Đậu phộng có thể chữa bệnh dị ứng đậu phộng không?
Tỷ lệ dị ứng đậu phộng đã tăng lên đáng kể trong 10 năm qua và hiện nay ảnh hưởng đến một đến hai phần trăm dân số ở Hoa Kỳ và các nước phương Tây khác. Phản ứng dị ứng nghiêm trọng, đe dọa tới tính mạng đối với đậu phộng là phổ biến ở những người bị dị ứng đậu phộng và đã dẫn đến hàng chục trường hợp tử vong trong 15 năm qua. Ở những nơi khác trên thế giới, chẳng hạn như Hàn Quốc, Trung Quốc và Israel, tỷ lệ dị ứng đậu phộng thấp hơn nhiều so với các nước phương Tây.
Một số nhà nghiên cứu cho rằng tỷ lệ dị ứng đậu phộng thấp hơn ở những nước này có thể liên quan đến việc đậu phộng được xử lý như thế nào. Ở các nước phương Tây, đậu phộng thường được rang khô; ở các nước không phải là phương Tây, tuy nhiên, đậu phộng thường được luộc, chiên hoặc thậm chí ngâm. Các hình thức xử lý khác nhau này có khả năng làm thay đổi cách cơ thể phản ứng với chất gây dị ứng đậu phộng.
Cách chế biến và nấu ăn thay đổi dị ứng đậu phộng
Có 3 chất gây dị ứng đậu phộng chính đã được mô tả, được gọi là Ara h 1 , Ara h 2 và Ara h 3 . Những người sống ở Hoa Kỳ (dị ứng) với dị ứng đậu phộng phổ biến nhất là dị ứng với Ara h 2 , đặc biệt là những người bị dị ứng đậu phộng nặng hơn. Có vẻ như các chất gây dị ứng đậu phộng chính bị thay đổi bởi cách đậu phộng được xử lý khi so sánh với đậu phộng sống. Rang đậu phộng giúp tăng cường các kháng thể IgE phản ứng với Ara h 2 , điều này có thể giải thích tại sao mọi người ở Mỹ có xu hướng có phản ứng dị ứng thường gặp hơn và nghiêm trọng hơn đối với đậu phộng.
Mặt khác, đậu phộng rang hiếm khi được ăn ở Hàn Quốc, nơi phổ biến hơn là ăn đậu phộng ngâm, luộc hoặc chiên, điều này dường như làm giảm khả năng của Ara h 2 hoạt động như một chất gây dị ứng. Vì lý do này, có khả năng dị ứng đậu phộng, đặc biệt là các dạng nặng, có xu hướng phổ biến hơn ở các nước phương Tây so với các nước châu Á.
Hiện tại có một Cure cho dị ứng đậu phộng?
Không hẳn. Có một số nghiên cứu nhỏ tập trung vào việc sử dụng liệu pháp miễn dịch đường uống để điều trị dị ứng đậu phộng. Những nghiên cứu này liên quan đến việc tăng lượng bột đậu phộng (thường ở dạng viên nang gelatin) để nuốt hàng ngày, trong khoảng thời gian từ vài tuần đến vài tháng. Sau khoảng thời gian này, một thử thách bằng miệng cho đậu phộng được sử dụng để xác định có bao nhiêu đậu phộng mà người đó có thể chịu đựng mà không bị phản ứng dị ứng. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng sau khi trẻ em đã trải qua miễn dịch đường uống cho đậu phộng trong nhiều tháng, sau đó chúng có thể ăn một số lượng lớn đậu phộng (khoảng 20) mà không bị phản ứng dị ứng. Thật không may, gần như tất cả các trẻ em này đều trải qua một số dạng phản ứng dị ứng trong quá trình điều trị miễn dịch đậu phộng miệng.
Ngoài các triệu chứng của sốc phản vệ đã được báo cáo xảy ra ở phần lớn trẻ em trải qua liệu pháp miễn dịch đậu phộng miệng, ngày càng có nhiều báo cáo về trẻ phát triển viêm thực quản gây bạch cầu thực quản như là một tác dụng phụ của liệu pháp miễn dịch uống. Do đó, do các tác dụng phụ thường gặp, đôi khi nghiêm trọng của liệu pháp miễn dịch đậu phộng miệng, cũng như câu hỏi về lợi ích của liệu pháp miễn dịch kéo dài bao lâu, không nên sử dụng ngoài môi trường nghiên cứu lâm sàng.
Liệu pháp này chưa sẵn sàng để được cung cấp bởi các nhà dị ứng cộng đồng, và chỉ nên được cung cấp bởi các trường đại học lớn hoặc các trung tâm đào tạo dị ứng, hoặc như một phần của một nghiên cứu nghiên cứu.
Các chuyên gia về dị ứng thực phẩm đã kết luận, "liệu pháp miễn dịch đường uống đậu phộng đại diện cho một phương pháp điều trị có khả năng sửa đổi, có khả năng gây bệnh cho việc quản lý dị ứng đậu phộng qua trung gian IgE. Tuy nhiên, hiện tại chưa có đủ bằng chứng về hiệu quả, an toàn và chi phí lâu dài - Hiệu quả của liệu pháp miễn dịch uống đậu phộng để khuyến cáo sử dụng thường quy trong thực hành lâm sàng. "
Có thể đun sôi đậu phộng dẫn đến một Cure cho dị ứng thực phẩm?
Có thể.
Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng thông qua việc sưởi ấm rộng rãi, một số thực phẩm nhất định như sữa và trứng mất khả năng gây phản ứng dị ứng. Hầu hết những người bị dị ứng sữa và trứng đều chịu đựng được những thức ăn này khi chúng được đun nóng rộng rãi. Khi trứng và sữa nóng được làm nóng thường xuyên do những người bị dị ứng trứng và sữa thường xuyên ăn, dị ứng thức ăn của họ có nhiều khả năng bị phát triển và ở độ tuổi sớm hơn.
Một nghiên cứu gần đây, thực hiện trên bốn trẻ em bị dị ứng đậu phộng, theo cùng logic này trong một nỗ lực để chữa bệnh dị ứng đậu phộng của họ. Các em ăn đậu phộng luộc với số lượng ngày càng tăng mỗi ngày trong suốt nhiều tháng. Sau một thời gian nhiều tháng, một số trẻ em đã có thể ăn đậu phộng sống. Như trường hợp với việc ăn nhiều sữa và trứng nóng, ăn đậu phộng luộc - với lượng giảm Ara h 2 - có thể dẫn đến sự phát triển dung nạp miệng. Trong khi nhiều nghiên cứu hơn là cần thiết, ăn đậu phộng luộc có thể là chìa khóa để chữa bệnh dị ứng đậu phộng.
Nếu bạn bị dị ứng đậu phộng, điều rất quan trọng là bạn không thử ăn đậu phộng luộc mà không nói chuyện với bác sĩ dị ứng trước. Nghiên cứu trên chỉ bao gồm một số ít bệnh nhân, và các phản ứng dị ứng đe dọa tính mạng nghiêm trọng có thể xảy ra khi ăn đậu phộng luộc cho những người bị dị ứng đậu phộng.
> Nguồn:
> Turner PJ, et al. Mất các protein gây dị ứng trong quá trình đun sôi giải thích sự khoan dung đối với đậu phộng luộc trong đậu phộng dị ứng. J Dị ứng Clin Immunol. Trong báo chí .
> Sampson HA. Liệu pháp miễn dịch đường uống đậu phộng: Nó đã sẵn sàng cho thực hành lâm sàng chưa. J Dị ứng Clin Immunol. 2013, 1: 15-21.