Salmonella là một loại vi khuẩn có thể gây ra bệnh tiêu chảy gọi là salmonellosis. Bệnh Salmonella thường do thức ăn bị nhiễm chất thải của động vật hoặc người hoặc do tiếp xúc với động vật mang vi khuẩn. Các bệnh thường chạy khóa học của nó trong một vài ngày với chỉ chăm sóc hỗ trợ cần thiết. Tuy nhiên, có thể thấy sự mất nước hoặc nhiễm salmonella xâm lấn, đặc biệt là ở các nhóm tuổi có nguy cơ cao và những người có hệ miễn dịch suy yếu.
Triệu chứng
Các triệu chứng của bệnh salmonella tương tự như triệu chứng của bệnh viêm dạ dày . Chúng bao gồm:
- Bệnh tiêu chảy
- Sốt
- Co thăt dạ day
- Nôn mửa (thỉnh thoảng)
Nếu bạn bị nhiễm salmonella, các triệu chứng này thường xuất hiện từ 12 đến 72 giờ sau khi tiếp xúc với vi khuẩn. Các triệu chứng thường kéo dài từ bốn đến bảy ngày và tự giải quyết mà không cần điều trị.
Thỉnh thoảng — đặc biệt là ở trẻ sơ sinh, người già, hoặc những người có hệ miễn dịch bị tổn thương — một căn bệnh nghiêm trọng hơn có thể do nhiễm salmonella. Tiêu chảy có thể trở nên nghiêm trọng đến mức người đó cần được nhập viện vì mất nước. Nhiễm khuẩn salmonella xâm lấn có thể được nhìn thấy trong máu và có thể lan sang não, xương hoặc khớp.
Hiếm khi, những người đã bị nhiễm salmonella có thể phát triển viêm khớp phản ứng (hội chứng Reiter). Các triệu chứng của hội chứng Reiter bao gồm đau ở các khớp, đi tiểu đau và kích ứng mắt.
Nguyên nhân
Bệnh do vi khuẩn Salmonella gây ra do các chủng vi khuẩn Salmonella có trong phân động vật và phân của những người mắc bệnh salmonellosis. Hầu hết mọi người liên quan đến nhiễm khuẩn salmonella trong thực phẩm với thịt gia cầm sống hoặc nấu chưa chín hoặc thịt, nhưng vi khuẩn cũng có thể có mặt trên các loại trái cây và rau quả không được nấu chín, chế biến hoặc rửa sạch đúng cách.
Người xử lý thực phẩm và đầu bếp gia đình có thể làm lây lan salmonella vào thức ăn nếu chúng không rửa tay đúng cách sau khi sử dụng phòng tắm. Một người bị bệnh salmonellosis có thể lây bệnh sang người khác cho đến 48 giờ đã trôi qua mà không có triệu chứng.
Các đợt bùng phát nhiễm salmonella trong thực phẩm lớn khiến cho thực phẩm bị ô nhiễm bị thu hồi, nhưng bạn có thể đã mua nó và ăn nó. Một loạt các sản phẩm có thể bị ô nhiễm: Quá khứ thu hồi bao gồm bơ hạt, quả hồ trăn, mầm, dừa, lắc hữu cơ, dưa chuột, thịt gà, trứng vỏ và thịt lợn.
Salmonella có thể được tìm thấy trong phân nhiều động vật, bao gồm cả vật nuôi và vật nuôi. Loài bò sát, động vật lưỡng cư và chim là những vật nuôi có khả năng mang salmonella nhất.
Những người có nguy cơ cao nhất của bệnh salmonellosis và các biến chứng nghiêm trọng bao gồm trẻ sơ sinh, trẻ em từ 5 tuổi trở xuống, người lớn trên 65 tuổi và những người có hệ miễn dịch suy yếu.
Chẩn đoán
Nhiều người không nhìn thấy bác sĩ của họ cho salmonellosis không biến chứng. Nếu bạn nghi ngờ rằng bạn bị nhiễm salmonella sau khi ăn thực phẩm có thể đã bị nhiễm bẩn, điều quan trọng là phải gặp bác sĩ của bạn . Các xét nghiệm bao gồm cả phân bón có thể xác định xem salmonella có phải là nguyên nhân gây ra các triệu chứng của bạn hay không.
Bác sĩ của bạn sẽ báo cáo sự lây nhiễm cho sở y tế địa phương của bạn và CDC để có thể xác định được các ổ dịch.
Những người trong nhóm nguy cơ cao hoặc có triệu chứng mất nước hoặc bệnh nặng nên đi khám bác sĩ. Trong trường hợp nghi ngờ rằng bạn bị nhiễm trùng máu, bác sĩ có thể lấy mẫu máu để kiểm tra độ nhạy và nuôi cấy.
Điều trị
Thông thường, không cần điều trị cho salmonella ngoài việc được ngậm nước. Uống nhiều nước hoặc dung dịch điện giải (như Pedialyte cho trẻ em và trẻ sơ sinh hoặc Gatorade cho người lớn) là điều quan trọng khi bạn bị tiêu chảy để chắc chắn bạn không bị mất nước.
Nước ép trái cây và nước ngọt nên tránh vì chúng có thể làm tiêu chảy tồi tệ hơn. Thuốc kháng sinh thường không cần thiết trừ khi vi khuẩn xâm nhập vào dòng máu.
Phòng ngừa
Bởi vì salmonella có trong môi trường và có khả năng trong cơ thể của chúng ta là người mang mầm bệnh, điều quan trọng là phải làm theo một số bước cơ bản để ngăn ngừa nhiễm vi khuẩn. Một số điều bạn có thể làm bao gồm:
- Không ăn trứng sống, thịt hoặc gia cầm sống hoặc nấu chín. Lòng đỏ trứng nên được nấu chín cho đến khi thịt chắc chắn và thịt (đặc biệt là thịt xay) và gia cầm không nên có màu hồng ở giữa.
- Không sử dụng sữa hoặc các sản phẩm sữa nguyên chất hoặc không tiệt trùng.
- Rửa kỹ tất cả các sản phẩm.
- Giữ thịt chưa nấu tách ra khỏi sản phẩm và các thực phẩm khác để không nhiễm chéo.
- Rửa kỹ tất cả các thớt và nguyên liệu chuẩn bị thức ăn sau khi chuẩn bị thức ăn chưa nấu chín.
- Rửa tay trước khi xử lý thực phẩm và giữa các món ăn khác nhau.
- Luôn rửa tay sau khi sử dụng phòng tắm hoặc chạm vào vật nuôi, đặc biệt là các loài bò sát.
- Không bao giờ nuôi loài bò sát (kể cả rùa), động vật lưỡng cư hoặc gia cầm làm vật nuôi trong cùng một ngôi nhà với trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ, những người trên 65 tuổi hoặc những người có hệ miễn dịch bị tổn hại.
- Rửa tay ngay lập tức sau khi chạm vào hoặc giữ gà con, vịt con, hoặc các loài chim khác, và không để trẻ em xử lý chúng.
Một từ từ
Các tin tức về một đợt bùng phát salmonella có thể đáng sợ, và nó là tốt để có cảnh báo về sản phẩm nhớ lại nghiêm túc và loại bỏ các mục bị thu hồi. Ngoài ra, đây là một căn bệnh có thể được ngăn ngừa bằng rửa tay trước khi ăn hoặc chuẩn bị thức ăn. Giống như đeo dây an toàn hoặc mũ bảo hiểm xe đạp, thực hành đơn giản này có thể đi một chặng đường dài hướng tới bảo vệ bạn và gia đình bạn.
> Nguồn:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Nhiễm khuẩn Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
Điều tra dịch bệnh Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html.
> Câu hỏi và trả lời Salmonella. Dịch vụ kiểm tra và an toàn thực phẩm của USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- Và câu trả lời.