Dị ứng với các nguồn protein chay có thể khiến bạn phải ăn thử thách.
Nếu bạn bị dị ứng thực phẩm hoặc không dung nạp , chế độ ăn uống của bạn - tất nhiên - bị hạn chế mà không có sự lựa chọn của riêng bạn. Ngược lại, người ta chọn ăn chay vì nhiều lý do. Những lý do này có thể dao động từ mong muốn xem liệu tránh thịt sẽ dẫn đến sức khỏe tốt hơn hoặc nhiều năng lượng hơn, với cam kết nắm giữ niềm tin tôn giáo hay đạo đức mạnh mẽ, để lo ngại về sự an toàn của nguồn cung cấp thực phẩm.
Bất kể động lực nào, kết hợp nhiều chế độ ăn hạn chế có thể gây khó khăn, và nhiều người bị dị ứng thực phẩm lo lắng về việc liệu họ có thể có đủ dinh dưỡng trong chế độ ăn chay hay không. Cho dù những mối quan tâm được biện minh phụ thuộc phần lớn vào những loại thực phẩm mà chúng bị dị ứng. Ví dụ, sữa và trứng, được loại trừ trong giá vé thuần chay thông thường và nhiều người ăn chay ăn uống lành mạnh, đa dạng.
Tuy nhiên, các dị ứng thực phẩm khác lại đặt ra những thách thức lớn hơn cho người ăn chay. Thức ăn chay gây ra dị ứng có thể được chia thành các nguồn đạm không phải thịt, thực phẩm được sử dụng làm ngũ cốc, và trái cây và rau quả, mặc dù một số loại thực phẩm (ví dụ, lúa mì) phù hợp với nhiều hơn một loại.
Đây là những gì bạn cần phải thay thế trong chế độ ăn uống của bạn, một số loại thực phẩm thay thế để xem xét, và những trở ngại bạn có khả năng chạy vào nếu bạn bị dị ứng với một số loại thực phẩm đặc biệt phổ biến.
Làm thế nào để đối phó với dị ứng với Protein
Bạn cần protein để sửa chữa, tăng trưởng và phát triển tế bào.
Thật không may, nhiều nguồn protein phổ biến trong chế độ ăn chay bao gồm các chất gây dị ứng - phổ biến nhất là đậu nành , lúa mì (như seitan), đậu phộng và các loại hạt cây .
Cơ thể của bạn cần khoảng bốn đến sáu ounce protein mỗi ngày cho phụ nữ và từ 6 đến 8 ounce mỗi ngày cho nam giới (mặc dù một số người có thể có nhu cầu protein cao hơn hoặc thấp hơn).
Điều này tương đương với 45 gram một ngày đối với phụ nữ và 55 gram đối với nam giới.
Hầu hết các loại thực phẩm, ngay cả rau xanh như bông cải xanh và cải bắp, chứa ít nhất một lượng nhỏ protein. Nhưng một số thực phẩm - thịt, các sản phẩm từ sữa, hải sản, các loại đậu và một số loại ngũ cốc - có nhiều nguồn đậm đặc hơn những loại khác. Protein là một trong những mối quan tâm ban đầu phổ biến nhất của nhiều người khi bắt đầu một chế độ ăn chay, nhưng trên thực tế, nhu cầu protein của cơ thể nói chung là dễ dàng để đáp ứng với các nguồn thực vật.
Trong ấn bản kỷ niệm 20 năm cuốn sách Ăn kiêng cho một hành tinh nhỏ , Francis Moore Lappé cho rằng, nói chung, những người ăn đủ lượng calo sẽ chỉ thiếu protein nếu chế độ ăn của họ phụ thuộc rất nhiều vào một số loại thực phẩm ít protein . Điều đó đã không thay đổi. Hầu hết mọi người, ngay cả người ăn chay, đáp ứng và thậm chí vượt quá nhu cầu protein của họ mà không cần suy nghĩ về nó.
Tuy nhiên, một số chất gây dị ứng phổ biến thường được sử dụng như các protein ăn chay mà chúng đáng được cân nhắc đặc biệt.
Đậu nành, dưới hình thức đậu phụ và tempeh, là một món chay. Bạn sẽ tìm thấy nó trong nước canh rau đóng gói, các thanh thay thế bữa ăn, bữa ăn đông lạnh, và như là "hạt đậu nành giàu protein" hoặc "bơ hạt đậu nành". Nếu bạn bị dị ứng với đậu nành , bạn có thể có đủ protein, nhưng bạn sẽ cần phải chắc chắn lên kế hoạch cho bữa ăn của bạn để có được bốn đến tám ounce protein mỗi ngày.
Bạn cũng sẽ thấy rằng nhiều thực phẩm chay được chế biến, đặc biệt là các sản phẩm thay thế sữa, là không có giới hạn. Bạn sẽ cần phải tránh thay thế thịt, thường được làm từ đậu nành (một số được làm từ lúa mì; kiểm tra nhãn).
Các thực phẩm khác phổ biến nhất được sử dụng như là một thay thế trực tiếp cho thịt là lúa mì, ở dạng seitan (gluten lúa mì). Nó đôi khi được bán dưới dạng miếng chả và được sử dụng trong ớt chay. Lúa mì cũng là một chất kết dính phổ biến trong bánh mì kẹp thịt chay dựa trên legume. Ngoài ra, đậu phộng và hạt cây đôi khi được sử dụng để làm bánh mì kẹp thịt chay, mặc dù chúng không phải là sản phẩm thay thế thịt phổ biến.
Nếu bạn bị dị ứng với một hoặc nhiều nguồn protein chay giàu protein, bạn sẽ cần đáp ứng nhu cầu protein của bạn theo những cách khác.
Amaranth, quinoa và teff là những lựa chọn hàng đầu như các nguồn protein không gây dị ứng chay. Ba loại ngũ cốc này không được biết đến nhiều ở Mỹ nhưng phù hợp với chế độ ăn thuần chay, giàu đạm và không chứa gluten.
Quaranta nguyên hạt và quinoa là khá dễ tìm, và hỗn hợp mì ống quinoa-ngô đang trở nên phổ biến rộng rãi hơn tại các siêu thị lớn. Teff, một loại ngũ cốc Ethiopia, có thể khó tìm hơn, nhưng một số cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc hợp tác xã tạp hóa có thể trữ nó.
Lựa chọn thay thế cho những người dị ứng với ngũ cốc
Ngũ cốc, đặc biệt là ngũ cốc nguyên hạt, là một nguồn carbohydrate quan trọng, mà cơ thể bạn sử dụng cho năng lượng. Nhiều người cũng giàu vitamin B. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyến cáo rằng người lớn tiêu thụ 3 ounce sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt mỗi ngày.
Tuy nhiên, nhiều người bị dị ứng với các loại ngũ cốc đặc biệt, bao gồm lúa mì, ngô và lúa mạch. Và khi bạn là người ăn chay, bạn sẽ tìm thấy nhiều lựa chọn ăn chay trong công thức nấu ăn và tại các nhà hàng dựa trên ngũ cốc: mì ống, polenta, couscous, risotto, súp với mì ống hoặc lúa mạch, hoặc món ăn Latin dựa trên ngô.
Lúa mì là loại ngũ cốc duy nhất trong số các chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất "lớn tám", và nó được sử dụng trong chế độ ăn chay như là một loại ngũ cốc và nguồn protein. Pasta, couscous, bánh mì, và nhiều loại ngũ cốc là một trong những loại thực phẩm không giới hạn đối với người ăn chay bị dị ứng lúa mì hoặc bệnh celiac .
Tuy nhiên, phần lớn là do sự gia tăng ở những người được chẩn đoán với những điều kiện này, có những sản phẩm thay thế tuyệt vời trên thị trường cho hầu như bất kỳ loại thực phẩm có nguồn gốc từ lúa mì nào có thể tưởng tượng được. Hầu hết các siêu thị đều mang theo mì ống, ngũ cốc và bánh mì không chứa gluten. Và bất kỳ loại thực phẩm nào được dán nhãn không chứa gluten cũng an toàn cho dị ứng lúa mạch.
Ngô, mặt khác, có lẽ là dị ứng thực phẩm khó khăn nhất để sống với. Không chỉ là một loại ngũ cốc rất phổ biến (nghĩ rằng: bột ngô, polenta, bánh tortilla, và bột nhão), nó cũng rất phổ biến như một thành phần trong thực phẩm chế biến.
Xi-rô ngô, dextrose và kẹo cao su xanthan là một vài trong số các thành phần phổ biến có nguồn gốc từ ngô. Thực tế, bởi vì danh sách các loại thực phẩm làm từ ngô phát triển rất thường xuyên, rất khó để đưa ra một danh sách đầy đủ. Và không giống như lúa mì, ngô không được bảo vệ bởi các luật ghi nhãn yêu cầu sự hiện diện của nó được ghi nhận rõ ràng trong danh sách thành phần.
Cái gọi là "thay thế" hạt, mà đã trở nên phổ biến rộng rãi hơn trong thập kỷ qua, có thể thêm nhiều loại cần thiết cho chế độ ăn uống của bạn. Ngoài rau dền, quinoa và teff, bạn có thể thử kê, lúa miến và sắn. Gạo là một loại ngũ cốc phổ biến khác được coi là ít gây dị ứng hơn.
Dị ứng với trái cây và rau quả dễ quản lý hơn
Trái cây và rau quả là nguồn cung cấp vi chất dinh dưỡng có giá trị (vitamin và khoáng chất) và chất chống oxy hóa. Cơ thể bạn cần nhiều loại vitamin khác nhau, và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyến cáo nên ăn hai cốc trái cây và hai cốc rưỡi mỗi ngày để giúp bạn có được những chất dinh dưỡng quan trọng đó.
Các loại trái cây và rau quả gây dị ứng phổ biến nhất bao gồm hành tây, cần tây, cà chua, tỏi, táo, dưa hấu và cam quýt.
May mắn thay, không giống như nhiều loại thực phẩm đã được đề cập, trái cây và rau quả không có xu hướng được phổ biến "thành phần ẩn" trong thực phẩm chế biến. Nói chung, bạn sẽ tìm thấy chúng được đề cập bởi tên riêng của họ trên nhãn và được sử dụng trong thực phẩm ít hơn một số chất gây dị ứng khác.
Những người khó khăn nhất trong loại mặt này là dị ứng với rau thơm - hành tây, tỏi, cần tây hoặc các loại rau tương tự được sử dụng để thêm hương vị cho súp hoặc các loại thực phẩm nấu chín khác. Những loại rau này xuất hiện trong vô số công thức và được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến.
Đặc biệt, bạn có thể sẽ thấy khó mua nước dùng rau đóng gói, một loại thực phẩm chủ yếu được sử dụng làm cơ sở không chỉ cho súp mà còn cho nấu ăn ngũ cốc, nếu bạn bị dị ứng với một số loại rau. Hãy thử làm của riêng bạn để bạn có thể sử dụng bất cứ loại rau thơm và hương vị bạn có thể ăn.
Nếu không, ngoài việc tránh các chất gây dị ứng của bạn, bạn sẽ cần phải nhận thức được các vitamin và khoáng chất đặc biệt phong phú trong các loại thực phẩm bạn không thể ăn và tìm các nguồn dinh dưỡng khác. Ví dụ, nếu bạn không thể ăn rau xanh lá và bạn đang theo một chế độ ăn chay, bạn có thể cần phải đặc biệt cẩn thận về lượng sắt của bạn.
Lập kế hoạch bữa ăn và hơn thế nữa
Nếu bạn tránh các chất gây dị ứng thông thường trong chế độ ăn chay, hãy cân nhắc lập kế hoạch bữa ăn của bạn trước ít nhất một thời gian để đảm bảo bạn đang ăn nhiều loại thực phẩm và bạn đang thiếu đủ chất dinh dưỡng mà bạn sẽ bỏ lỡ thực phẩm bạn không thể ăn.
Bạn có thể thử tạo danh sách các loại thực phẩm bạn muốn thêm vào chế độ ăn uống và nấu một hoặc hai tuần một lần. Đây là một cách tốt để dễ dàng ăn các loại ngũ cốc hoặc rau quả mới mà không bị áp đảo với thị hiếu mới.
Đối với các loại thực phẩm như đậu nành hoặc ngô có xu hướng là chế độ ăn chay, hoặc cho nhiều dị ứng với thực phẩm tương đối phổ biến, hãy cân nhắc làm việc với chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng để đảm bảo rằng bạn đang ăn uống lành mạnh. Những chuyên gia này có thể đề nghị các nguồn dinh dưỡng tốt bị bỏ qua, giúp xác định nguồn bổ sung an toàn và không gây dị ứng mà cơ thể bạn có thể cần, và hỗ trợ lập kế hoạch bữa ăn.
Một số chuyên gia dinh dưỡng và dinh dưỡng có chuyên môn cụ thể về dị ứng thực phẩm và không dung nạp; liên hệ với một nhóm hỗ trợ dị ứng hoặc dị ứng địa phương để xem họ có đề xuất cho một học viên trong khu vực của bạn hay không.
> Nguồn:
> Lappé, Francis Moore. Chế độ ăn uống cho một hành tinh nhỏ . 20th Anniversary Edition. New York: Nhà Ngẫu nhiên. 1985.
> Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. MyPyramid.gov: Bên trong Kim tự tháp. Tài nguyên Internet. Ngày 1 tháng 1 năm 2008.