm thuốc nhuộm tự nhiên cho thực phẩm, chẳng hạn như pho mát, bỏng ngô, bánh ngọt và hỗn hợp gạo có hương vị. Nó cũng được sử dụng trong mỹ phẩm.
Hạt Annatto được sử dụng trong các món ăn Nam Mỹ và có thể được gọi là "nghệ nhân của người nghèo". Nó có thể được mua như toàn bộ hạt, bột, hoặc ở dạng dầu tại các thị trường đặc sản. Khi được sử dụng trong thực phẩm chế biến, nó được coi là một thành phần tự nhiên.
Vai trò của Annatto trong dị ứng thực phẩm
Chưa có bất kỳ nghiên cứu quy mô lớn nào được thực hiện về dị ứng annatto, mặc dù có một vài nghiên cứu trường hợp sốc phản vệ do annatto trong tài liệu y học.
Cây son đứng một mình - không có cây nào khác trong họ sinh học của nó. Nhạy cảm với annatto có thể là phản ứng chéo với dị ứng hạt khác, hoặc đơn giản là nhạy cảm với bản thân annatto. Bởi vì có rất ít nghiên cứu được thực hiện trên dị ứng annatto, không rõ tại sao, chính xác, một số người phản ứng với nó.
Ghi nhãn thực phẩm cho Annatto
Annatto hiện không được phân loại như là một hạt cây, do đó, các nhà sản xuất thực phẩm không cần phải đặt một nhãn cảnh báo hạt trên các loại thực phẩm có chứa annatto. Tuy nhiên, chúng được yêu cầu liệt kê annatto trong danh sách thành phần.
Nếu bạn nghĩ rằng bạn bị dị ứng với annatto, hãy hỏi bác sĩ của bạn về xét nghiệm dị ứng . Thử nghiệm có thể giúp thu hẹp danh sách các nguyên nhân có thể gây ra phản ứng dị ứng của bạn.
Nuts cây và dị ứng phản ứng chéo
Một số loại hạt cây có liên quan chặt chẽ với nhau có mức độ phản ứng chéo cao với các loại hạt khác. Ví dụ, nếu bạn bị dị ứng với quả óc chó, bạn có thể cũng có hoặc bị dị ứng với hồ đào và quả phỉ. Quả óc chó và hồ đào là những hạt cây có phản ứng chéo mạnh và cả hai đều là thành viên của cùng họ (Juglandaceae).
Có các loại hạt khác không liên quan, nhưng vẫn có thể phản ứng chéo. Một nhóm bao gồm hạt điều, hạt Brazil, quả hồ trăn và hạnh nhân. Hạt điều và quả hồ trăn đều là thành viên của họ Anacardiaceae, hạt Brazil và hạnh nhân không liên quan đến sinh học, nhưng vẫn có phản ứng chéo. Ngoài ra còn có một số bằng chứng về phản ứng chéo giữa dừa, quả óc chó, và quả phỉ , không liên quan.
> Nguồn
- > Ebo, DG, et al. Dị ứng với phô mai: bằng chứng cho phản ứng trung gian IgE từ thuốc nhuộm tự nhiên annatto. Dị ứng; Tháng 10 năm 2009, Vol. 64 Số phát hành 10, p1558-1560.
- > Lucas CD, Hallagan JB, Taylor SL. Vai trò của các chất phụ gia màu tự nhiên trong dị ứng thực phẩm. Adv Food Nutr Res. 2001, 43: 195-216.