Chẩn đoán vẫn là thách thức lớn nhất
Một gia vị, được định nghĩa là bất kỳ phần nào của cây được sử dụng cho mục đích thực phẩm gia vị, là một nguồn không gây dị ứng . Với điều đó đang được nói, dị ứng gia vị đã được biết là xảy ra và đôi khi có thể nghiêm trọng.
Theo nghiên cứu từ Trung tâm Khoa học Sức khỏe Đại học bang Louisiana, có tới 14 trong số 10.000 người có thể bị dị ứng gia vị, biểu hiện các triệu chứng từ nhẹ đến đe dọa đến tính mạng.
Triệu chứng
Đôi khi có thể khó khăn để biết liệu gia vị có gây ra dị ứng hay không hoặc nếu bạn đang trải qua phản ứng sinh lý với chính gia vị đó.
Ví dụ, ăn ớt hoặc wasabi có thể làm cho mắt và nước của bạn bị cháy vì các hóa chất trong gia vị (capsaicin và allyl isothiocyanate, tương ứng) kích thích màng nhầy của mũi và miệng. Trong trường hợp này, hiệu ứng là sinh lý và phản ứng ngay lập tức.
Với dị ứng gia vị, các triệu chứng có thể tương tự nhưng thường mất nhiều thời gian hơn để xuất hiện. Cũng có thể kèm theo các triệu chứng khác như tiêu chảy, buồn nôn, đau bụng, đầy hơi, nổi mề đay, nghẹt mũi, hoặc sưng môi. Những người khác vẫn có thể gặp khó thở hoặc phát ban phát ban, nơi gia vị tiếp xúc với da (gọi là viêm da tiếp xúc ).
Do phản ứng chậm trễ, có thể khó để biết liệu gia vị có gây ra phản ứng hoặc thực phẩm mà nó được áp dụng hay không.
Các triệu chứng của sốc phản vệ
Trong một số trường hợp, phản ứng dị ứng có thể ngay lập tức. Các sự kiện như thế này có liên quan đến việc chúng cho thấy các triệu chứng miễn dịch đang đáp ứng một cách cực đoan. Trong một số trường hợp, điều này có thể dẫn đến phản ứng có khả năng gây tử vong, tất cả cơ thể được gọi là sốc phản vệ .
Các triệu chứng của sốc phản vệ thường nặng và có thể bao gồm:
- Thở khò khè và suy hô hấp
- Tức ngực
- Phát ban ( nổi mề đay )
- Sưng mặt, lưỡi, cổ họng, bàn tay hoặc bàn chân ( phù mạch )
- Buồn nôn và ói mửa
- Bệnh tiêu chảy
- Nhịp tim nhanh và yếu
- Sự nhầm lẫn
- Chóng mặt hoặc ngất xỉu
- Một cảm giác doom sắp xảy ra
Sốc phản vệ được coi là trường hợp cấp cứu y tế cần được hỗ trợ 911 ngay lập tức. Nếu không chữa trị, nó có thể dẫn đến tình trạng hôn mê, sốc, suy tim hoặc hô hấp và thậm chí tử vong.
Chẩn đoán
Nếu nghi ngờ dị ứng gia vị, có thể thực hiện thử nghiệm dị ứng . Tuy nhiên, có những hạn chế, cho rằng hầu hết các bộ dụng cụ thương mại chỉ thử nghiệm một lượng nhỏ các loại gia vị.
Như vậy, một chiết xuất tự chế có thể được tạo ra với gia vị nghi ngờ và áp dụng cho da để thử nghiệm bản vá . Trong hình thức thử nghiệm này, miếng dán dính trên da trong vòng 24 đến 48 giờ. Một kết quả dương tính được xác nhận bởi sự xuất hiện của một phát ban nhỏ hoặc mụn nước.
Tuy nhiên, không phải tất cả các loại gia vị đều có thể được thử nghiệm theo cách này, đặc biệt là các loại gia vị nóng có thể làm phồng lên và kích thích da. Có một số xét nghiệm dị ứng dựa trên máu có sẵn, nhưng, một lần nữa, ít có thể kiểm tra cho một loạt các chất gây dị ứng tiềm năng.
Với những thách thức này, kinh nghiệm cá nhân thường là vô giá trong việc chẩn đoán. Các tập lặp lại thường có thể thu hẹp các nhà điều tra tìm kiếm và khách hàng tiềm năng thành thủ phạm cuối cùng.
Điều trị
Việc điều trị dị ứng gia vị phần lớn phụ thuộc vào loại và mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng có kinh nghiệm. Trong số các tùy chọn:
- Đối với dị ứng không biến chứng, thuốc kháng histamine uống có thể giúp giảm bớt hoạt động bằng cách ức chế hoạt động của histamin , một chất hóa học được giải phóng bởi hệ miễn dịch gây ra các triệu chứng dị ứng.
- Đối với viêm da tiếp xúc, kem bôi corticosteroid có thể giúp giảm viêm và đỏ.
- Corticosteroid đường uống có thể được kê toa trong nhiều trường hợp cực đoan hơn, trong khi thuốc xịt mũi corticosteroid có thể giúp giảm nghẹt mũi.
- Đối với những người có nguy cơ bị sốc phản vệ, tiêm epinephrine có thể giúp giảm đau ngay lập tức bằng cách thư giãn các cơ trơn trong đường hô hấp và mạch máu bị co thắt.
Phòng chống dị ứng
Cuối cùng, cách tốt nhất để đối phó với một dị ứng gia vị là để tránh các gia vị trong câu hỏi. Thật không may, đây là nói dễ hơn làm cho rằng nhiều loại thực phẩm được pre-seasoned hoặc sử dụng các đại lý gia vị bao gồm nhiều loại thảo mộc, gia vị, và hóa chất.
Hơn nữa, một người hiếm khi dị ứng với chỉ một loại gia vị. Điều này là do có một phản ứng chéo cao giữa các loại gia vị, các loại hạt và thậm chí cả phấn hoa cây . Điều này có nghĩa là cấu trúc hóa học của một số loại thực phẩm tương tự như vậy mà cả hai đều có thể gây ra phản ứng dị ứng.
Ví dụ về phản ứng chéo bao gồm:
- Oregano và thyme
- Hành tây và tỏi
- Paprika và mace
- Mù tạt và hạt cải dầu
- Mù tạt và hạt cây
- Hạt vừng và hạt
- Hạt bông và quả óc chó
- Birch phấn hoa và các loại gia vị khác nhau
- Mugen phấn hoa và các loại gia vị khác nhau
- Cần tây và các loại gia vị khác nhau
- Cà rốt và các loại gia vị khác nhau
- Cây cà ri và lạc
Với những biến chứng này, một người bị dị ứng nghiêm trọng có thể cần phải tránh tất cả các loại gia vị cho đến khi có thể tìm thấy chất gây dị ứng nguyên nhân (hoặc dị ứng nguyên nhân). Họ cũng có thể cần phải mang theo một ống tiêm epinephrine được nạp sẵn (chẳng hạn như một EpiPen ) để sử dụng trong trường hợp có phản ứng nặng.
> Nguồn:
> Chen, J. và Bahna, S. "Dị ứng gia vị." Ann dị ứng hen suyễn miễn dịch. 2011; 107: 191-9. DOI: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.