Hầu như bất kỳ thực phẩm nào cũng có thể bị ô nhiễm và gây ngộ độc thực phẩm.
Hầu hết các loại thực phẩm, miễn là bạn thực hành các biện pháp an toàn thực phẩm chung, an toàn cho người ăn trung bình.
Thực phẩm có rủi ro cao
Có một số loại thực phẩm có nguy cơ cao mà không ai thường ăn, mặc dù, chẳng hạn như:
- Sữa tươi
- Trứng sống
- Nước trái cây không tiệt trùng
- Thịt bò, thịt lợn và thịt gia cầm chưa nấu và chưa nấu chín
- Thức ăn thừa đã được unrefrigerated trong hơn hai giờ
- Bột cookie thô
Người ta biết rằng có thể có E. coli trong thịt bò xay và Salmonella trong thịt gà, vì vậy rất ít người sẽ ăn một chiếc bánh hamburger hiếm hoặc thịt gà chưa nấu chín. Bạn không cần phải chờ một lần thu hồi thức ăn để biết rằng việc ăn những thực phẩm này là rất nguy hiểm mà không cần nấu chín kỹ.
Thực phẩm có nguy cơ cao và ngộ độc thực phẩm
Ngoài các loại thực phẩm nguy hiểm cho tất cả mọi người, các loại thực phẩm khác có thể là một vấn đề đối với một số nhóm nguy cơ cao, bao gồm phụ nữ có thai, những người có hệ miễn dịch suy yếu, người già và trẻ nhỏ.
Nói chung, những người trong nhóm nguy cơ cao không nên ăn những thực phẩm có nguy cơ cao này, bao gồm:
- Cá sò chưa nấu (hàu sống, vv)
- Nguyên mầm
- Trứng chưa nấu chín (xem xét sử dụng trứng tiệt trùng)
- Pho mát được làm bằng sữa chưa tiệt trùng, đôi khi có thể bao gồm phô mai mềm (feta, Brie, Camembert, vv), phô mai xanh và phô mai kiểu Mexico (queso blanco, queso fresco, queso panela)
- Xúc xích, xúc xích lên men hoặc khô, thịt ăn trưa, thịt nguội, thịt deli khác (ví dụ: bologna), trừ khi chúng được làm nóng trước khi chúng hấp nóng hoặc đến nhiệt độ bên trong tối thiểu là 165 F
- Phốt lạnh hoặc thịt nướng
- Hải sản xông khói đông lạnh
Những thực phẩm này có thể là nguồn cung cấp Listeria , Salmonella và các vi khuẩn khác.
Thức ăn có nguy cơ cao cho trẻ sơ sinh
Một trong những ví dụ nổi tiếng nhất về thực phẩm có nguy cơ cao đối với trẻ sơ sinh là cảnh báo về việc cho mật ong cho trẻ sơ sinh và trẻ sơ sinh dưới 12 tháng tuổi vì nguy cơ ngộ độc thực vật.
Bạn cũng có thể giúp ngăn ngừa em bé bị ngộ độc thực phẩm bằng cách đảm bảo rằng anh ta không uống sữa bột, sữa hoặc nước trái cây từ chai hoặc cốc nếu nó đã bị bỏ quên trong hơn hai giờ.
Thức ăn trẻ em còn sót lại cũng có thể là một nguy cơ ngộ độc thực phẩm, đó là lý do tại sao bạn nên cho bé ăn từ một món ăn, thay vì trực tiếp từ lọ. Bạn có thể lưu trữ một lọ thức ăn trẻ em đã mở, miễn là em bé không ăn trực tiếp từ bình, trong tối đa ba ngày. Nếu bạn cho bé bú trực tiếp từ bình, bạn chỉ cần vứt bỏ bất cứ thứ gì còn sót lại.
Ngoài ra còn có hướng dẫn về việc bạn có thể lưu trữ sữa mẹ được bơm sữa an toàn trong bao lâu.
Thức ăn có nguy cơ cao và nghẹn
Một số loại thực phẩm có rủi ro không phải vì chúng sẽ gây ngộ độc thực phẩm, nhưng vì trẻ nhỏ có thể bị nghẹt thở.
Nghẹn là nguyên nhân hàng đầu gây tử vong cho trẻ nhỏ, đặc biệt là trẻ sơ sinh, trẻ mới biết đi, và trẻ em tuổi mầm non dưới bốn tuổi, điều quan trọng là tránh những thực phẩm có nguy cơ cao này cho đến khi trẻ lớn hơn:
- Undog hotdogs
- Kẹo cứng
- Đậu phộng / hạt
- Hạt giống
- Toàn bộ nho
- Ca rôt sông
- Táo
- Bắp rang bơ
- Khối bơ đậu phộng
- kẹo dẻo
- Kẹo cao su
- Xúc xích
Trong khi một số thức ăn choke, như kẹo cao su, kẹo cứng, và các loại hạt, chỉ nên tránh cho đến khi con của bạn lớn hơn, những thứ khác chỉ nên được cắt thành miếng có kích thước 1/2 inch để chúng ít hơn nghẹt thở nguy hiểm.
Các loại thực phẩm có nguy cơ cao khác
Cá có thể là một thực phẩm có nguy cơ cao cho trẻ em.
Tuy nhiên, không nhất thiết vì nhiễm khuẩn, cá có thể bị nhiễm thủy ngân.
Đó là lý do tại sao EPA đã khuyến nghị giới hạn số lượng cá mà một số người ăn, kể cả phụ nữ mang thai, cho con bú, phụ nữ có thể mang thai và trẻ nhỏ.
Các cảnh báo về cá và thủy ngân đã nhắc nhở các khuyến cáo rằng những nhóm nguy cơ cao này:
- Tránh ăn cá có hàm lượng thủy ngân cao, chẳng hạn như cá mập, cá kiếm, King Mackerel hoặc cá lát gạch.
- Ăn các loại cá khác có lượng thủy ngân thấp hơn 2 lần / tuần (khoảng 12 ounce / 2 bữa trung bình), như tôm, cá ngừ đóng hộp, cá hồi, cá phấn, và cá da trơn, mặc dù chúng chỉ ăn cá ngừ albacore mỗi tuần một lần có thể có nhiều thủy ngân hơn cá ngừ đóng hộp.
- Kiểm tra tư vấn địa phương trước khi ăn cá đánh bắt tại địa phương bởi gia đình hoặc bạn bè và hạn chế ăn cá này chỉ với 6 ounce phục vụ nếu bạn không chắc chắn về mức thủy ngân của cá trong khu vực của bạn.
Giống như hầu hết các loại thực phẩm có nguy cơ cao khác, có lợi cho việc ăn cá, vì vậy đừng bỏ qua nguồn protein và axit béo omega-3 này - chỉ cần tuân theo các quy tắc đơn giản này để làm cho nó ít rủi ro hơn.
Nguồn:
Tuyên bố chính sách về Học viện Nhi khoa Hoa Kỳ. Phòng Ngừa Choking Trong Trẻ Em Nhi Khoa 2010 125: 601-607.
Long: Nguyên tắc và thực hành của bệnh nhi truyền nhiễm sửa đổi in lại, lần thứ 3 ed. Saunders; 2012.