Hướng dẫn về các bệnh truyền nhiễm do sữa-Borne
Đó là thức ăn đầu tiên chúng ta nếm thử. Đó là nước sốt mì ống, bánh kẹo, bánh ngọt, sữa trứng, pho mát, sữa chua và kem. Sữa được cho là một trong những thành phần linh hoạt nhất trong số các đầu bếp và một yếu tố chủ yếu ở hầu hết các hộ gia đình. Tuy nhiên, như một sản phẩm động vật có đầy đủ chất dinh dưỡng, có một số bệnh truyền nhiễm liên quan đến sữa và các sản phẩm sữa nhiễm vi khuẩn.
Tin tốt lành là hầu hết các vi khuẩn này đều bị tiêu diệt bằng phương pháp thanh trùng, và do đó trên thực tế, nhiễm trùng do sữa và phô mai khá phổ biến - nhưng vẫn có thể.
Khử trùng
Nhiễm trùng bệnh là lý do tại sao chúng ta khử trùng sữa. Bạn có thể tìm hiểu về các phương pháp và huyền thoại liên quan đến việc thanh trùng nếu bạn tự hỏi liệu nó có thực sự cần thiết sau khi đọc về những rủi ro dưới đây hay không.
Sữa bò bị nhiễm bẩn như thế nào?
Cũng giống như tất cả mọi người mang theo vi khuẩn, tất cả các loài động vật cũng làm như vậy. Đôi khi các vi khuẩn mà bò mang theo có thể là một vấn đề.
Một số bò sữa dành phần lớn thời gian của họ chăn thả trên đồng cỏ, nơi chúng tiếp xúc với một loạt các vi sinh vật môi trường. Trong các trường hợp khác, bò được giới hạn trong các tòa nhà, nơi trong điều kiện đông đúc hơn, vi khuẩn có thể phát triển và lây lan từ bò sang bò. Ngoài ra, nhiều vi khuẩn là sinh vật “giao phối” (các sinh vật cùng tồn tại với bò không gây bệnh) có thể được coi là tác nhân gây bệnh cho người (chúng có thể gây nhiễm trùng ở người).
Các cơ sở chế biến sữa có nhiều tuyến đường cho việc xâm nhập các vi khuẩn gây ô nhiễm. Đầu tiên, như một chất lỏng giàu chất dinh dưỡng, sữa cung cấp một môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi sinh vật. Thứ hai, các nhà máy chế biến sữa có đầy đủ các khu vực mà “giao thông chân” từ nhân viên có thể đi kèm với vi khuẩn.
Vi khuẩn truyền nhiễm tìm thấy trong sữa bò
Có rất nhiều loại vi khuẩn có thể được tìm thấy trong sữa bò và cũng như các sản phẩm từ sữa.
Nguy cơ của nhiều trong số này, nhưng không phải tất cả, đều bị khử trùng bằng cách khử trùng. Một số sản phẩm có thể khác nhau về nguy cơ của chúng. Ví dụ, nhiều loại pho mát mềm nhập khẩu (chẳng hạn như Brie) không được khử trùng và có nguy cơ lây nhiễm cao hơn nhiều (đặc biệt là đối với phụ nữ có thai) hơn là phô mai cứng và tiệt trùng. Hãy xem xét một số bệnh nhiễm trùng cụ thể có liên quan đến sữa.
Nhiễm trùng Bacillus Cereus
Bacillus cereus là vi khuẩn sản xuất độc tố. Một loại độc tố có thể gây tiêu chảy trong khi một loại khác gây nôn mửa. Các bào tử Bacillus cereus có khả năng chịu nhiệt và có thể tồn tại trong quá trình thanh trùng. Thậm chí còn có những trường hợp rất hiếm gặp liên quan đến sữa khô và sữa bột trẻ sơ sinh khô.
Bệnh Brucella
Brucella là một vi khuẩn được tìm thấy trong các sản phẩm sữa không tiệt trùng. Nhiễm trùng Brucella , hoặc Bệnh Brucella, cũng được gọi là "Sốt không tiêu hóa" do sự tái phát thường xuyên của sốt liên quan đến căn bệnh này. Đây là một trong những nguyên nhân có thể gây sốt kéo dài không rõ nguồn gốc ở trẻ em.
Nhiễm trùng Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni là loại vi khuẩn phổ biến nhất gây bệnh tiêu chảy ở Mỹ lây nhiễm khoảng 2,4 triệu người mỗi năm. Vi khuẩn được tìm thấy trong sữa tươi và gia cầm và có thể gây ra tiêu chảy ra máu cùng với đau bụng đau bụng bắt đầu từ hai đến năm ngày sau khi tiếp xúc.
Campylobacter có nguy cơ gây bệnh cao hơn khi tiêu thụ trong sữa, vì độ pH cơ bản của sữa trung hòa độ axit của dạ dày, cho phép vi khuẩn tồn tại.
Nhiễm trùng Coxiella Burnetii
Coxiella lây nhiễm nhiều loại động vật, bao gồm cả vật nuôi và vật nuôi. Vi khuẩn có thể được tìm thấy trong sữa bò và có khả năng chịu nhiệt và khô. Nhiễm trùng do Coxiella gây sốt Q, sốt cao có thể kéo dài đến hai tuần. Giống như Brucella , nó có thể là nguyên nhân của một cơn sốt kéo dài chưa biết ở trẻ em.
E. Coli O157: H7 Nhiễm trùng
Vi khuẩn E. coli O157: H7 của E. coli có liên quan đến một số ổ dịch do thực phẩm gây ra và thường là nguyên nhân gây tiêu chảy ra máu (viêm đại tràng xuất huyết.) Thường liên quan đến bò sữa, nhiễm vi khuẩn sữa tươi và mềm phô mai có thể gây bệnh.
Vi khuẩn này cũng có thể gây hội chứng urê huyết tán huyết (bệnh hamburger) được đánh dấu bằng số lượng tiểu cầu thấp (giảm tiểu cầu) dẫn đến chảy máu và suy thận.
Listeriosis
Listeria monocytogenes là một mầm bệnh vi khuẩn phổ biến được tìm thấy trong pho mát mềm (đặc biệt là pho mát nhập khẩu) và sữa chưa tiệt trùng. Nó thậm chí có thể tồn tại dưới nhiệt độ đóng băng và do đó có thể chịu được sự lạnh. Nó đặc biệt nguy hiểm đối với những người có hệ miễn dịch suy yếu, kể cả phụ nữ có thai, người bị AIDS, và rất trẻ và rất già. Listeria là một trong những bệnh nhiễm trùng được biết là gây sảy thai, và những người mang thai có khả năng nhiễm bệnh cao hơn khoảng 13 lần.
Mycobacterium Avium Subspecies Nhiễm trùng bệnh lao
Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis là một chủng vi khuẩn mycobacteria có thể chịu được thanh trùng và có liên quan đến sự phát triển của bệnh Crohn, còn được gọi là hội chứng viêm ruột. Người ta vẫn chưa biết liệu những vi khuẩn này có thực sự lây nhiễm sang người hay không và sự liên kết chính xác của Mycobacterium avium paratuberculosis và bệnh Crohn vẫn còn gây tranh cãi.
Nhiễm trùng Mycobacterium Bovis
Mycobacterium , nguyên nhân của “tiêu thụ” là một căn bệnh lãng phí khủng khiếp đầu tiên ảnh hưởng đến phổi, Mycobacterium bovis liên quan đến việc tiêu thụ sữa tươi và là một trong những chất gây ô nhiễm phổ biến nhất trước khi thực hành thanh trùng. Nó giống như bệnh lao (TB) hiện nay, nhưng là một chủng vi khuẩn khác. Nỗ lực để giảm nguy cơ con bò mang hoặc lây lan loại TB này là lý do chúng ta không còn thấy bệnh này thường xuyên nữa. M. bovis gây bệnh lao ở bò và có thể lây truyền sang người qua sữa bò không tiệt trùng, dẫn đến một căn bệnh rất giống với M. tuberculosis.
Nhiễm trùng Salmonella
Sự nhiễm vi khuẩn Salmonella trong sữa tươi và các sản phẩm từ sữa đã là nguồn của một số ổ dịch trong những năm gần đây. Các triệu chứng bao gồm tiêu chảy và sốt cao.
Staphylococcus Aureus Infections
Staphylococcus aureus tạo ra một độc tố gây nôn mửa và là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm từ aureus Staphyloccous không phải do nhiễm vi khuẩn, mà là vi khuẩn giải phóng độc tố thành thức ăn bị bỏ ở nhiệt độ phòng. Khi sưởi ấm, vi khuẩn bị giết, nhưng chất độc, chịu nhiệt, vẫn tồn tại.
Nhiễm trùng ruột do Yersinia
Nhiễm trùng ruột do Yersinia có liên quan đến việc ăn sữa tươi và kem, cùng với các loại thực phẩm khác. Ô nhiễm được cho là hậu quả của sự phân hủy trong kỹ thuật khử trùng và khử trùng tại các cơ sở chế biến sữa.
Điều gì về bệnh bò điên?
Bệnh bò điên, còn được gọi là viêm não xốp xốp (BSE), là một căn bệnh ảnh hưởng đến hệ thần kinh và được gây ra bởi một protein truyền nhiễm gọi là “ prion .” Tiêu thụ thịt từ gia súc có BSE có thể dẫn đến truyền bệnh. Ở người, căn bệnh này được gọi là “bệnh não xốp lan truyền” hoặc “biến thể bệnh Creutzfeldt-Jakob ”.
May mắn thay cho ngành công nghiệp sữa và người tiêu dùng sữa, prion lây nhiễm đã không được tìm thấy trong sữa bò bị nhiễm bệnh, cũng không truyền qua uống sữa bò. Tóm lại, bạn không thể mắc bệnh bò điên từ sữa.
Điểm mấu chốt - Cách phòng ngừa các bệnh truyền nhiễm do sữa gây ra
Nó có thể là đáng sợ để tìm hiểu về các bệnh nhiễm trùng khác nhau mà có thể được truyền đi với sữa, nhưng một vài thực hành đơn giản có thể làm giảm đáng kể cơ hội của bạn ký hợp đồng với các bệnh nhiễm trùng:
- Đừng uống sữa sống. Chỉ uống sữa thanh trùng và các sản phẩm từ sữa khác.
- Hãy suy nghĩ hai lần và đọc nhãn khi bạn mua "hữu cơ". Nhiều cửa hàng thực phẩm hữu cơ bán các sản phẩm sữa không tiệt trùng.
- Hãy coi chừng pho mát mềm. Một số trong số này, đặc biệt là những thứ được nhập khẩu, không được khử trùng. Vì các bệnh nhiễm trùng như Listeria thường chỉ gây ra bệnh nhẹ ở người mẹ, chúng thường không được công nhận là nguyên nhân gây sảy thai.
- Giữ các sản phẩm sữa được làm lạnh trong ngày hết hạn được đánh dấu trên bao bì.
- Đừng để bất kỳ loại thực phẩm nào, đặc biệt là những thực phẩm có chứa sữa, bên ngoài tủ lạnh trong hơn hai giờ (và lý tưởng là ít hơn). Lưu ý rằng độc tố vi khuẩn có thể tồn tại mặc dù hâm nóng ngay cả khi bản thân vi khuẩn bị giết.
- Hãy cẩn thận khi bạn đi du lịch đến các quốc gia đang phát triển, tuân thủ các biện pháp đề phòng vệ sinh được đề xuất cho quốc gia bạn đang ở và không ăn các sản phẩm sữa tươi.
- Sữa và các sản phẩm từ sữa không tiệt trùng không phải là nguồn duy nhất của ngộ độc thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm có thể phổ biến hơn nhiều so với hầu hết mọi người nghĩ, xem xét hầu hết các trường hợp "bệnh cúm dạ dày" ở người lớn thực sự là ngộ độc thực phẩm.
Nguồn
- > Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh. Sữa tươi (không tiệt trùng). Cập nhật 02/22/17. Sữa tươi (không tiệt trùng). Cập nhật 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C. và L. Gould. Dịch bệnh do thực phẩm gây ra liên quan đến thực phẩm hữu cơ tại Hoa Kỳ. Tạp chí Bảo vệ thực phẩm . 2016. 79 (11): 1953-1958.