Dị ứng động vật có vỏ là dị ứng thức ăn phổ biến nhất ở người lớn ở Hoa Kỳ. Khoảng hai phần trăm người Mỹ trưởng thành bị dị ứng với động vật có vỏ và 0,1% trẻ em bị dị ứng với động vật có vỏ. Không giống như nhiều dị ứng thực phẩm, dị ứng vỏ sò có nhiều khả năng phát triển ở tuổi trưởng thành hơn là trong thời thơ ấu. Trong thực tế, khoảng 60% người bị dị ứng vỏ sò có kinh nghiệm phản ứng đầu tiên của họ khi trưởng thành.
Dị ứng động vật có vỏ có xu hướng nghiêm trọng, dị ứng thực phẩm suốt đời.
Động vật có vỏ, Được xác định
Động vật có vỏ được chia thành hai loại: động vật thân mềm và động vật giáp xác. Động vật thân mềm bao gồm trai, hàu, trai và sò điệp. Động vật giáp xác bao gồm tôm, tôm hùm và tôm càng. Động vật có vỏ có thể sống trong nước ngọt hoặc nước mặn - hoặc thậm chí trên đất liền.
Tôm, cua và tôm hùm gây ra hầu hết các dị ứng động vật có vỏ.
Các triệu chứng dị ứng vỏ sò
Các triệu chứng dị ứng của dị ứng động vật có vỏ thường xuất hiện trong vòng vài phút và đến hai giờ ăn tôm cua. Các triệu chứng có thể bao gồm:
- Phản ứng da như phát ban hoặc chàm .
- Viêm kết mạc dị ứng biểu hiện bằng ngứa, đỏ, chảy nước mắt.
- Phản ứng tiêu hóa bao gồm buồn nôn, đau bụng, nôn mửa hoặc tiêu chảy hoặc kết hợp các triệu chứng này.
- Các triệu chứng đường hô hấp bao gồm thở khò khè, ho hoặc sổ mũi và / hoặc kết hợp các triệu chứng này.
- Phù mạch bao gồm sưng môi, lưỡi hoặc mặt.
Dị ứng với động vật có vỏ có thể gây phản ứng nặng gọi là sốc phản vệ . Sốc phản vệ là trường hợp cấp cứu y tế nghiêm trọng và cần được chăm sóc y tế ngay lập tức. Nhiều người bị dị ứng động vật có vỏ mang theo nguồn epinephrine, chẳng hạn như Epi-Pen, trong trường hợp có phản ứng dị ứng nghiêm trọng.
Dị ứng với động vật có vỏ là nguyên nhân phổ biến nhất của phản ứng do tập thể dục gây ra, nơi tiêu thụ chất gây dị ứng thực phẩm như động vật có vỏ, cùng với tập thể dục, có thể gây phản ứng phản vệ.
Phản ứng chéo
Những người bị dị ứng với một loại giáp xác, chẳng hạn như tôm, thường bị dị ứng với tất cả các động vật giáp xác khác. Tuy nhiên, nếu bạn bị dị ứng với động vật giáp xác, bạn có thể không bị dị ứng với động vật thân mềm. Thử nghiệm dị ứng là cách an toàn nhất để xác định loài sò ốc nào, nếu có, bạn sẽ có thể ăn. Tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn bất kỳ loại động vật có vỏ nào mới.
Protein gây dị ứng trong động vật có vỏ được gọi là tropomyosin . Tropomyosin cũng được tìm thấy trong ốc đất, bọ ve, gián, và côn trùng khác. Những người bị dị ứng với động vật có vỏ cũng có thể gặp các triệu chứng đối với các chất và côn trùng này.
Chẩn đoán
Dị ứng động vật có vỏ thường được chẩn đoán bởi một bác sĩ y khoa (chất gây dị ứng) sau khi khám bệnh, khám sức khỏe và kiểm tra dị ứng thực phẩm được thực hiện.
Điều trị
Việc điều trị dị ứng động vật có vỏ là loại bỏ động vật có vỏ và các loại thực phẩm làm từ động vật có vỏ từ chế độ ăn uống.
Nếu bạn đã được chẩn đoán bị dị ứng động vật có vỏ nặng, bác sĩ sẽ kê đơn thuốc tiêm tự động epinephrine (thường được gọi là Epi-Pen) mà bạn sẽ cần mang theo bên mình mọi lúc.
Cách tránh động vật có vỏ
Là một trong những chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất ở Hoa Kỳ, động vật giáp xác giáp xác được bao trả theo Đạo luật Bảo vệ Thực phẩm Dị ứng và Bảo vệ Người tiêu dùng (FALCPA).
Như vậy, các nhà sản xuất phải ghi nhãn sự hiện diện của động vật giáp xác giáp xác bằng ngôn ngữ rõ ràng trên nhãn thực phẩm, hoặc trong danh sách các thành phần hoặc sau từ "chứa" sau danh sách thành phần. Hãy chắc chắn rằng bạn biết cách đọc danh sách thành phần.
FALCPA không bao gồm việc ghi nhãn động vật có vỏ nhuyễn thể. Điều này có nghĩa là các nhà sản xuất không cần phải liệt kê sự hiện diện của ngao, hàu, trai, sò điệp hoặc các động vật thân mềm khác trong danh sách thành phần của chúng. Những người bị dị ứng động vật thân mềm nhuyễn thể phải rất cẩn thận với các sản phẩm thực phẩm và sai về mặt thận trọng.
Tránh động vật có vỏ có vẻ dễ dàng, nhưng các chất gây dị ứng thực phẩm có thể ẩn nấp ở những nơi đáng ngạc nhiên.
Bạn sẽ cần phải học cách đọc nhãn để tránh động vật có vỏ, và học cách đặt câu hỏi khi bạn ăn trong nhà hàng.
Thực phẩm cần tránh với dị ứng động vật có vỏ
Một số loại động vật có vỏ giáp xác phổ biến nhất bao gồm:
- Cua
- Crawfish (Tôm càng hoặc Crawdads)
- Langoustines (tôm hùm)
- tôm
- Tôm
- Nhím Biển
- Con tôm
Những người bị dị ứng với động vật thân mềm nên tránh tất cả động vật thân mềm:
- Bào ngư
- Ngao (Quahog)
- Cockle
- Limpet
- Con trai
- Bạch tuộc
- hàu
- Con sò
- Snails (Escargot - cả ốc biển và ốc đất nên tránh)
- Mực (Calamari)
- Surimi (động vật có vỏ giả)
- Whelk
Động vật có vỏ dị ứng và Iốt
Có những mối quan tâm không rõ ràng về phản ứng chéo giữa dị ứng động vật có vỏ và iốt hoặc dị ứng phóng xạ; một số hình thức y tế cũ vẫn liệt kê điều này không chính xác như một chống chỉ định. Nếu bạn bị dị ứng với động vật có vỏ, bạn không cần phải tránh chất iod hoặc chất phóng xạ. Có thể bị dị ứng với iod hoặc chất phóng xạ, nhưng những dị ứng này không liên quan đến dị ứng động vật có vỏ.
Ngộ độc động vật có vỏ
Các triệu chứng ngộ độc động vật có vỏ (còn gọi là ngộ độc động vật giáp xác và thủy triều đỏ) thường xảy ra trong vòng 30 phút sau khi ăn sò ốc nhiễm độc, và có thể bị nhầm lẫn với phản ứng dị ứng. Ngộ độc động vật có vỏ là do một độc tố rất mạnh được gọi là saxitoxin được phát hành bởi các sinh vật giống tảo sống trong nhuyễn thể hai mảnh vỏ, chẳng hạn như trai và hàu. Loại độc tố này chỉ ảnh hưởng đến động vật thân mềm, chứ không ảnh hưởng đến cá hoặc tôm hùm. Các triệu chứng ngộ độc động vật có vỏ có thể bao gồm ngứa ran hoặc đốt cháy ở miệng hoặc chi, buồn nôn, nôn và tiêu chảy. Ngộ độc động vật có vỏ có thể rất nghiêm trọng và thậm chí gây tử vong. Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào sau khi ăn tôm cua, hãy tìm kiếm dịch vụ chăm sóc y tế khẩn cấp.
> Nguồn
> Joneja JV. Các Chuyên gia Y tế Hướng dẫn về Dị ứng Thực phẩm và Không dung nạp.
> Sicherer S. Dị ứng thực phẩm: Hướng dẫn đầy đủ về ăn uống khi cuộc sống của bạn phụ thuộc vào nó
> Nghiên cứu & Giáo dục Dị ứng Thực phẩm: https://www.foodallergy.org/allergens/shellfish-allergy