Cà phê làm tăng axit dạ dày, nhưng có nhiều cách để làm chậm nó
Một số nghiên cứu đã liên kết tiêu thụ cà phê với một số lợi ích sức khỏe nhất định. Tuy nhiên, cà phê không phải lúc nào cũng yêu thích hệ thống tiêu hóa của mọi người. Trong thực tế, nó có thể dẫn đến các triệu chứng như ợ nóng hoặc khó tiêu, khó tiêu axit và trào ngược . Nói chung, đó là vì cà phê gây ra sự gia tăng acid dạ dày. Điều này khiến những người thích cà phê tìm kiếm giải pháp cho vấn đề này.
Đây là nơi các nhà nghiên cứu bước vào để tìm câu trả lời. Các nhà khoa học đã phân tích những hợp chất nào được tìm thấy trong cà phê và liệu chúng có thể được điều chỉnh để tạo ra một loại bia ngon miệng hơn. Uống một số loại cà phê nhất định có thể cắt giảm một số vấn đề về dạ dày của những người yêu thích cà phê không?
Cà phê axit thấp hơn
Đối với bài viết này, cà phê axit thấp hơn có liên quan đến mức độ pH - mức độ pH thấp hơn có tính axit cao hơn và cao hơn là cơ bản hơn. Rang hạt cà phê sản xuất cà phê có độ axit thấp hơn và sản xuất bia lạnh cũng truyền đạt hiệu ứng này bởi vì ít hợp chất được truyền vào cà phê khi nó được ủ lạnh.
Một số loại cà phê nhất định cũng ít axit tự nhiên hơn, có thể là kết quả của việc trồng ở độ cao thấp hơn hoặc sử dụng phương pháp sấy đặc biệt. Cà phê axit thấp hơn có nhiều loại hương vị và tùy chọn nướng.
Một số người có thể thưởng thức hương vị của cà phê với hàm lượng axit thấp hơn, vì nó có xu hướng mượt mà hơn và nhẹ hơn so với cà phê có độ axit cao hơn.
Những người khác sẽ bỏ lỡ những gì những người sành tả mô tả như là "độ sáng" của một brew với mức độ pH tự nhiên nguyên vẹn của nó. Tuy nhiên, nó không có khả năng là hàm lượng axit thực sự trong cà phê khiến dạ dày khó chịu. Cà phê có hàm lượng axit thấp hơn, trung bình, hơn, ví dụ, nước ép cà chua và nước cam .
Có lẽ không có hại trong việc thử nó để xem nếu cà phê axit thấp hơn làm giảm triệu chứng. Tuy nhiên, không có bằng chứng rõ ràng nào cho thấy đó là loại axit thực sự mà hầu hết mọi người đều thấy khó khăn khi uống cà phê.
Một hợp chất cà phê có lợi được gọi là N-methylpyridinium
Một hợp chất hóa học gọi là N-methylpyridinium (NMP) có thể cung cấp một số manh mối về cách pha cà phê không gây khó chịu ở dạ dày. Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng cà phê có hàm lượng NMP cao hơn làm ít axit dạ dày bị tiết ra, có nghĩa là có ít dịch dạ dày hơn để mang lại các triệu chứng ợ nóng.
Điều này đặt ra câu hỏi: tại sao chúng ta không sử dụng NMP như một phương pháp điều trị để giảm axit dạ dày? Hóa ra, nó không phải là khá đơn giản. Đặt NMP ngay trên đầu các tế bào dạ dày không có tác dụng tương tự, vì vậy rõ ràng là có nhiều câu chuyện và rằng các hợp chất trong cà phê đang làm việc cùng nhau một cách phức tạp để ảnh hưởng đến việc phát hành axit dạ dày.
The Real Culprit có thể là axit axít
Các hợp chất khác trong cà phê được nghiên cứu về tác động của chúng đối với axit dạ dày bao gồm (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) và axit chlorogenic (CGAs).
Một nghiên cứu cho thấy rằng khi hàm lượng NMP trong cà phê cao hơn và hàm lượng C5HT và CGA thấp hơn, thì ít có acid dạ dày do những người tham gia nghiên cứu sản xuất.
Vì vậy, trong khi NMP là một hợp chất quan trọng trong việc tìm kiếm một loại cà phê không gây ra triệu chứng, sự hiện diện của C5HT và CGA ở nồng độ thấp hơn cũng có tác dụng. Sự kết hợp tốt nhất cho việc tìm kiếm một ly cà phê thân thiện với dạ dày sau đó sẽ là một trong đó là thấp hơn trong các axit chlorogenic và cao hơn trong NMP.
Thêm sữa vào cà phê cũng có thể giúp nó trở nên thân thiện với dạ dày hơn, ít nhất là đối với những người có thể có sữa. Khi sữa được thêm vào cà phê, một số protein sữa, bao gồm α -casein, β -casein, κ -casein , α -lactalbumin và β- lactoglobulin, sẽ liên kết với các axit chlorogenic. Với axit chlorogenic bị ràng buộc bởi một protein, nó sẽ không làm công việc của nó để tăng acid dạ dày bởi vì nó là ít sinh học (đó là một thước đo về cách dễ dàng một hợp chất được hấp thụ bởi cơ thể).
Nhận được sự cân bằng ngay bởi Dark rang
Trái ngược với những gì có vẻ là đúng, đó là các giống rang tối có thể là cà phê dễ dàng nhất trên dạ dày. Các nghiên cứu cho thấy rằng một loại thịt nướng tối, so với rang trung bình, đã làm tăng hàm lượng NMP và làm giảm hàm lượng axit chlorogenic.
Đối với những người tìm kiếm cà phê dễ dàng hơn trên dạ dày, một món nướng đậm, có thể có ít hợp chất làm tăng acid dạ dày và nhiều hóa chất làm giảm axit dạ dày, sẽ mang lại cơ hội lớn nhất cho cà phê không gây ra các triệu chứng.
Cà phê tăng gấp đôi
Các nhà sản xuất cà phê nhân đôi lên men cho rằng quá trình mà hạt cà phê của họ được xử lý có thể dẫn đến cà phê dễ dàng hơn trên dạ dày. Khi hầu hết mọi người nghĩ rằng các loại thực phẩm lên men họ nghĩ về chế phẩm sinh học, nhưng cà phê chế biến theo cách này sẽ không chứa bất kỳ vi khuẩn nào có lợi cho hệ tiêu hóa.
Cà phê thường được lên men một lần, nhưng một số nhà sản xuất thêm lên men thứ hai, đôi khi còn được gọi là "ngâm đôi" hoặc "Double Kenya Fermentation" vì cà phê từ Kenya được biết đến với quá trình này. Ý tưởng là quá trình lên men kép có thể loại bỏ " ghi chú cay đắng ”và làm cho cà phê ngon miệng hơn cho những người có vấn đề về tiêu hóa.
Đó là các axit clorogenic trong cà phê có ít nhất một phần trách nhiệm cho vị đắng. Do đó, ý tưởng là cà phê ít cay đắng hơn, ít axit chlorogenic hơn. Tuy nhiên, không có bằng chứng nào cho thấy việc lên men kép có tác dụng làm giảm lượng axit chlorogenic, hoặc tăng hàm lượng NMP, cả hai đều cần thiết để tạo ra cà phê làm giảm sản xuất axit dạ dày.
Cà phê xanh (Đậu cà phê chưa rang)
Cà phê xanh là một loại hạt cà phê chưa trải qua quá trình rang. Nếu không rang đậu, các axit chlorogenic và nội dung NMP của cà phê ủ sẽ không bị thay đổi, và kết quả là một loại cà phê sẽ không có bất kỳ lợi ích nào trong việc giảm sản xuất axit dạ dày.
Ngoài ra, cà phê ủ từ đậu chưa rang có thể có vị đắng, do hàm lượng axit chlorogenic cao hơn.
Nội dung Caffeine có vấn đề không?
Những gì nhiều người uống cà phê thích về cà phê không phải là một bí mật: đó là nội dung caffeine. Nó đặt dậy và đi vào buổi sáng, và đối với một số, vào buổi chiều quá.
Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu cho thấy rằng caffeine không có vẻ là một vấn đề khi xem xét tác dụng của cà phê lên dạ dày. Một số nghiên cứu đã xem xét các hỗn hợp cà phê khác nhau và ảnh hưởng của chúng đối với việc sản xuất axit dạ dày được sử dụng các loại cà phê tương tự như hàm lượng caffeine để thậm chí cả sân chơi. Người ta cho rằng các hợp chất hoạt tính sinh học có trong cà phê làm tăng hoặc giảm các loại nước tiêu hóa trong dạ dày có thể tương tác với nhau bất kể có bao nhiêu caffeine trong cà phê.
Hiệu ứng cá nhân: Bạn làm thế nào để bạn?
Một phần khác của câu đố là cách cá nhân phản ứng với các hợp chất và hàm lượng caffeine trong cà phê. Trong khi các khuyến nghị rộng có thể được thực hiện từ các nghiên cứu khoa học, đặc biệt là những nghiên cứu bao gồm số lượng người lớn hơn, có những biến thể di truyền có thể ảnh hưởng đến cách một người phản ứng với các hợp chất trong cà phê.
Có giới hạn đối với biến thể này, vì vậy nó có thể không quan trọng đối với hầu hết mọi người, nhưng điều này có nghĩa là có thể có một số thử nghiệm và lỗi liên quan. Cà phê mà một người thề và có thể uống mà không bị ợ nóng có thể không hoạt động giống như mọi người. Điều này có nghĩa là việc thử các thương hiệu khác nhau có thể là một phần của việc tìm kiếm một loại cà phê dễ tiêu hóa hơn.
Bí mật để sản xuất cà phê không gây ra kích ứng dạ dày
Dựa trên các nghiên cứu có sẵn, trong ngắn hạn, đây là những gì có thể giúp đỡ.
- Đi cho nướng tối. Có vẻ như cà phê càng đậm, thì càng có nhiều triệu chứng dạ dày, nhưng điều ngược lại lại đúng. Cà phê rang mang lại tốt nhất trong một hợp chất tự nhiên mà thực sự ngăn chặn việc sản xuất axit dạ dày.
- Sử dụng phương pháp pha chế lạnh. Bia lạnh sẽ dẫn đến một loại cà phê có hàm lượng thấp hơn tất cả các hợp chất tìm thấy trong cà phê. Điều này có nghĩa rằng các phần của cà phê gây ra sự gia tăng acid dạ dày sẽ thấp hơn.
- Thêm sữa. Tất nhiên, đây không phải là một lựa chọn cho những người dị ứng với sữa hoặc những người đang tránh nó vì không dung nạp lactose (một nguyên nhân gây đau bụng), nhưng nó có thể giúp cho những người không có vấn đề với sữa. Protein sữa kết hợp với một số hợp chất trong cà phê có xu hướng làm tăng axit dạ dày.
Một từ từ
Trong khi đã có một số nghiên cứu về cách thức và lý do tại sao một số loại cà phê có thể gây ra ít sản xuất axit dạ dày hơn so với các giống khác, vẫn còn rất nhiều điều để tìm hiểu về quá trình phức tạp này.
Tìm một loại cà phê có hàm lượng NMP cao và ít axit cloogenic có thể dẫn đến ít triệu chứng dạ dày hơn sau khi uống. Hiệu ứng này có thể tăng lên thông qua việc sử dụng phương pháp pha chế lạnh và thêm sữa. Tuy nhiên, một số lượng nhất định của thử nghiệm và lỗi có thể là cần thiết bởi vì các nhà sản xuất cà phê thường không quảng cáo NMP và hàm lượng axit chlorogenic của đậu của họ! Tuy nhiên, với một loạt các loại cà phê trên thị trường, có thể có một loại cà phê có ít đau bụng hơn.
> Nguồn:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Rang cường độ cà phê Laurina tự nhiên ít caffeine điều chỉnh sự chuyển hóa glucose và cân bằng oxi hoá khử ở người." Dinh dưỡng . 2016 tháng 9, 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "Sự tương tác của axit clorogenic với protein sữa được phân tích bằng phương pháp phổ và mô hình hóa." Quang phổ. 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "Một hỗn hợp cà phê rang màu nâu đậm là ít hiệu quả trong việc kích thích tiết acid dạ dày ở những người tình nguyện khỏe mạnh so với một hỗn hợp thị trường rang trung bình." Mol Nutr Food Res. 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Tổng quan về tiết acid." Merck Manual: Phiên bản chuyên nghiệp. Tháng 12 năm 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, và cộng sự. "Ảnh hưởng của cà phê kết hợp thành phần hạt cà phê xanh với các sản phẩm rang điển hình trên con đường Nrf2 / ARE in vitro và in vivo." J Agric Food Chem . 2012 Sep 26, 60: 9631-9641.