Một miếng cua tươi hoặc tôm càng có thể có một bất ngờ ngoài ý muốn: một loại ký sinh trùng . Cua nấu chín nên không có bất kỳ vấn đề nào từ ký sinh trùng này. Nhưng cua không được nấu chín đúng cách có thể có một ký sinh trùng khó chịu gọi là Paragonimus.
Paragonimus là gì?
Paragonimus là một loại ký sinh trùng là giun dẹp, còn gọi là sán lá. Chúng thường dài khoảng 10mm và rộng 5mm (và có thể dày 4mm).
Sau khi ăn, nó có thể di chuyển đến các bộ phận khác của cơ thể và gây bệnh.
Bệnh có thể bao gồm sốt nhẹ, mệt mỏi, ho, đau bụng, đau cơ xảy ra 2-15 ngày sau khi ăn ký sinh trùng. Nó cũng có thể gây ra bệnh nghiêm trọng hơn ở những nơi khác trong cơ thể. Ký sinh trùng có thể di chuyển đến các cơ quan khác và gây nhiễm trùng ở các bộ phận cụ thể của cơ thể, đặc biệt là phổi, nhưng cũng hiếm khi có gan hoặc tim.
Sau khi đi đến phổi, ký sinh trùng có thể gây viêm phế quản nhẹ hoặc thậm chí có thể dẫn đến ho ra máu, như trong bệnh lao . Nó cũng có thể, hiếm khi, đi du lịch đến hệ thống thần kinh trung ương và thậm chí có thể được tìm thấy trong các màng não xung quanh não, gây ra một bệnh viêm màng não. Nó có thể gây tử vong trong những trường hợp hiếm hoi. Hơn 20 triệu người được cho là bị nhiễm trên toàn thế giới.
Tìm thấy Paragonimus ở đâu?
Hầu hết các trường hợp được tìm thấy ở châu Á, đặc biệt là ở Đông Nam Á, nhưng nó cũng có thể được tìm thấy ở châu Phi và châu Mỹ.
Đông Nam Á, đặc biệt là Lào, Thái Lan, miền nam Trung Quốc và Việt Nam nhìn thấy nhiều trường hợp trên toàn thế giới, nhưng thỉnh thoảng có trường hợp ở Mỹ. Cua cũng có thể được nhập khẩu từ các khu vực có nguy cơ cao.
Các loại Paragonimus khác nhau được tìm thấy ở các vị trí khác nhau. Paragonimus westermani là phổ biến nhất và được tìm thấy ở châu Á (Nhật Bản, Đài Loan, Thái Lan, Philippines, Trung Quốc, Lào, và Việt Nam, vv) như Paragonimus heterotremus và Paragonimus philippinensis,.
Có Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis, và Paragonimus mexicanus được tìm thấy ở châu Mỹ. Paragonimus africanus và Paragonimus uterobilateralis đã được nhìn thấy ở phía tây và trung tâm châu Phi.
Các trường hợp đôi khi xảy ra ở Hoa Kỳ, đặc biệt là ở các bang trung tây và miền nam. Đây là do Paragonimus kellicotti. Điều này có thể là do ăn tôm hùm chưa nấu chín, chẳng hạn như một số đã làm như là một dám khi ra sông đi bè. Ký sinh trùng có thể được tìm thấy trong khu vực sông Mississippi. Các trường hợp đã được tìm thấy đặc biệt ở Missouri.
Paragonimus được chẩn đoán và điều trị như thế nào?
Thông thường, sự lây nhiễm không được chẩn đoán nhanh chóng bởi vì nó hiếm và không ai nghĩ về nó.
Nhiễm trùng thường bị nhầm lẫn với bệnh lao. Một thử nghiệm tiêu chuẩn cho bệnh lao ("Nhuộm axit nhanh" của đờm trên slide) được cho là tiêu diệt trứng Paragonimus khiến cho việc phát hiện ký sinh trùng khó khăn vì bệnh nhân thường được xét nghiệm lao. Nó chỉ ra những quả trứng có thể được tìm thấy thường xuyên hơn so với suy nghĩ thông qua các xét nghiệm lao.
Nó có thể được chẩn đoán bằng cách tìm trứng trong các mẫu đờm (hoặc trong các mẫu phân nếu trứng bị ho và nuốt). Các mẫu phát hành cũng có thể được gửi đến phòng thí nghiệm bệnh lý.
Ngoài ra còn có các xét nghiệm kháng thể thông qua CDC (hoặc một số phòng thí nghiệm khác) có thể xác định một số nhiễm trùng và phơi nhiễm Paragonimus.
Có những viên thuốc mà bác sĩ có thể kê toa để điều trị nhiễm trùng này. Điều trị có thể khá ngắn. Nhiễm trùng có thể kéo dài trong 20 năm.
Những loại thực phẩm nào có thể chứa Paragonimus?
Cua hoặc cua nước ngọt sống hoặc chưa nấu chín có thể chứa Paragonimus. Điều này bao gồm cua và tôm đã được ướp để "nấu ăn hóa học" (nhưng không thực sự nấu ăn) cua, chẳng hạn như với giấm, rượu vang, hoặc nước muối. Những chế phẩm này, mà không thực sự nấu cua với nhiệt, là không đủ để ngăn chặn ký sinh trùng này.
Điều này có thể xảy ra nếu ceviche được làm bằng cua chưa nấu chín . Nó cũng có thể đến từ "cua say", một món ăn được chế biến bằng rượu và không nấu ăn.
Nó cũng có thể đến từ nước ép cua tươi. Sushi, mặc dù, thường được chuẩn bị hoặc với cua giả hoặc với miếng cua nấu chín và ít có khả năng bao gồm cua thực sự nguyên.
Đôi khi cua được sử dụng trong phương pháp điều trị y học cổ truyền không được nấu chín và cũng có thể lây lan ký sinh trùng này. Ví dụ, nước ép cua tươi được cho là tốt cho bệnh sởi, nhưng thực sự có thể lây lan ký sinh trùng này thay vì ngừng sởi.
Những người khác đã ăn cua tươi hoặc tôm càng như một người dám và đã bị bệnh sau đó.
Cách nấu cua an toàn
FDA khuyến cáo nấu cua hoặc tôm càng đến 145 độ F (hoặc 63 độ C). Điều đó có nghĩa rằng nhiệt độ bên trong của cua / tôm càng đạt 145 F (63 C). Thịt phải mờ đục và "quả lê".
Đôi khi thức ăn đông lạnh để tránh ký sinh trùng. Cần lưu ý rằng sán, giống như Paragonimus, có khả năng chống đông hơn các ký sinh trùng khác. Điều này có nghĩa là ăn cua đông lạnh nhưng không nấu chín sẽ không được trông đợi là an toàn vì nó có thể có các thức ăn khác có thể có ký sinh trùng.
Paragonimus chỉ tìm thấy trong cua và tôm cua?
Ký sinh trùng thực sự có thể được tìm thấy ở các động vật khác; nhiều trong số đó không được ăn. Điều này bao gồm hổ, báo, mongooses, opossums, khỉ, mèo và chó. Chúng cũng có thể được tìm thấy trong lợn rừng. Nếu ăn bất kỳ động vật nào khác có thể bị ảnh hưởng, như heo và lợn, tốt nhất là nên nấu thịt này. Nhưng đó luôn là lời khuyên tốt .
Nhiễm trùng có lây nhiễm không?
Ký sinh trùng không lây lan từ người này sang người khác. Nếu ai đó bị bệnh, bạn sẽ chỉ bị bệnh nếu bạn đang ăn thức ăn bị ô nhiễm cùng một loại ký sinh trùng.
Nó lây lan như thế nào?
Các ký sinh trùng trưởng thành sống trong phổi ở người hoặc một số động vật khác. Chúng đẻ trứng bị ho ra và nuốt xuống và lây lan trong phân. Những quả trứng sau đó đạt đến nước ngọt, nơi họ có thể kết thúc bên trong của ốc khác nhau, phát triển hơn nữa, và sau đó lây lan sang cua (hoặc động vật giáp xác tương tự). Ăn những con cua này, sau đó lây nhiễm lại cho người (hoặc những vật chủ khác)