Tìm hiểu các loại thực phẩm để tránh dị ứng đậu nành
Nó có vẻ đơn giản lúc đầu để nói rằng nếu bạn có dị ứng thực phẩm bạn chỉ nên tránh thức ăn đó và bạn sẽ ổn thôi. Nhưng nó không phải là đơn giản khi nói đến dị ứng đậu nành . Có nhiều loại đậu nành được tìm thấy trong thực phẩm của chúng tôi và có thể khó điều hướng khi đọc nhãn thực phẩm và ăn uống.
Vì dị ứng đậu nành là một trong những dị ứng thực phẩm phổ biến nhất, điều quan trọng là phải hiểu sự hiện diện của nó trong cuộc sống hàng ngày của bạn.
Đậu nành được tìm thấy trong nhiều sản phẩm khác nhau , bao gồm thực phẩm chế biến. Đó là trong chế độ ăn uống của bạn, cho dù bạn biết hay không. Đặc biệt là nếu bạn chọn ăn chay , rất có thể bạn sẽ tiêu thụ một lượng lớn đậu nành. Các món ăn châu Á sử dụng rất nhiều nguyên liệu đậu nành, nhưng nó có thể được tìm thấy ở bất kỳ nhà hàng nào. Thật dễ dàng để bỏ qua nếu bạn không quen thuộc với những gì để hỏi khi ăn uống. Vì vậy, bạn sẽ cần phải xem xét kỹ các tùy chọn an toàn.
Tổng quan
Đạo luật Bảo vệ Người bị Dị ứng Thực phẩm và Bảo vệ Người tiêu dùng (FALCPA) yêu cầu các nhà sản xuất liệt kê thành phần đậu nành trên nhãn sản phẩm bằng ngôn ngữ đơn giản, dễ hiểu. Tuy nhiên, FALCPA không yêu cầu nhà sản xuất có sản phẩm chứa dầu đậu nành tinh chế và / hoặc lecithin đậu nành làm chất giải phóng đề cập đến “chứa đậu nành” trên nhãn của họ. Điều này mâu thuẫn với nghiên cứu cho thấy protein đậu nành có mặt trong dầu đậu tương và lecithin đậu nành.
Thông báo trước này có thể là do thực tế rằng các nghiên cứu không kết luận rằng có đủ protein đậu nành trong các thành phần này gây ra phản ứng ở hầu hết mọi người bị dị ứng đậu nành.
Vì một số người nhạy cảm với đậu nành hơn so với những người khác, điều này có thể có vấn đề và dẫn đến phản ứng dị ứng.
Ngoài ra, các hướng dẫn của FALCPA không áp dụng cho "các mặt hàng nông sản thô" như trái cây và rau quả ở trạng thái tự nhiên của chúng. Nó cũng không bao gồm trứng, sữa hoặc thịt hoặc các loại thực phẩm khác do USDA quy định.
Đây là một nơi khác, nơi các thành phần đậu nành thực sự có mặt. Nó có thể được sử dụng trong sáp hoặc dầu làm vườn trên các loại trái cây hoặc tìm thấy trong thịt gà sống hoặc đông lạnh được chế biến thành nước luộc gà. Điều này có thể khiến những người bị dị ứng đậu nành có nguy cơ bị phản ứng dị ứng mặc dù họ tin rằng họ đã đọc nhãn và được thông báo.
Một số nhà sản xuất bao gồm các tuyên bố trên nhãn thực phẩm có thể chỉ ra sự lây nhiễm chéo với đậu nành. Những tuyên bố này có thể đọc “có thể chứa đậu nành”, “được sản xuất trên thiết bị dùng chung với đậu nành,” hoặc “được sản xuất tại một cơ sở chế biến đậu nành.” Nói chung, những cảnh báo này là tự nguyện. Mặt khác, một số nhà sản xuất có thể không bao gồm thông tin này, ngay cả khi có đậu nành trong cơ sở của họ.
Nguồn thực phẩm
Ẩm thực châu Á
Đậu nành là một thành phần phổ biến trong nhiều món ăn châu Á nhưng có thể khó nhận ra trên thực đơn. Điều quan trọng cần biết là các đồ sau đây có chứa đậu nành và nên tránh nếu bạn bị dị ứng đậu nành.
- Giá đỗ
- Edamame (đậu nành tươi)
- Kinako
- Miso (dán đậu nành lên men). Được tìm thấy trong súp miso, loại bột này thường được làm từ đậu tương lên men và các thành phần khác như lúa mạch, kiều mạch, kê và lúa mạch đen.
- Natto: Một thực phẩm sức khỏe của người Nhật được chế biến từ đậu nành lên men và vi khuẩn có lợi.
- Nimame
- Okara
- Shoyu: Đây là nước tương tự nhiên được làm từ đậu nành, lúa mì đỏ cứng rang, muối biển và nước. Nó ít mặn và dày hơn nước tương được chuẩn bị thương mại.
- Nước tương
- Đậu nành
- Đậu tương (sữa đông, hạt)
- Tamari: Giống như nước tương, tamari được làm từ đậu tương lên men với việc bổ sung lúa mì. Thêm đậu nành được sử dụng và ít lúa mì, làm cho tamari dày hơn và ít mặn hơn nước tương.
- Tempeh: Món này được chế biến từ đậu nành đã nấu chín và lên men, được tạo thành một chiếc bánh, giống như một chiếc bánh burger chay chắc chắn. Tempeh có một hương vị hấp dẫn.
- Nước sốt Teriyaki: Nước sốt này thường chứa nước tương là một trong những nguyên liệu và cũng có tỏi, gừng và đường.
- Đậu phụ (đậu phụ, kori-dofu)
- Yuba
Thành phần dựa trên đậu nành
Nó không phải là luôn luôn dễ dàng để nhận ra sự hiện diện của đậu nành trên một nhãn, như các từ khác được sử dụng tại chỗ của nó. Các thành phần được chế biến này là từ đậu nành:
- Protein đậu nành thủy phân (HSP)
- Mono- và diglycerides
- Bột ngọt (mononatri glutamate)
- Protein thực vật kết cấu (TVP)
Thành phần có thể chứa đậu nành
Có một số thành phần có thể có hoặc không chứa đậu nành. Điều quan trọng là liên hệ với nhà sản xuất sản phẩm để tìm ra nguồn gốc của thành phần.
- Bulking agent
- Protein thực vật thủy phân (HPP) hoặc protein thực vật thủy phân (HVP)
- Gum arabic
- Kẹo cao su Guar
- Lecithin
- Tocopherols hỗn hợp
- Hương liệu tự nhiên: Những bổ sung hương vị cho sản phẩm có thể chứa thành phần đậu nành. Kiểm tra với nhà sản xuất về những gì tạo thành "hương vị tự nhiên" nếu bạn không chắc chắn.
- Bộ ổn định
- Chất làm đặc
- Kẹo cao su, tinh bột, shortening hoặc dầu
- Vitamin E
Thực phẩm có khả năng chứa đậu nành
Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng một số loại thực phẩm phổ biến thường chứa một số loại đậu nành. Điều quan trọng là phải thận trọng hơn về việc ăn những thứ này nếu bạn không thể có được một danh sách thành phần hoàn chỉnh.
- Ẩm thực châu Á: Hàn Quốc, Nhật Bản, Thái Lan, Trung Quốc, v.v.
- Đồ nướng và hỗn hợp nướng
- khối lượng nước đo độ
- Cục kẹo
- Ngũ cốc
- Thịt gà (sống hoặc nấu chín) được chế biến bằng nước dùng gà
- Canh gà
- Sô cô la
- Các loại thịt ngon: Protein đậu nành thủy phân có thể có mặt để tăng cường hương vị của thịt deli.
- Thanh năng lượng, thanh dinh dưỡng: Protein đậu nành cô lập có thể được bao gồm như một cách để tăng cường hàm lượng protein tổng thể trong các thanh năng lượng. Lecithin đậu nành có thể được thêm vào như chất nhũ hóa.
- Hamburger thịt và bánh: Một số nhà hàng thức ăn nhanh bao gồm bột đậu nành trong bánh của họ và protein đậu nành như một phần mở rộng trong thịt bò hamburger. Hãy chắc chắn rằng bạn hiểu các yêu cầu ghi nhãn gây dị ứng cho các nhà hàng thức ăn nhanh và chuỗi.
- Thực phẩm từ sữa giả, chẳng hạn như sữa đậu nành, phó mát thuần chay hoặc kem thuần chay
- Công thức cho trẻ sơ sinh
- Macgarin
- mayonaise
- Các sản phẩm thịt có chất độn như bánh mì kẹp thịt hoặc xúc xích
- Bổ sung dinh dưỡng (vitamin)
- Bơ đậu phộng và bơ thay thế đậu phộng: Protein đậu nành được thêm vào để tăng hàm lượng protein và làm chất nhũ hóa để giữ cho các thành phần không bị tách ra.
- Protein bột: Đây là một thuật ngữ ô cho nhiều nguồn khác nhau của protein, bao gồm đậu nành, sữa, whey, casein, gạo, và những người khác. Luôn kiểm tra bột protein đậu nành.
- Nước sốt, nước thịt và súp
- Sinh tố
- Canh rau
- Các sản phẩm thay thế thịt chay: bánh mì kẹp thịt chay, thịt gà giả, thịt ăn trưa giả, bit thịt xông khói giả, v.v.
Nguồn môi trường
Hãy nhận biết các nguồn đậu nành ẩn có thể nằm trong tủ thuốc của bạn, vòi hoa sen hay quanh nhà. Đậu nành có thể được tìm thấy trong những thứ như dưỡng môi và mỹ phẩm. Việc xem xét cẩn thận các sản phẩm này có thể giúp bạn tránh được phản ứng bất ngờ.
Dị ứng phản ứng chéo
Một số người bị dị ứng đậu phộng cũng có thể bị dị ứng với protein đậu nành. Người bị dị ứng đậu nành có thể phản ứng chéo với đậu phộng hoặc các loại đậu khác, chẳng hạn như đậu hoặc đậu Hà Lan. Tuy nhiên, hầu hết những người bị dị ứng đậu nành có thể chịu đựng một cách an toàn các loại đậu khác vì họ đậu họ có trên 30 loài. Nếu bạn nghi ngờ dị ứng với một cây họ đậu khác, bạn nên điều tra riêng biệt cây họ đậu này để xác định xem bạn có nhạy cảm không. Đừng cho rằng bạn bị dị ứng với loại đậu và đậu đỗ rộng chỉ vì bạn bị dị ứng đậu phộng hoặc đậu phộng - bạn sẽ hạn chế chế độ ăn uống của bạn một cách không cần thiết, điều này có thể gây thiếu hụt dinh dưỡng trên đường.
Nguồn Protein không đậu nành cho người ăn chay
Nếu bạn bị dị ứng đậu nành, bạn phải tránh đậu phụ và tempeh, được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm thay thế protein thực vật có nguồn gốc từ thực vật và nhiều thực phẩm tiện lợi chay. Thay vào đó, bạn có thể chọn từ tám loại thực phẩm giàu protein này trong chế độ ăn chay:
- Sữa và trứng: Lacto-ovo-ăn chay và sử dụng chúng như một nguồn giàu protein và vitamin B-12, mà không được tìm thấy trong các nguồn protein thực vật. Thông báo trước là sữa và trứng thường cũng là chất gây dị ứng và một số người sẽ nhạy cảm với họ cũng như đậu nành.
- Đậu: Một tách đậu đen nấu chín cung cấp 15 gram protein. Bạn có thể thưởng thức nhiều loại nguồn protein, sắt, folate và magiê rẻ tiền này.
- Nuts: Các loại hạt là những chất gây dị ứng phổ biến và do đó chúng không thể được mọi người thưởng thức. Tuy nhiên, chúng giàu protein và chất dinh dưỡng như vitamin E và phốt pho. Bạn cũng tìm thấy hạt bơ và bột hạt.
- Seitan: Loại này được làm từ bột mì gluten và thường được dùng làm chất thay thế thịt chay. Bạn sẽ phải kiểm tra để đảm bảo nó không bị tạp nhiễm với đậu nành thêm vào. Bạn có thể làm seitan của riêng bạn từ gluten lúa mì quan trọng ở nhà.
- Whole Wheat: Tìm các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt thay vì tinh chế. Bạn có thể thưởng thức 7,5 gram protein trong một tách mì ống lúa mì và 3 gram trong một ounce bánh mỳ nguyên hạt với quả cà chua. Lúa mì nguyên chất là nguồn cung cấp chất xơ, selen và mangan lớn.
- Quinoa: Hạt Incan cổ xưa này đã hoàn thành dinh dưỡng. Một tách quinoa có 23 gram protein và chất xơ có nhiều chất, magiê và phốt pho.
- Flaxseed: Ground flaxseed là một cách dễ dàng để thêm protein và chất xơ vào sinh tố, và bạn có thể nướng nó thành các loại bánh nướng.
- Oatbran: Cám được lấy ra từ yến mạch đã qua xử lý, nhưng bạn có thể thêm nó trở lại để tăng protein hoặc sử dụng nó trong các sản phẩm nướng.
Dị ứng đậu nành ở trẻ sơ sinh và trẻ em
Protein đậu nành có thể gây ra rối loạn tiêu hóa ở trẻ em được gọi là hội chứng ruột non do protein gây ra (FPIES) . Trẻ sơ sinh có thể nhận được một tập hợp các triệu chứng tương tự từ protein sữa bò, được gọi là viêm ruột do protein của sữa bò. Khoảng 10 phần trăm đến 14 phần trăm các em bé bị dị ứng với sữa bò phát triển dị ứng với đậu nành khi cho trẻ ăn sữa đậu nành. Học viện Nhi khoa Mỹ năm 2008 đã đưa ra các hướng dẫn mới: Đối với trẻ dị ứng sữa bò, thủy phân rộng rãi (protein bị phân hủy về mặt hóa học) nên xem xét công thức sữa bò thay vì sữa đậu nành.
Một từ từ
Nó có thể là khó khăn để loại bỏ hoàn toàn đậu nành từ chế độ ăn uống của bạn vì nó có mặt trong nhiều loại thực phẩm chế biến. Bạn phải trở thành một người thích đọc nhãn thực phẩm, và bạn sẽ cần phải đề phòng khi ăn xa nhà.
> Nguồn:
> Dị ứng thực phẩm và mạng phản vệ. Dị ứng đậu nành. https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy.
> Joneja JV. Hướng dẫn của Chuyên gia Y tế về Dị ứng và Không dung nạp Thực phẩm . Học viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng; 2013.
> Người nuôi cá mập, Acebal ML, Sampson HA. Dị ứng thực phẩm: Hướng dẫn đầy đủ về ăn uống khi cuộc sống của bạn phụ thuộc vào nó . Baltimore: Nhà xuất bản Đại học Johns Hopkins; 2013.
> Trung tâm y tế UCSF. Hướng dẫn về thực phẩm giàu đậu nành. https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/.
> USDA. Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.