Nếu con bạn không cảm thấy tuyệt vời như vậy sau khi đi dã ngoại ở trường, rất có thể là trẻ bị ngộ độc thực phẩm Staphylococcus aureus ("Staph").
Các triệu chứng của Staph thực phẩm không đến từ chính vi khuẩn, mà đúng hơn là từ các chất độc mà chúng giải phóng thành các loại thực phẩm còn lại ở nhiệt độ phòng. Những độc tố này có khả năng chống nóng, vì vậy việc lấy lại thức ăn đã được ngồi ra ngoài sẽ không ngăn cản bạn bị ngộ độc thực phẩm Staph.
Làm thế nào Staph Spreads
Staph ngộ độc thực phẩm là thực phẩm. Nó xảy ra khi một người tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm vi khuẩn hoặc độc tố của nó. Staph aureus có thể được tìm thấy trong các sản phẩm thịt, thịt gia cầm và các sản phẩm trứng, xà lách mayonnaise, bánh ngọt chứa đầy kem và các sản phẩm từ sữa khác. Nó cũng có thể chịu được mức muối cao hơn so với hầu hết các vi khuẩn khác, vì vậy nó cũng có thể sống trong thực phẩm được chữa khỏi, chẳng hạn như giăm bông.
Staph ngộ độc thực phẩm thường xảy ra do nhiễm khuẩn ở người hoặc từ tay bẩn hoặc ho hoặc hắt hơi vào thức ăn sẵn sàng ăn. Sau khi thực phẩm bị ô nhiễm, nó nằm ra và sinh vật nhân lên, dẫn đến mức độ độc tố đủ cao để gây ra các triệu chứng.
Ai có nguy cơ?
Tóm lại - tất cả mọi người. Staph aureus ngộ độc thực phẩm là rất phổ biến và đã được báo cáo trong một số ổ dịch tại Hoa Kỳ. Tuy nhiên, số người thực sự bị lây nhiễm mỗi năm chưa được biết rõ do những khó khăn trong chẩn đoán và phản ứng kém của những người bị ảnh hưởng trong quá trình điều tra khoa học.
Triệu chứng
Nôn mửa và buồn nôn, và đôi khi tiêu chảy và đau bụng dữ dội, bắt đầu trong vòng 30 phút đến 8 giờ sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm và kéo dài khoảng 1 ngày.
Chẩn đoán
Phát hiện độc tố hoặc vi khuẩn trong thực phẩm nghi ngờ, mà - cấp cho bạn - không phải là điều mà người đi dã ngoại nói chung có thể làm (ngại thử nghiệm thức ăn và chịu hậu quả, bản thân mình).
Điều trị
Điều trị thực sự chỉ liên quan đến việc giữ nước, kiểm soát sốt của bạn (nếu có) và chờ đợi mọi thứ. Nhiễm trùng thường sẽ giải quyết mà không cần dùng thuốc. Cái chết liên quan là rất hiếm, nhưng đã xảy ra ở người già, trẻ sơ sinh, và những cá nhân khác có hệ miễn dịch suy yếu.
Phòng ngừa
Sử dụng thực hành nấu ăn và nấu ăn an toàn. Không uống sữa chưa tiệt trùng, và không ăn thức ăn đã được ngồi ở nhiệt độ phòng trong hơn 2 giờ (khi nghi ngờ, chỉ cần vượt qua). Rửa tay thường xuyên.
Nguồn:
> Le Loir et al. Staphylococcus aureus và ngộ độc thực phẩm . Di truyền học và nghiên cứu phân tử. 2003; 2 (1): 63-76.
> Salyers AA và Whitt DD. Sinh bệnh do vi khuẩn: Phương pháp tiếp cận phân tử. © 1994, Hiệp hội Vi sinh học Hoa Kỳ, Washington, DC. trang 136-138.
> Staphylococcus aureus . USFDA Bad Bug Book. Trung tâm an toàn thực phẩm và dinh dưỡng.