Thực hiện các bước để ngăn ngừa nhiễm salmonella có thể giúp bạn và gia đình bạn khỏi bị một trong số 1,2 triệu người ở Hoa Kỳ mắc bệnh này mỗi năm. Phòng ngừa nhiễm trùng đặc biệt quan trọng đối với những người có nguy cơ mắc bệnh nặng nhất, kể cả trẻ nhỏ, người già và những người có hệ miễn dịch suy yếu .
Trong khi hầu hết mọi người bị tiêu chảy chạy quá trình của nó trong một vài ngày, khoảng 450 người chết mỗi năm từ bệnh salmonella cấp tính.
Vi khuẩn chịu trách nhiệm về salmonella lây lan qua thực phẩm bị ô nhiễm và xử lý động vật mang theo phân của chúng. Không có vắc-xin cho salmonella và bạn có thể mắc bệnh nhiều lần, vì vậy điều quan trọng là tránh tiếp xúc với vi khuẩn.
truyền tải
Salmonellosis là bệnh bao gồm tiêu chảy, sốt và đau bụng. Vi khuẩn lây lan trong phân. Một số người khỏe mạnh nhưng là người mang vi khuẩn. Sử dụng những lời khuyên này để bạn không đưa salmonella cho người khác hoặc lấy nó từ họ :
- Luôn rửa tay kỹ sau khi đi vệ sinh, thay tã và trước khi chuẩn bị thức ăn.
- Người bị bệnh salmonellosis không nên chuẩn bị thức ăn hoặc đổ nước cho người khác cho đến khi họ không có triệu chứng trong 48 giờ.
- Người bị bệnh salmonellosis không nên trở lại làm việc , giữ trẻ, hoặc đi học cho đến khi họ không có triệu chứng trong 48 giờ.
- Đừng đi bơi nếu bạn đã bị tiêu chảy trong 24 giờ qua.
Chuẩn bị và xử lý thực phẩm
Có nhiều thực hành xử lý thực phẩm nhằm ngăn ngừa nhiễm salmonella từ thực phẩm. Những thực hành này rất quan trọng trong khi ăn, nấu ăn ở nhà và chuẩn bị thức ăn trong nhà hàng.
Dọn dẹp
- Rửa tay trước và sau khi xử lý các mặt hàng thực phẩm.
- Rửa các bề mặt và dụng cụ làm việc bằng xà phòng và nước sau khi chuẩn bị từng món ăn.
- Nên sử dụng khăn giấy dùng một lần để lau chùi bề mặt bếp hơn bọt biển hoặc khăn vải. Nếu bạn sử dụng khăn vải, chúng phải được rửa sạch bằng nước nóng trong máy giặt sau mỗi lần sử dụng.
- Rửa kỹ sản phẩm trước khi tiêu thụ.
- Bóc vỏ và loại bỏ lá hoặc vỏ trái cây và rau quả bên ngoài.
- Chà các loại rau mạnh, chẳng hạn như khoai tây và cà rốt, nếu bạn muốn ăn da.
Tách rời
- Khi mua sắm, giữ nguyên thịt, gia cầm và hải sản tách biệt với các món khác. Lưu trữ chúng một cách riêng biệt trong tủ lạnh.
- Sau khi tiếp xúc với thịt sống hoặc thịt gia cầm, rửa tay, bề mặt làm việc nhà bếp, đồ dùng, đĩa, bát, vv bằng xà phòng và nước ngay lập tức. Điều đặc biệt quan trọng là bạn không sử dụng các dụng cụ chưa rửa và các đồ dùng khác cho thực phẩm sẽ được phục vụ chưa nấu chín hoặc cho thịt sau khi nấu chín.
- Tốt nhất là có các thớt riêng biệt được chỉ định cho thịt sống và cho sản phẩm vì làm sạch có thể không loại bỏ được tất cả vi khuẩn.
- Không làm việc với thịt gia cầm sống hoặc thịt và xử lý trẻ sơ sinh (ví dụ, cho ăn, thay tã) cùng một lúc.
Nấu ăn
- Nấu thịt gia cầm, thịt bò xay và trứng kỹ trước khi ăn. Không ăn hoặc uống các loại thực phẩm có trứng sống hoặc sữa tươi chưa được khử trùng. Trứng sống có thể không được nhận ra trong một số loại thực phẩm như nước sốt hollandaise tự làm, nước sốt salad tự làm, tiramisu, kem tự làm, mayonnaise tự làm, bột bánh quy, eggnog và frostings.
- Nếu bạn đang phục vụ thịt chưa nấu chín, thịt gia cầm hoặc trứng trong một nhà hàng, đừng ngần ngại gửi nó trở lại nhà bếp để nấu ăn thêm. Gia cầm và thịt, bao gồm cả bánh mì kẹp thịt, nên được nấu chín tốt, không phải màu hồng ở giữa.
Chill
- Giữ tủ lạnh sạch sẽ và lạnh (40 F hoặc thấp hơn cho tủ lạnh).
- Bao gồm và sản xuất tủ lạnh bạn đã cắt.
- Đọc và làm theo các hướng dẫn trên nhãn như "Giữ lạnh" hoặc "Sử dụng theo" (một ngày nhất định).
- Chuẩn bị các món salad trái cây hoặc các sản phẩm cắt khác trong tủ lạnh cho đến khi phục vụ trước khi ăn. Vứt bỏ các mặt hàng sản xuất đã cắt nếu chúng đã ra khỏi tủ lạnh trong hơn bốn giờ.
Chung
- Sữa mẹ là thực phẩm an toàn nhất cho trẻ nhỏ. Cho con bú ngăn ngừa bệnh salmonellosis và nhiều vấn đề sức khỏe khác. Rửa tay trước khi cho con bú.
- Đừng uống nước không được xử lý có thể bị ô nhiễm bởi chất thải của động vật.
Thú vật và vật nuôi
Trong khi động vật có thể truyền salmonella cho bất cứ ai, có những nhóm có nguy cơ cao hơn và nên tránh tiếp xúc với động vật thường mang theo vi khuẩn. Những nhóm này bao gồm trẻ sơ sinh, trẻ em từ 5 tuổi trở xuống, người lớn trên 65 tuổi và những người có chức năng miễn dịch giảm (HIV / AIDS, hóa trị, người ghép tạng).
Các loài động vật có nguy cơ cao nhất là bò sát (rùa, cự đà, thằn lằn khác, rắn), động vật lưỡng cư (ếch, salamanders), và gia cầm sống (gà, vịt, ngỗng, gà tây).
Các động vật khác có thể truyền salmonella bao gồm chim thú, động vật gặm nhấm (chuột đồng, chuột lang, chuột, chuột), hedgehogs, động vật trang trại, chó, mèo và ngựa. Vi khuẩn chủ yếu được tìm thấy trong phân của chúng, nhưng lông, lông, bộ đồ giường, đồ chơi, thức ăn, thức ăn, lồng, hoặc thùng chứa của chúng cũng sẽ chứa vi trùng. Những con vật này có thể hoàn toàn khỏe mạnh và vẫn mang vi khuẩn.
Sử dụng các mẹo sau để giảm rủi ro và bảo vệ mọi người trong các nhóm có nguy cơ cao hơn:
- Rửa tay bằng xà bông và nước sau khi tiếp xúc với động vật, thùng rác hoặc phân của chúng. Trong khi điều này áp dụng cho bất kỳ động vật hoặc vật nuôi, nó đặc biệt là một mối quan tâm với loài bò sát, động vật lưỡng cư, hoặc chim.
- Những người trong nhóm nguy cơ cao nên tránh tiếp xúc trực tiếp hoặc thậm chí gián tiếp với các loài bò sát, lưỡng cư và gia cầm sống. Những động vật này không nên được giữ như vật nuôi trong các hộ gia đình có thành viên trong nhóm nguy cơ cao, hoặc tại các cơ sở chăm sóc ban ngày, cơ sở chăm sóc người cao niên, hoặc cơ sở y tế.
- Không cho phép các loài động vật có nguy cơ cao vào những khu vực mà bạn thường ăn hoặc uống. Không ăn, uống hoặc hút thuốc trong khi ở quanh những con vật đó.
- Các vườn bách thú hoặc các chuyến thăm nông trại được dành riêng cho trẻ em trên 5 tuổi, với sự giám sát.
- Người lớn trong nhóm nguy cơ cao không nên vệ sinh bất kỳ vật nuôi hoặc chất thải động vật nào mà không đeo găng tay dùng một lần. Trẻ em từ 5 tuổi trở xuống không được nhận nhiệm vụ như vậy.
- Khi rửa vật nuôi hoặc vật dụng của chúng, hãy thử làm ngoài trời. Không loại bỏ nước trong bồn rửa được sử dụng để chuẩn bị thức ăn. Sử dụng thuốc tẩy để khử trùng bất kỳ bồn rửa, bồn tắm hoặc nhà vệ sinh nào sau đó.
- Nếu con bạn từ 5 tuổi trở xuống, hãy giám sát trẻ xung quanh động vật. Không cho phép tiếp xúc với mặt hoặc hôn của con bạn. Giúp con bạn rửa tay sau khi xử lý động vật.
Sân sau trồng trọt và trứng gia cầm
Việc giữ gà và thưởng thức trứng gia cầm rất phổ biến, điều quan trọng là phải hiểu được những rủi ro của salmonella từ những hoạt động này. Bạn chỉ nên mua gia cầm sống hoặc gà con từ các trại sản xuất giống được Bộ Kế hoạch Cải tiến Gia cầm Quốc gia USDA (USDA NPIP) chứng nhận. Tốt nhất là không cho gia cầm của bạn đến từ các nhà lai tạo chương trình hoặc các nông dân sân sau khác.
Sử dụng các mẹo sau để tránh bị nhiễm salmonella:
- Thường xuyên lau chuồng của bạn, đeo găng tay và giày bảo vệ giày hoặc giày bạn chỉ sử dụng trong chuồng.
- Thay đổi thức ăn và nước hàng ngày.
- Rửa tay sau khi xử lý một con gà hoặc thu thập trứng và làm như vậy ngoài trời hoặc sử dụng bồn rửa không được sử dụng để chuẩn bị thức ăn.
- Làm sạch bát thức ăn và các vật dụng khác ngoài trời hoặc trong bồn rửa không được sử dụng để chuẩn bị thức ăn, khử trùng bằng thuốc tẩy.
- Không ăn, uống, hoặc hút thuốc xung quanh chim của bạn.
- Giữ chim của bạn ra khỏi nhà và ra khỏi khu vực, bao gồm cả sân ngoài trời, nơi bạn chuẩn bị hoặc ăn thức ăn.
- Không cho phép trẻ em dưới 5 tuổi xung quanh chim của bạn và giám sát trẻ em và người lớn khác để chúng xử lý chim an toàn.
- Nếu bất kỳ con chim nào bị bệnh, hãy tách biệt với những con chim còn lại và liên lạc với bác sĩ thú y của bạn.
- Đảm bảo chim của bạn nhận được tất cả các loại vắc-xin được khuyến cáo.
- Nếu bạn sử dụng phân gà làm phân ủ vườn, nó phải được chữa khỏi trong ít nhất 45 ngày trước khi sử dụng.
Sử dụng các mẹo này để đảm bảo an toàn cho trứng ở nhà:
- Thu thập trứng mỗi buổi sáng và buổi chiều.
- Việc rửa trứng sau khi thu hái không được khuyến cáo vì Trung tâm Kiểm soát Bệnh tật (CDC) cho rằng rửa trong nước lạnh có thể kéo vi khuẩn vào trứng. Làm sạch chúng ngoài trời bằng bàn chải hoặc vải.
- Loại bỏ trứng bị nứt hoặc bẩn.
- Làm lạnh trứng trong hai giờ hoặc ít hơn.
- Nếu bạn bán trứng, hãy tuân theo tất cả các quy định và yêu cầu cấp phép của địa phương.
- Khi ăn trứng nhà, nấu chín kỹ và không ăn trứng sống.
Xác định dịch vụ
Các sở y tế công cộng và CDC yêu cầu các cơ sở y tế báo cáo các trường hợp nhiễm salmonellosis để họ có thể xác định và theo dõi các đợt bùng phát. Các phòng thí nghiệm lâm sàng gửi các chủng Salmonella đến các phòng thí nghiệm y tế công cộng để loại xác định có thể được xác định và so sánh với Salmonella khác trong cộng đồng. Nếu nhiều trường hợp xảy ra cùng một lúc, điều đó có nghĩa là nhà hàng, thực phẩm hoặc nguồn cung cấp nước có vấn đề cần được bộ phận y tế công cộng điều chỉnh. Trong khi nhiều người không tìm kiếm chăm sóc y tế cho một cơn bệnh salmonellosis chạy một khóa học điển hình, những người làm sẽ giúp đỡ với việc theo dõi này cho các ổ dịch.
Thông tin về sự bùng phát có thể được nhìn thấy trên trang web của CDC. Ví dụ về các đợt bùng phát gần đây bao gồm trứng, dừa, salad gà, mầm sống, kratom, lợn guinea vật nuôi và rùa vật nuôi. Bạn có thể đi sâu để xem chi tiết cụ thể về sự bùng phát.
Nếu bạn nghe thấy bất kỳ báo cáo tin tức nào về việc thu hồi thức ăn do lo ngại về salmonella hoặc bệnh do thực phẩm gây ra, hãy kiểm tra xem liệu bạn có mua sản phẩm bị thu hồi hay không. Đừng tiêu thụ chúng.
> Nguồn:
> Giữ gia cầm sân sau. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Nhiễm khuẩn Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Câu hỏi và trả lời Salmonella. Dịch vụ kiểm tra và an toàn thực phẩm của USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- Và câu trả lời.
> Trong khi H, Ross K. Salmonella và Trứng: Từ sản xuất đến mảng. Tchounwou PB, ed. Tạp chí Quốc tế về Nghiên cứu Môi trường và Sức khỏe Cộng đồng . 2015, 12 (3): 2543-2556. doi: 10.3390 / ijerph120302543.