Tại sao phản ứng với MSG không thực sự là dị ứng
Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng phản ứng với MSG không thực sự dị ứng . Thay vào đó, phản ứng với MSG có thể là do độc tính đối với hệ thần kinh hoặc thậm chí do tác dụng kích thích trên thực quản - mặc dù, các chuyên gia vẫn chưa trêu chọc tất cả điều này.
Tuy nhiên, trong khi các nghiên cứu đã không chứng minh rằng MSG gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng (như sốc phản vệ), một người có phản ứng với MSG nên cố gắng tránh phụ gia thực phẩm này và chuẩn bị để điều trị phản ứng nghiêm trọng .
The Skinny trên MSG
Bột ngọt, hoặc bột ngọt, là chất tăng cường hương vị bao gồm muối natri của axit glutamic. Cụ thể hơn, bột ngọt là một axit amin tự nhiên được sản xuất bằng cách lên men tinh bột, củ cải đường, mía hoặc mật đường, một quá trình tương tự như được sử dụng để làm sữa chua, giấm và rượu vang.
MSG được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm rong biển, cà chua và pho mát, cũng như nhiều loại rau quả đóng hộp, súp và thịt chế biến.
Bởi vì có rất ít bằng chứng cho thấy dị ứng MSG thực sự tồn tại, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã phân loại MSG như một thành phần "thường được công nhận là an toàn". Tuy nhiên, vì việc sử dụng nó đã gây tranh cãi trong lịch sử, FDA yêu cầu các nhãn thực phẩm liệt kê nó như là một thành phần.
Mặc dù, một điều đáng nói đến là các loại thực phẩm có chứa MSG tự nhiên không cần phải liệt kê MSG như một thành phần, mặc dù nhãn sản phẩm không thể yêu cầu "Không có bột ngọt" hoặc "Không thêm bột ngọt".
Các triệu chứng của MSG "Dị ứng"
Nhiều người mô tả phản ứng bất lợi sau khi ăn MSG, thông thường (và pejoratively) được gọi là "Hội chứng nhà hàng Trung Quốc" vì MSG có truyền thống được sử dụng trong nấu ăn châu Á. Nhưng sự thật là hầu hết những người bị ảnh hưởng sẽ chỉ gặp các triệu chứng nhẹ và ngắn hạn ngay sau khi ăn thực phẩm có chứa bột ngọt.
Những triệu chứng này có thể bao gồm:
- Tê ở mặt sau của cổ, vai và cánh tay
- Một cảm giác suy yếu tổng quát
- Tim đập nhanh
- Áp lực mặt
- Nhức đầu
- Buồn nôn
- Đỏ mặt
- Tingling
- Tưc ngực
- Buồn ngủ
Tuy nhiên, mặc dù có bằng chứng giai thoại phổ biến rằng một số người trải qua những phản ứng này, các nghiên cứu về MSG đã không chứng minh được mối quan hệ nhân quả rõ ràng. Trong thực tế, chỉ có một vài nghiên cứu đã chỉ ra rằng các phản ứng nhẹ có thể xảy ra sau khi lượng lớn MSG được tiêu thụ. Nói cách khác, ngưỡng phát triển triệu chứng thường vượt xa những gì sẽ được tiêu thụ trong một bữa ăn bình thường có chứa bột ngọt.
Cuối cùng, nó là thú vị để lưu ý rằng ngoài các triệu chứng này, lượng MSG đã được liên kết với các rối loạn sức khỏe cụ thể. Ví dụ, nghiên cứu tồn tại rằng mức glutamate cao ở những người bị chứng đau nửa đầu và đau đầu kiểu căng thẳng.
Một số chuyên gia cũng đã liên kết nồng độ glutamate cơ cao với một số rối loạn đau cơ xương mãn tính nhất định như rối loạn thời gian - mặc dù, nghiên cứu về hiện tượng này đã không rình rập nhiều.
Cuối cùng, huyết áp đã được chứng minh là tăng lên với mức tiêu thụ bột ngọt. Nhưng sự gia tăng huyết áp này là ngắn ngủi và xảy ra với lượng MSG cao.
Xét nghiệm dị ứng MSG
Vì sự nhạy cảm với MSG thường không được chấp nhận là dị ứng thực sự, nên không có thử nghiệm nào để xác định xem bạn có nhạy cảm với nó hay không. Ví dụ, các xét nghiệm da và xét nghiệm máu không có sẵn vì chúng có các dị ứng thực phẩm và môi trường khác. Mặc dù có thể thực hiện một thử thách miệng đối với MSG, nhưng điều này không được thực hiện thường xuyên.
Cách tránh Phản ứng MSG
Tránh xa MSG là biện pháp phòng ngừa duy nhất bạn có thể thực hiện để tránh phản ứng Tin tốt là các yêu cầu ghi nhãn của FDA giúp tránh các loại thực phẩm có chứa MSG dễ dàng hơn, nhưng ăn ở các nhà hàng có thể phức tạp hơn.
Ngoài ra, hãy nhớ, trong khi nhãn thực phẩm phải liệt kê nó như là một thành phần nếu bột ngọt được thêm vào thực phẩm đó, thực phẩm tự nhiên với bột ngọt (ví dụ, cà chua) không cần phải liệt kê nó.
Một từ từ
Mặc dù niềm tin phổ biến rằng MSG là một dị ứng, hoặc thậm chí nó liên quan đến một phản ứng, có thực sự là không có dữ liệu khoa học tốt để trở lại này lên. Điều đó nói rằng, đôi khi những quan niệm sai lầm tồn tại vì một lý do, có nghĩa là có thể có một số sự thật nằm trong hiện tượng MSG, và chúng ta đơn giản là chưa hình dung ra nó.
Cuối cùng, đây có thể là một tình huống mà bạn theo dõi bản năng ruột của mình. Nếu thực phẩm có chứa bột ngọt cung cấp cho bạn một nhức đầu hoặc các triệu chứng khó chịu khác, bằng mọi cách, tránh nó.
Trên cùng một mã thông báo, nếu bạn vô tình nhập MSG, hãy tử tế với chính mình. Lần tới, hãy thử xem xét kỹ hơn nhãn hoặc hỏi cụ thể về MSG nếu bạn đang ở trong một nhà hàng.
> Nguồn:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Thực chất bột ngọt có gây đau đầu không? : một đánh giá có hệ thống về các nghiên cứu trên người. J Đau đầu . Năm 2016, 17: 54.
> Shimada A et al. Hiệu quả khác biệt của việc lặp lại uống của mononatri glutamate trên nồng độ glutamate kẽ và độ nhạy đau cơ. Dinh dưỡng . 2015 tháng 2, 31 (2): 315-23.
> Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. (2012). Các câu hỏi và trả lời về bột ngọt (MSG).