Nhiễm trùng sán dây có nguy cơ ăn thịt hoặc cá chưa chín hoặc sống
Hầu hết các bệnh nhiễm trùng sán dây, còn gọi là bệnh sán dây, xuất phát từ việc ăn thịt, thịt heo hoặc cá chưa chín hoặc sống. Một nguyên nhân ít phổ biến thứ hai là khi một người bị nhiễm truyền bệnh cho người khác. Điều này có thể xảy ra, ví dụ, bằng cách không rửa tay đúng cách sau khi đi vệ sinh và sau đó nấu thức ăn. Những người sống gần với vật nuôi hoặc động vật tầm thường và / hoặc có vệ sinh kém có nguy cơ cao bị nhiễm trùng sán dây hơn.
Nhiễm trùng sán dây phổ biến hơn ở các khu vực đang phát triển của thế giới nơi vệ sinh kém và mọi người có thể ăn thịt chưa nấu chín. Vì vậy, đi du lịch đến các khu vực này là một yếu tố nguy cơ khác, và điều trị nhiễm trùng sau khi chẩn đoán là rất quan trọng để ngăn chặn lây lan hơn nữa.
Nhiễm trùng xảy ra như thế nào
Sán dây thường được gọi bằng loại thịt mà chúng lây nhiễm: Taenia saginata (sán dây thịt bò), Taenia solium (sán dây thịt lợn), và Taenia asiatica (sán dây châu Á, cũng lây nhiễm thịt heo). Diphyllobothrium latum là một loại sán dây rộng lây nhiễm vào cá nước ngọt. Tại Hoa Kỳ, việc lây truyền sán dây thịt lợn ( T solium) là mối quan tâm nhất trong số những người nhập cư gần đây. Nhiễm trùng sán dây này có thể gây ra rối loạn nghiêm trọng của não được gọi là loạn thần kinh.
Tapeworms bắt đầu chu kỳ sống của chúng như một quả trứng. Trứng có thể sống bên ngoài một vật chủ của con người hoặc động vật trong nhiều ngày hoặc vài tháng và có thể làm nhiễm bẩn thức ăn hoặc thực vật, sau đó có thể ăn thịt gia súc (lợn hoặc bò).
Trứng nở bên trong động vật và sau đó sán dây trẻ (cysticerci) di chuyển từ ruột vào mô cơ.
Cysticerci có thể tồn tại trong mô cơ của động vật trong nhiều năm. Nếu động vật sau đó được thu hoạch và ăn bởi con người mà không được nấu chín kỹ để giết sán dây, cysticerci ăn vào có thể chiếm chỗ ở ruột người.
Phải mất hai tháng để cysticerci phát triển thành sán dây trưởng thành trong khi sống trong ruột người. Người sán dây trưởng thành sau đó bám vào thành ruột non và có thể sống ở đó trong nhiều năm (miễn là 30 năm). Một sán dây trưởng thành tạo ra proglottids, là một phân đoạn của con sâu có bộ phận sinh sản nam và nữ. Các proglottids trở nên mang thai với trứng và phá vỡ từ con sâu cha của họ, mà vẫn còn sống trong ruột. Loài mang thai đi qua hệ tiêu hóa và ra khỏi hậu môn với sự đi tiêu.
Sau khi rời khỏi cơ thể bằng phân, trứng sán dây được thả ra, sau đó chúng có thể được một con vật khác hoặc con người nuốt vào, bắt đầu lại quá trình này.
Nhiễm trùng thịt
Cách chính mà con người có thể ký hợp đồng sán dây là ăn thịt, thịt heo hoặc cá bị nhiễm sán dây. Nếu động vật bị nhiễm thịt sẽ chứa ấu trùng hoặc trứng.
Trong khi nấu ăn đúng cách và / hoặc đông lạnh thịt có thể giết chết sán dây, khi bất kỳ vết cắt thịt nào bị nghi ngờ bị nhiễm với bất kỳ tác nhân gây bệnh nào thì hành động tốt nhất là loại bỏ nó. Nấu thịt cũng giúp giảm nguy cơ nó chứa bất kỳ ký sinh trùng sống nào, nhưng thịt sống, thịt gia cầm và cá không được bảo vệ và ăn chúng nên tránh.
Cá chưa nấu chín
Sâu sán dây lây nhiễm sang cá thường gặp nhất ở các loài cá nước ngọt như cá hồi, cá hồi, cá rô, và tôm hùm. Cá được ngâm, hun khói, hoặc "muối nhẹ" có thể không được nấu hoặc xử lý theo cách sẽ giết những sán dây này. Nhiễm trùng với loại sán dây này thường thấy ở cá có nguồn gốc từ bán cầu Bắc.
Ăn khi đi du lịch
Đi du lịch đến các nước kém phát triển có thể khiến du khách có nguy cơ bị nhiễm sán dây vì nhiễm trùng phổ biến hơn ở bên ngoài nước Mỹ. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng cá và thịt được nấu chín kỹ và các thực phẩm khác (kể cả trái cây và rau) được chuẩn bị với nước sôi hoặc đã được xử lý hóa học để tiêu diệt mầm bệnh.
Nếu bạn có nghi ngờ, hãy tránh món ăn.
Nhiễm trùng từ con người
Con người cũng có thể bị nhiễm sán dây qua người khác, mặc dù điều này ít phổ biến hơn. Một người bị nhiễm sẽ truyền trứng từ sán dây trong phân của họ. Nếu một người bị nhiễm chạm vào phân của họ trong khi đi tiêu, trứng sán dây có thể tuôn ra trên tay và sau đó được truyền sang các bề mặt hoặc thức ăn khác.
Rửa tay đúng cách bằng xà bông và nước ấm có thể loại bỏ những quả trứng này, nhưng nếu một người bị nhiễm bệnh không (hoặc không thể) làm điều đó sau khi đi vệ sinh, họ có thể truyền trứng cho người khác.
Phòng ngừa
Bạn có thể thực hiện các bước để tiêu diệt sán dây nếu bạn đông cứng và nấu thức ăn.
Thịt
Nấu thịt đúng cách và đông lạnh chúng ở nhiệt độ thích hợp có thể giúp tiêu diệt bất kỳ sán dây nào mà chúng có thể đang nuôi dưỡng. Thịt nên được nấu chín cho đến khi trung tâm không còn màu hồng và các loại nước ép chạy rõ ràng. Hơn nữa, để cho thịt nghỉ ngơi ít nhất ba phút trước khi ăn nó cũng sẽ giúp tiêu diệt bất kỳ sán dây nào vì thịt tiếp tục nấu trong khi nó nghỉ ngơi.
FDA khuyến cáo các hướng dẫn sau:
- Đóng băng thịt hoặc thịt lợn ở -4 độ F (-20 độ C) trong 7 ngày
- Nấu thịt xay và thịt gia cầm đến nhiệt độ bên trong ít nhất 160 độ F (71 độ C)
- Nấu toàn bộ vết cắt thịt đến nhiệt độ bên trong ít nhất 145 độ F (khoảng 63 độ C)
Cá
Cá nên được nấu chín cho đến khi nó là flaky và là một màu rắn. FDA khuyến cáo rằng cá cũng nên được nấu chín đến nhiệt độ bên trong 145 độ F (khoảng 63 độ C). Đóng băng ít nhất -4 độ (-20 độ C) trong một tuần (7 ngày) cũng sẽ giết chết sán dây. Nhiệt độ thấp hơn có thể được sử dụng trong một thời gian ngắn hơn để tiêu diệt sán dây, bao gồm:
- Đóng băng cho đến khi rắn ở -31 độ F (-35 độ C) hoặc thấp hơn, và bảo quản ở nhiệt độ này hoặc dưới 15 giờ
- Đóng băng cho đến khi rắn ở -31 độ F (-35 độ C) và sau đó bảo quản trong 24 giờ ở -4 độ (-20 độ C)
> Nguồn:
> Sức khỏe toàn cầu - Phân chia các bệnh ký sinh trùng. "Câu hỏi thường gặp về các loại tương tự Diphyllobothrium latum (và các loài khác)". Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh. Ngày 10 tháng 1 năm 2012.
> Sức khỏe toàn cầu - Phân chia các bệnh ký sinh trùng. "Câu hỏi thường gặp về bệnh sốt rét." Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh. Ngày 10 tháng 1 năm 2013.
> Sức khỏe toàn cầu - Phân chia các bệnh ký sinh trùng. "Sinh học Taeniasis." Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh. Ngày 10 tháng 1 năm 2013.
> Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ. "Xử lý thực phẩm an toàn: Những điều bạn cần biết" Cục quản lý dược phẩm và thực phẩm Hoa Kỳ. 30/11/2017.