Trong khi một người có thể bị dị ứng thuốc nhuộm màu đỏ hoặc dị ứng với màu thực phẩm khác thì điều này hiếm khi xảy ra. Tôi thường thấy bệnh nhân trong phòng khám của tôi báo cáo phản ứng dị ứng sau khi ăn màu thực phẩm, mặc dù điều này thường khó chứng minh. Thử nghiệm dị ứng có thể thực hiện các chất tạo màu thực phẩm, mặc dù chất chiết xuất từ các chất tạo màu thực phẩm khác nhau có thể khó đạt được.
Sau đây là các chất màu thực phẩm phổ biến nhất đã được báo cáo là gây phản ứng dị ứng:
Tartrazine. Còn được gọi là FD & C Yellow Dye # 5, tartrazine đã bị nghi ngờ là nguyên nhân của nhiều phản ứng, bao gồm nổi mề đay (phát ban) và xấu đi hen suyễn và bệnh chàm . Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây đã bác bỏ giả thuyết rằng bệnh hen suyễn dị ứng do aspirin bị dị ứng với tartrazine.
Tìm hiểu làm thế nào để làm theo một chế độ ăn uống miễn phí tartrazine .
Thoa son. Carmine là một màu thực phẩm nhuộm màu đỏ được làm từ một loại côn trùng khô được gọi là Dactylopius coccus Costa, có thể được tìm thấy trên cây xương rồng lê gai. Màu này cũng được tìm thấy trong nhiều mỹ phẩm, đồ uống, sữa chua đỏ và kem. Phản ứng với carmine thực sự bị dị ứng trong tự nhiên.
Annatto. Annatto là màu thực phẩm nhuộm màu vàng được làm từ hạt của cây Nam Mỹ, Bixia orellana . Phụ gia này đã được tìm thấy để gây ra phản ứng dị ứng, bao gồm phản vệ và nổi mề đay.
Nghệ tây. Màu thực phẩm thuốc nhuộm màu vàng này, thu được từ hoa của nhà máy Crocus sativa , đã được báo cáo là nguyên nhân gây sốc phản vệ.
Nhiều chất màu thực phẩm khác ít phổ biến hơn, nhưng có thể là nguyên nhân của các phản ứng dị ứng. Chúng bao gồm màu vàng hoàng hôn (màu vàng # 6), rau dền (màu đỏ # 2), erythrosine (màu đỏ # 3) và vàng quinoline, trong số những thứ khác.
Phản ứng nặng được điều trị giống như các dị ứng thực phẩm khác. Nếu phản ứng nặng, có thể cần thiết cho một người được chuẩn bị cho một phản ứng nặng (như mang epinephrine tiêm và đeo vòng đeo tay cảnh báo y tế.
Nếu không, trụ cột của liệu pháp cho những người có phản ứng phụ với phụ gia thực phẩm là tránh các phụ gia thực phẩm thủ phạm.
Tìm hiểu làm thế nào để theo một chế độ ăn uống màu thực phẩm miễn phí.
Nguồn:
1. Wilson BG, Bahna SL. Phản ứng phụ của phụ gia thực phẩm. Ann dị ứng hen suyễn miễn dịch. 2005; 95: 499-507.
2. Bush RK, Taylor SL, Hefle SL. Phản ứng phụ đối với phụ gia thực phẩm và dược phẩm. Trong: Adkinson NF, Yunginger JW, Busse WW, et al, eds. Nguyên tắc và thực hành dị ứng của Middleton. Ấn bản thứ 6. Philadelphia: Nhà xuất bản Mosby; 2003: 1645-1663.