Lời khuyên cho việc ngăn ngừa bệnh thực phẩm
Bất cứ ai đã để lại thức ăn quá lâu đã nhìn thấy những tác động có thể nhìn thấy của sự phát triển của vi sinh vật. Lý do cho nhiều khuyến cáo vệ sinh nhà bếp là hiển nhiên, chẳng hạn như rửa bát đĩa hoặc làm lạnh thực phẩm của bạn. Nhưng những người khác thì ít hơn.
Một nguyên tắc nhỏ là nhớ rằng các vi khuẩn được gọi là vi khuẩn vì chúng vi mô. Nói cách khác, bạn không thể nhìn thấy vi trùng bằng mắt thường, vì vậy ngay cả khi bạn đã xóa sạch con gà sống đó hoặc không thể nhìn thấy hoặc ngửi thấy mùi gì với món salad khoai tây của Muriel, có một cơ hội tốt mà một thứ gì đó khó chịu vẫn có thể rình rập.
Nó dễ dàng hơn để giữ cho nhiễm trùng ở mức tối thiểu bằng cách nhận thức được các nguồn có thể gây ô nhiễm vi sinh vật, nhưng không có người đàn ông hay đàn bà nào là một hòn đảo, và bạn không thể luôn kiểm soát các thực hành vệ sinh của người khác.
Quan hệ đối tác về Giáo dục An toàn Thực phẩm cung cấp các hướng dẫn phòng ngừa các bệnh do thực phẩm gây ra. Những lời khuyên này không chỉ được thiết lập tại chỗ để giúp ngăn ngừa nhiễm trùng từ thực phẩm được chuẩn bị bởi những người khác mà còn giúp bạn không lây bệnh cho người khác.
Rửa tay và bề mặt thường
- Sử dụng nước xà phòng nóng để rửa thớt, chén đĩa, dụng cụ và mặt quầy. Xà phòng không diệt vi trùng, nhưng nó có thể loại bỏ chúng khỏi bề mặt. Nước nóng hỗ trợ trong việc này.
- Cân nhắc sử dụng khăn dùng một lần để lau chùi bề mặt bếp, vì vi khuẩn có thể tích tụ trên khăn vải ẩm, bẩn. Rửa khăn nhà bếp không dùng một lần thường xuyên.
- Rửa tất cả rau quả tươi dưới vòi nước. Trái cây và rau quả đến từ thực vật phát triển trong đất, đó là một nguồn phổ biến của vi khuẩn môi trường, chẳng hạn như Bacillus cereus và Clostridium . Thêm vào phân bón, phân bón thông thường và bạn có thể bị nhiễm E. coli . Điều này bao gồm việc rửa các loại trái cây và rau quả bằng vỏ hoặc vỏ không ăn. Microbes trên vỏ được chuyển giao cho bàn tay của bạn, và sau đó để thực phẩm bóc vỏ của bạn. Dao cắt qua da chưa rửa có thể lây lan vi khuẩn đến các bộ phận ăn được, thịt của sản phẩm.
Tách biệt và không lây nhiễm chéo
- Giữ nguyên thịt và nước trái cây riêng biệt với thức ăn sẵn sàng để ăn. Hầu hết các vi khuẩn không thể tồn tại ở nhiệt độ cao và bị giết khi đun nóng. Thịt sống hoặc thịt chưa nấu chín (và nước ép của chúng) có thể là nguồn gây bệnh truyền nhiễm chính vì chúng cung cấp nguồn dinh dưỡng giàu dinh dưỡng và độ ẩm cho sự phát triển của vi sinh vật.
- Sử dụng thớt riêng cho sản phẩm tươi sống và thịt sống. Ngay cả sau khi rửa thớt, một số vi khuẩn có thể ẩn nấp trong các vết nứt hoặc khe nứt. Bạn nên giữ các thớt riêng cho các loại thực phẩm sẽ và sẽ không được nấu chín để đảm bảo rằng các vi sinh vật tiềm tàng từ bảng “thịt sống” bị phá hủy bằng cách nấu.
- Đừng tái sử dụng các món ăn có chứa thịt sống hoặc trứng trong quá trình chuẩn bị và phục vụ một bữa ăn. Một số người thích tái sử dụng món ăn của họ, với ý tưởng là các loại thực phẩm nóng, nấu chín sẽ giết chết bất kỳ vi trùng nào được giữ trong các món ăn bẩn (và họ sẽ có thể giữ cho máy rửa chén của họ tải xuống). Tuy nhiên, trong khi nhiệt từ thức ăn nấu chín có thể giết chết một số vi khuẩn còn lại, thì có khả năng nhiệt độ không đủ cao để khử nhiễm. Nó không có giá trị rủi ro.
Nấu thức ăn đến nhiệt độ thích hợp
- Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo thịt nướng, bít tết và cá được nấu chín ít nhất 145 độ; gia cầm (phần bên trong đùi và cánh và phần dày nhất của ngực) đến 165 độ; và thịt xay đến 160 độ. Đây là những nhiệt độ được đề nghị để loại bỏ hầu hết các vi khuẩn liên quan đến từng loại thực phẩm. Có một số loại vi khuẩn gây nhiễm trùng, chẳng hạn như Clostridium botulinum , có thể hình thành bào tử sống sót ở những nhiệt độ này. May mắn thay, các độc tố Clostridium chịu trách nhiệm về căn bệnh này bị giết bằng cách sưởi ấm đầy đủ, mặc dù bào tử có thể gây ngộ độc trẻ sơ sinh ở trẻ nhỏ.
- Phục hồi nước sốt, súp và nước thịt để đun sôi và các thức ăn thừa khác đến 165 độ . Nấu một món ăn không có nghĩa là nó bây giờ là vô trùng. Trong một số trường hợp, một số vi khuẩn còn lại sống sót sau nhiệt không đủ để gây bệnh, nhưng chúng có thể tái thiết lập tăng trưởng sau khi nấu. Trong các trường hợp khác, nhiễm bẩn sau nấu có thể xảy ra. Trong cả hai trường hợp, việc hâm nóng đến những nhiệt độ được đề nghị này là quan trọng để phòng bệnh.
- Nấu ăn không đồng đều có thể dẫn đến giết chết nhiệt độ không đồng đều của vi khuẩn, vì vậy hãy chắc chắn khuấy và xoay thức ăn khi nấu vi sóng - ngay cả khi nhiệt độ của thức ăn đã theo sở thích của bạn.
- Không sử dụng công thức nấu ăn gọi cho trứng sống hoặc chỉ nấu một phần . Trứng có thể là nguồn gốc của Salmonella enteritidis , mọc trên bề mặt bên trong của vỏ trứng. Nó thường được tìm thấy trong lòng trắng trứng, nhưng đôi khi nó có thể xâm nhập vào lòng đỏ.
Chill và Refrigerate nhanh chóng
- Hãy chắc chắn rằng tủ lạnh của bạn được đặt ở 40 độ hoặc thấp hơn, và tủ đông của bạn là 0 độ hoặc thấp hơn. Làm lạnh có thể ngăn chặn sự phát triển của hầu hết các vi khuẩn, và đóng băng có thể giết chết một số vi khuẩn. Hãy nhớ rằng một số vi khuẩn, chẳng hạn như Listeria , có thể chịu được và thậm chí phát triển ở nhiệt độ dưới mức đóng băng.
- Thịt, trứng và các loại dễ hỏng khác phải được làm lạnh hoặc đông lạnh càng nhanh càng tốt . Hầu hết các vi khuẩn lây nhiễm phát triển tốt nhất ở nhiệt độ tương tự như cơ thể con người, nhưng nhiều loài cũng phát triển mạnh ở nhiệt độ phòng. Càng nhắc bạn về việc làm lạnh hoặc đông lạnh thực phẩm của bạn, càng ít cơ hội phát triển ô nhiễm quy mô lớn hơn.
- Rã đông thực phẩm trong tủ lạnh, dưới nước lạnh, hoặc trong lò vi sóng . Không bao giờ rã đông ở nhiệt độ phòng, nơi vi khuẩn có thể phát triển mạnh.
- Thực phẩm nên được ướp trong tủ lạnh , nơi mà sự phát triển của vi sinh vật chậm nhất hoặc ngừng lại.
- Thực phẩm dễ hỏng phải được làm lạnh trong vòng 2 giờ ngồi ở nhiệt độ phòng. Còn lâu nữa và bạn có nguy cơ bị tăng trưởng vi sinh vật cao.
Nguồn
Chiến đấu với Bắc. Quan hệ đối tác về giáo dục an toàn thực phẩm.
Bệnh từ thực phẩm. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh.