Những gì thực phẩm chứa Tartrazine hoặc FD & C màu vàng # 5?
Tartrazine, còn được gọi là màu vàng FD & C # 5, là một loại thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo (tổng hợp). Nó là một trong một số thuốc nhuộm thực phẩm azo được làm từ các sản phẩm dầu mỏ.
Thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo được sử dụng để làm cho thực phẩm hấp dẫn về mặt thẩm mỹ hơn từ quan điểm thị giác. Các thuốc nhuộm này có thể được sử dụng để tạo ra màu sắc không thể với các sản phẩm tự nhiên cũng như để phục hồi sự xuất hiện ban đầu của một thực phẩm có thể bị mất trong quá trình sản xuất.
Thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo cũng thường rẻ hơn và dễ tiếp cận hơn thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên.
Điều quan trọng cần lưu ý là thuốc nhuộm thực phẩm không chỉ có trong thực phẩm mà còn có trong mỹ phẩm và các sản phẩm khác, và một số sự hấp thu qua da xảy ra.
Phản ứng phụ với Tartrazine
Tartrazine từ lâu đã bị nghi ngờ là nguyên nhân của nhiều phản ứng bất lợi, mặc dù nhiều người trong số này đã không nhận được nhiều sự hỗ trợ trong văn học. Một số trong số này bao gồm:
- Mề đay (phát ban)
- Phù mạch (sưng môi, lưỡi, cổ họng và cổ do sự giải phóng histamin trong phản ứng dị ứng)
- Bệnh suyễn
- Viêm da dị ứng (phát ban da liên quan đến dị ứng)
- Không dung nạp thức ăn
Nghiên cứu gần đây nhất cho thấy chỉ có 1% bệnh nhân dị ứng (những người đã bị nhiều dị ứng) phản ứng khi được xét nghiệm đặc hiệu để đáp ứng với tartrazine. Cũng có một giả thuyết cho rằng bệnh hen suyễn nhạy cảm với aspirin có thể đặc biệt nhạy cảm với tartrazin, nhưng lý thuyết này dường như bị bác bỏ hoàn toàn dựa trên các nghiên cứu gần đây.
Các mối quan tâm khác liên quan đến Tartrazine
Chắc chắn đã có những nghiên cứu đã xem xét các mối quan tâm khác có thể có với tartrazine được thêm vào thuốc nhuộm thực phẩm hoặc nó sẽ không có sẵn trong thương mại. Những người đã xem xét kỹ hơn genotoxicity (khả năng gây độc cho gen), độc tính tế bào (khả năng gây độc cho tế bào), và khả năng gây đột biến (khả năng gây đột biến gen) có thể không đạt yêu cầu.
Thật không may, nhiều nghiên cứu cho đến nay đã được thực hiện trên chuột, vì vậy chúng tôi không chắc chắn về ý nghĩa của chúng đối với con người. Cho rằng thuốc nhuộm thực phẩm azo như tartrazine đã bị cấm ở nhiều nước, điều quan trọng là phải xem xét những lý do có thể đằng sau những lệnh cấm này dựa trên những gì chúng tôi đã học được.
Tartrazine là chất độc thần kinh
Tartrazine dường như là một chất độc thần kinh (độc hại đối với các tế bào trong não) ít nhất là ở chuột. Người ta nghĩ rằng tartrazine ảnh hưởng đến hệ thần kinh ở chuột theo những cách bao gồm các vấn đề với trí nhớ không gian và nhiều hơn nữa. Điều này dường như đủ đáng kể rằng tartrazine đã được thử nghiệm cùng với các tác nhân khác để xem liệu các tác nhân khác có thể đóng vai trò bảo vệ chống lại thiệt hại cho hệ thần kinh do tartrazine gây ra hay không. Ví dụ, một nghiên cứu năm 2017 cho thấy rằng việc quản lý vitamin E (một tác nhân bảo vệ thần kinh) có thể ngăn chặn cả những thay đổi về cấu trúc và hành vi do tartrazine gây ra - ít nhất là ở chuột con.
Những con chuột được cho dùng tartrazine có một số phát hiện trong hệ thống thần kinh trung ương của họ, bao gồm sự thiếu hụt chất dẫn truyền thần kinh não, và sự gia tăng đáng kể nồng độ malondialdehyde. Tăng tế bào chết trong não cũng được ghi nhận. Tuy nhiên, ý nghĩa của những thay đổi này là không chắc chắn.
Vấn đề hành vi ở trẻ em
Cho dù tartrazine có thể gây ra những thay đổi hành vi ở trẻ em của con người tương tự như chuột con chuột chưa được đánh giá trực tiếp đến mức độ tương tự, nhưng một vài nghiên cứu đã được thực hiện. Các nghiên cứu tìm kiếm cụ thể về việc sử dụng chất tạo màu thực phẩm nhân tạo ở trẻ em đã phát hiện ra rằng liều lớn (được xác định là 50 mg hoặc hơn AFC) gây ra tác động tiêu cực lớn hơn đối với trẻ em so với những trẻ nhận được ít hơn.
Những người lo ngại đề cập đến việc sử dụng thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp đã tăng 500 phần trăm trong 50 năm qua, cùng một vấn đề hành vi như ADHD đã gia tăng.
Tuy nhiên, có rất nhiều, nhiều thay đổi đã xảy ra trong khoảng thời gian này ngoài việc áp dụng thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo, và mối tương quan này, cũng như một loạt các liên kết có thể khác, chủ yếu là phỏng đoán.
Tartrazine là chất gây ung thư
Một nghiên cứu nhìn vào sửa chữa DNA phát hiện ra rằng tartrazine không có tác dụng gây độc tế bào, nhưng có tác dụng gây độc đáng kể ở tất cả các nồng độ nghiên cứu.
Điều quan trọng cần lưu ý là ngay cả khi ADN của chúng ta bị hư hỏng, chúng tôi có nhiều hệ thống sửa chữa (chẳng hạn như các protein được mã hóa trong các gen ức chế khối u ) có thể khắc phục thiệt hại này. Trong nghiên cứu nhìn vào tartrazine, hầu hết các tổn thương đều có khả năng sửa chữa, nhưng một số tổn thương vẫn tồn tại trong các mẫu tiếp xúc với tartrazin, không giống như những chất không tiếp xúc, thậm chí 24 giờ sau khi phơi nhiễm. Kết luận là việc tiếp xúc kéo dài với tartrazine có thể gây ra ung thư .
Tartrazine trong thời kỳ mang thai
Một lần nữa, chúng ta không biết nhiều về những ảnh hưởng có thể xảy ra khi tiếp xúc trước khi sinh với chất tạo màu thực phẩm nhân tạo, nhưng một số nghiên cứu đã tìm thấy một số vấn đề, chẳng hạn như giảm động lực và lo âu ở con chuột bị phơi nhiễm trong thai kỳ.
Điều này không có nghĩa là có khả năng xảy ra các vấn đề ở trẻ sơ sinh. Chuột và con người rõ ràng là khác nhau. Có một số chất gây ra vấn đề ở chuột nhưng không phải ở người và ngược lại. Tuy nhiên, những nghiên cứu trên động vật gợi ý rằng điều quan trọng là phải tiếp tục nghiên cứu vấn đề này cho đến khi được biết nhiều hơn.
Chế độ ăn kiêng và ghi nhãn miễn phí
Sau đây là danh sách các loại thực phẩm thường chứa tartrazine. Trong khi nhiều sản phẩm được dán nhãn, những sản phẩm khác, chẳng hạn như kem và món tráng miệng, không phải lúc nào được dán nhãn có chứa tartrazine.
- Một số loại ngũ cốc ăn sáng
- Aproten (sản phẩm mì ống protein thấp)
- Cuộn lạnh và bánh mì nhanh
- Bánh trộn
- Bánh nướng thương mại
- Bánh gừng thương mại
- Chip sô cô la
- Chip butterscotch
- Frostings thương mại
- Bánh pudding đóng hộp sẵn sàng để ăn
- Một số bánh pudding tức thì và thường xuyên
- Một số loại kem và sherbets
- Một số lớp phủ kẹo
- Kẹo cứng
- Kẹo dẻo màu
- Đồ uống có ga có hương vị
- Hỗn hợp uống có hương vị
Tìm hiểu thêm về các phản ứng bất lợi đối với phụ gia thực phẩm .
Thuốc nhuộm thực phẩm được sử dụng trong thương mại
Ngoài tartrazine, các chất màu tổng hợp khác đang được chú ý nhiều hơn. Nhiều quốc gia đã cấm sử dụng thuốc nhuộm azo trong thực phẩm và việc sử dụng các loại thuốc nhuộm này được quy định cao trong nguồn cung cấp thực phẩm xuất khẩu.
Thuốc nhuộm được định nghĩa là thuốc nhuộm thực phẩm azo, ngoài tartrazine (FD & C yellow # 5), bao gồm:
- Quinoline vàng
- Hoàng hôn vàng
- Axorubine
- Ponceau 4R
- Erythrosine
- Allura Red
- Bằng sáng chế màu xanh lam
- Indigo carmine
- Màu xanh lá cây rực rỡ FCF
- Green S
- Màu đen rực rỡ
- Nâu HT
Nguồn:
Doguc,., Aylak, F., Ilhan, I., Kulac, E. và F. Gultekin. Có bất kỳ ảnh hưởng đáng chú ý nào của phơi nhiễm trước khi sinh đối với các chất tạo màu thực phẩm trên Neurobehavior và quá trình học tập ở chuột con không? . Neuroscience dinh dưỡng . 2015. 18 (1): 12-21.
Elhkim, M., Heraud, F., Bemrah, N. et al. Những cân nhắc mới về đánh giá rủi ro đối với Tartrazin. Đánh giá độc tính cập nhật, phản ứng không dung nạp và lượng hàng ngày lý thuyết tối đa ở Pháp. Điều trị độc chất và dược lý học . 2007. 47 (3): 308-16.
Mohamed, A., Galal, A., và Y. Elewa. Tác dụng bảo vệ so sánh của sữa ong chúa và dầu gan cá tuyết chống lại tác động độc thần kinh của Tartrazine trên chuột đực chuột não. Acta Histochemica . 2015. 117 (7): 649-58.
Rafati, A., Nourzei, N., Karbalay-Doust, S. và A. Noorafshan. Sử dụng Vitamin E để ngăn chặn sự suy giảm trong kiểm tra hành vi, mất tế bào và thay đổi Dendrite trong Cortex trước trán y tế gây ra bởi Tartrazine ở chuột. Acta Histochemica . 2017 Jan 23. (Epub in trước).
Rajan, J., Simon, R. và J. Bosso. Tỷ lệ nhạy cảm với các chất phụ gia thực phẩm và dược phẩm ở bệnh nhân nổi mề đay tự phát mạn tính. Tạp chí Dị ứng và Miễn dịch học lâm sàng, Trong thực tế . 2014. 2 (2): 168-71.
Soares, B., Araujo, T., Ramos, J. và L. Pinto. Ảnh hưởng đến việc sửa chữa DNA trong tế bào lympho của con người Tiếp xúc với thuốc nhuộm thực phẩm Tartrazine màu vàng. Nghiên cứu chống ung thư . 2015. 35 (3): 1465-74.
Stevens, L., Burgess, J., Stochelski, M. và T. Kuczek. Số lượng màu thực phẩm nhân tạo trong đồ uống tiêu thụ thông thường và những tác động hành vi tiềm năng cho việc tiêu thụ ở trẻ em. Nhi khoa lâm sàng . 2014. 53 (2): 133-40.
Tattersall, I., và B. Reddy. Sửa chữa ma túy cố định do thuốc nhuộm Achiote. Báo cáo trường hợp trong Da liễu . 2016. 8 (1): 14-8.
Yamjala, K., Nainar, M. và N. Ramisetti. Phương pháp phân tích thuốc nhuộm Azo được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm - một đánh giá. Hóa học thực phẩm . 2016. 192: 813-24.