Nguồn tự nhiên và tổng hợp có thể trỏ đến thủ phạm
Một sự nhạy cảm với thực phẩm hoặc dị ứng với axit xitric là rất hiếm, và nó không phải là một dị ứng theo nghĩa nghiêm ngặt. Axít citric là một phân tử đơn giản và cơ thể không tạo ra một kháng thể để nó kích hoạt phản ứng dị ứng hoặc xuất hiện trong một thử nghiệm da dị ứng truyền thống.
Tuy nhiên, nguồn axit citric trong thực phẩm có thể kích hoạt một số dạng nhạy cảm.
Axit xitric có thể có nguồn gốc tự nhiên từ trái cây, hoặc nó có thể được tổng hợp thương mại. Nếu bạn nhạy cảm với trái cây hoặc các chất còn lại từ quá trình tổng hợp, những thứ đó có thể là những gì đang kích hoạt phản ứng của bạn. Bạn có thể cố gắng tránh axit xitric để ngăn chặn phản ứng từ những chất này.
Vấn đề trong việc cố gắng tránh axit xitric là nó thường được sử dụng như một thành phần, phụ gia thực phẩm và chất bảo quản.
Nguồn axit citric có thể là thủ phạm cho sự nhạy cảm
Axit citric ở dạng tự nhiên của nó được chiết xuất từ trái cây. Trong trường hợp này, hầu hết mọi người đều bị dị ứng với quả, chứ không phải axit citric. Trái cây họ cam quýt như cam, chanh và chanh, có thể gây hội chứng dị ứng bằng miệng hoặc phản ứng tiếp xúc ở một số người. Axit trong trái cây họ cam quýt cũng có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng trào ngược axit và khiến một số người bị ợ nóng.
Axít citric có nguồn gốc tự nhiên đã được sử dụng làm phụ gia thực phẩm trong hơn 100 năm.
Nó thường được sử dụng để cung cấp một hương vị chua hoặc chua, hoạt động như một chất bảo quản, hoặc phục vụ như một chất nhũ hoá. Nó thường được sử dụng trong thực phẩm đóng hộp và jarred để ngăn chặn ngộ độc.
Axít citric cũng được sản xuất tổng hợp bằng cách sử dụng một loại nấm mốc có tên là Aspergillus niger , một loại nấm mốc đen an toàn. Nó là rẻ hơn nhiều để sản xuất nó theo cách này hơn là sử dụng phiên bản tự nhiên.
Trong quá trình sản xuất, nuôi cấy nấm mốc được cho ăn các dung dịch đường, thường được lấy từ ngô. Nhiều người phản ứng với các loại thực phẩm có chứa axit xitric thực sự có thể bị dị ứng với nấm mốc hoặc bắp được sử dụng để sản xuất axit. Đây thường là nguồn axit citric được sử dụng như một phụ gia thực phẩm trong nhiều loại thực phẩm chế biến. Axit xitric được tìm thấy trong các loại thực phẩm bao gồm kem, sorbet, caramel, soda, bia, rượu vang, bánh nướng, kẹo chế biến và các loại trái cây và rau quả đóng gói sẵn đã được đóng gói sẵn. Hoạt động của nó như một chất bảo quản trong các loại thực phẩm này và để cung cấp thời hạn sử dụng dài hơn.
Các triệu chứng dị ứng thực phẩm
Bạn có thể bị phản ứng dị ứng thực phẩm nếu bạn có những triệu chứng này. Bạn nên được thử nghiệm để tìm ra chính xác những gì đang kích hoạt phản ứng của bạn.
- Loét miệng hoặc phát ban
- Các triệu chứng tiêu hóa như đau bụng , đầy hơi hoặc tiêu chảy
- Sưng miệng hoặc cổ họng
- Nhức đầu
- Các triệu chứng khác của dị ứng thực phẩm
Phản ứng chéo
Trong khi bạn có thể nghĩ rằng bạn bị dị ứng với axit citric, nó thực sự có thể là một phản ứng với nấm mốc hoặc ngô. Nếu bạn bị dị ứng hoặc nhạy cảm với nấm mốc hoặc nấm mốc trong không khí trong môi trường, bạn cũng có thể phản ứng với nấm mốc trong hoặc trên thực phẩm bạn ăn . Nếu bạn bị dị ứng với ngô, bạn có thể nhạy cảm với lượng nhỏ ngô còn lại trong axit citric trong quá trình sản xuất.
Những người dị ứng có thể xác định xem bạn có bị dị ứng với nấm mốc hay bắp bằng cách sử dụng thử nghiệm chích da hay không, nhưng để xác định xem bạn có nhạy cảm với nấm mốc trong thực phẩm hay không, bạn sẽ cần phải thực hiện chế độ ăn loại bỏ và thử thách thức ăn có kiểm soát.
Nguồn
- > Axít citric và dị ứng có múi | AAAAI. Học viện Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ.
- Genuis, Stephen. Bệnh liên quan đến độ nhạy: Đại dịch dị ứng leo thang, không dung nạp thức ăn và nhạy cảm hóa học. Khoa học Tổng số Môi trường, Tập 408, Số phát hành 24, 15 tháng 11 năm 2010, Trang 6047-6061