Dị ứng thực phẩm là khá phổ biến, với khoảng 8% của tất cả trẻ em và 2% của tất cả người lớn bị dị ứng với ít nhất một thực phẩm. Các loại thực phẩm phổ biến nhất gây dị ứng thực phẩm , đặc biệt là ở trẻ em, bao gồm trứng, sữa, lúa mì, đậu phộng và đậu nành.
Đậu nành là gì?
Đậu nành là một thành viên của họ đậu, trong đó bao gồm các loại thực phẩm khác như đậu phộng, đậu và đậu Hà Lan.
Đậu nành thường được sử dụng trong chế biến thương mại các loại thực phẩm, vì chúng cung cấp một dạng protein chất lượng cao, chi phí thấp có sẵn rộng rãi. Do đó protein đậu nành thường gặp trong cuộc sống hàng ngày, với trẻ em bị phơi nhiễm khi còn nhỏ. Protein đậu nành là một chất thay thế phổ biến cho protein sữa trong sữa công thức cho trẻ sơ sinh, và thường được coi là "dịu dàng" cho đường tiêu hóa của trẻ sơ sinh.
Sữa đậu nành có sẵn và thường được người lớn tiêu thụ, đặc biệt là những người bị dị ứng sữa, không dung nạp lactose hoặc dạng không dung nạp sữa khác. Đậu nành cũng thường được sử dụng trong thực phẩm châu Á, bao gồm nước tương, súp miso và đậu phụ. Vì những lý do này, việc tránh protein đậu nành là vô cùng khó khăn đối với cả trẻ em và người lớn.
Dị ứng đậu nành là gì?
Dị ứng đậu nành là khá phổ biến, ảnh hưởng đến khoảng 4 trong 1.000 trẻ em. Dị ứng đậu nành có thể dẫn đến một số loại triệu chứng dị ứng khác nhau, từ viêm da dị ứng , đến nổi mề đay và phù mạch , để phản vệ .
Dị ứng đậu nành có khả năng gây ra các phản ứng nghiêm trọng, đe dọa đến tính mạng, nhưng không phổ biến như dị ứng thức ăn khác như dị ứng đậu phộng và động vật có vỏ. Dị ứng đậu nành thường được chẩn đoán với việc sử dụng thử nghiệm dị ứng da , mặc dù xét nghiệm máu cho các kháng thể dị ứng chống lại protein đậu nành cũng có thể được thực hiện.
Protein đậu nành cũng có thể gây ra không dung nạp protein không gây dị ứng ở trẻ nhỏ, được gọi là hội chứng viêm ruột do protein thực phẩm (FPIES) , kết quả là buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, mất nước, giảm cân và thậm chí sốc. Một dạng FPIES nhẹ hơn do sữa đậu nành là protein proctitis gây ra bởi thực phẩm, khiến phân có máu ở trẻ bị ảnh hưởng. Trẻ em bị FPIES có xét nghiệm dị ứng âm tính với đậu nành, vì không có kháng thể dị ứng nào liên quan đến quá trình bệnh. Điều thú vị là khoảng 50% trẻ em bị FPIES do đậu nành gây ra sẽ có phản ứng tương tự với sữa bò.
Khi nào là dị ứng đậu nành phát triển?
Dị ứng đậu nành dường như chủ yếu là một vấn đề đối với trẻ nhỏ, vì có nhiều báo cáo về trẻ em phát triển dị ứng đậu nành vào thời điểm đạt tới 3 tuổi. Một nghiên cứu được công bố bởi Đại học Johns Hopkins năm 2010 cho thấy 70% trẻ em bị dị ứng đậu nành ở độ tuổi 10. Nghiên cứu tiếp tục cho thấy lượng kháng thể dị ứng chống lại đậu nành có thể giúp dự đoán liệu một đứa trẻ có bị dị ứng không. Tuy nhiên, xác định xem một đứa trẻ có phát triển quá mức thì dị ứng đậu nành phải luôn bao gồm thử thách thức ăn bằng miệng cho đậu nành được thực hiện dưới sự giám sát y tế.
Dị ứng đậu nành có nghĩa là trẻ em sẽ phát triển các dị ứng thực phẩm khác?
Đậu nành có các protein tương tự với các loại đậu khác (như đậu phộng, đậu Hà Lan, đậu và đậu lăng), mặc dù hầu hết mọi người bị dị ứng đậu nành đều có thể ăn các loại đậu khác mà không gặp vấn đề gì.
Tuy nhiên, nhiều người thường được yêu cầu tránh tất cả các loại đậu vì các xét nghiệm dị ứng thường cho kết quả dương tính với nhiều hơn một cây họ đậu. Đây là kết quả của sự nhạy cảm chéo , có nghĩa là các protein tương tự được tìm thấy trong các cây họ đậu liên kết với các kháng thể dị ứng tương tự chống lại các protein đậu nành. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu cho thấy phản ứng chéo thực sự giữa các loại đậu khác nhau, có nghĩa là phản ứng dị ứng thực sự xảy ra ở những người bị dị ứng đậu nành khi các loại đậu khác được ăn, thấp - khoảng 5%.
Nếu bạn được thông báo rằng bạn có xét nghiệm dị ứng dương tính với nhiều loại đậu, bạn nên hỏi bác sĩ trước khi ăn bất kỳ loại thực phẩm nào trong số này.
Trong khi tỷ lệ phản ứng chéo giữa các loại đậu thấp, bác sĩ của bạn có thể sẽ thực hiện một thách thức thức ăn bằng miệng cho cây họ đậu mà bạn quan tâm để ăn để đảm bảo rằng bạn không bị dị ứng.
Tìm hiểu về cách làm theo một chế độ ăn uống không có đậu nành .
Nguồn:
Cordle CT. Dị ứng protein đậu nành: Tỷ lệ mắc và mức độ nghiêm trọng tương đối. J Nutr. 2004, 134: 1213S-1291S.
Sicherer SH, Sampson HA, Burks AW. Đậu phộng và đậu nành dị ứng: Một tiến thoái lưỡng nan lâm sàng và điều trị. Dị ứng. 2000, 55: 515-521.