Mẹo của tôi để thành công
Bạn đang sống gluten miễn phí với đau cơ xơ hoặc hội chứng mệt mỏi mãn tính , hoặc bạn đang xem xét một chế độ ăn không có gluten?
Đây là một chế độ ăn uống khó khăn để làm theo vì gluten ẩn ở rất nhiều nơi khác nhau. May mắn thay, nó trở nên phổ biến mà bạn có nhiều lựa chọn hơn mà chúng tôi đã làm ngay cả một vài năm trước đây.
Tôi đã học được một số điều đã giúp tôi thành công trong chế độ ăn không có gluten của tôi, và họ cũng có thể giúp bạn.
Gluten & Tại sao nó là một vấn đề?
Đầu tiên, điều quan trọng là phải biết gluten là gì và tại sao nó lại chứa nhiều thức ăn như thế.
Gluten là một protein trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Đó là những gì làm cho hàng nướng có độ ẩm tuyệt vời, kết cấu xốp. Nó cũng được sử dụng như một chất phụ gia trong rất nhiều sản phẩm thực phẩm đóng gói, chẳng hạn như hỗn hợp nước sốt bột và nhiều loại khác.
Một số người có tình trạng tự miễn dịch gọi là bệnh celiac khiến họ không thể chịu đựng được gluten. Một số người không bị bệnh celiac cũng có các triệu chứng liên quan đến gluten và được coi là nhạy cảm với gluten hoặc không dung nạp gluten.
Không có gluten là một thay đổi lối sống quan trọng phải mất rất nhiều cam kết. Trong khi nó có thể được áp đảo lúc đầu, nó có được dễ dàng hơn như những thói quen mới giữ.
Tìm hiểu các địa điểm ẩn
Chìa khóa đầu tiên trong chế độ ăn không có gluten là học tất cả những nơi mà gluten có thể ẩn.
Gluten là ở khắp mọi nơi. Ở những nơi hiển nhiên - bánh mì, ngũ cốc, bánh hamburger, mì ống, v.v.
- cũng như trong những điều bạn không bao giờ mong đợi. Ví dụ, một số nơi ăn nhanh sử dụng gà nướng có chứa gluten. Đó là một trong những thực sự choáng váng tôi! Nếu ngay cả thịt không phải luôn luôn an toàn, bạn biết bạn đã thực sự phải giữ một mắt ra.
Lúc đầu, có vẻ đơn giản để xác định các sản phẩm chứa gluten. Thực phẩm được dán nhãn, phải không?
Có vẻ như bạn chỉ có thể xem xét danh sách thành phần, hoặc thậm chí chỉ là tuyên bố gây dị ứng mà nhiều nhãn có.
Than ôi, nó không phải là đơn giản. Yêu cầu ghi nhãn dị ứng bao gồm lúa mì, nhưng không phải là gluten đặc biệt. Trong khi lúa mì là nguồn cung cấp gluten chính trong nguồn cung cấp thực phẩm của chúng tôi, thì đây không phải là sản phẩm duy nhất được tiêm lâu.
Tất cả những thứ dường như vô hại đều chứa gluten làm phụ gia thực phẩm. Chúng có thể bao gồm maltodextrin, hương vị tự nhiên, tinh bột thực phẩm và một loạt những người khác mà bạn sẽ tìm thấy trong tất cả các loại thực phẩm.
Chuyên gia về bệnh celiac Jane Anderson có một danh sách tuyệt vời các thuật ngữ làm hoặc có thể có nghĩa là gluten trên nhãn thực phẩm. Đặc biệt là trong khi bạn đang điều chỉnh thói quen mua sắm của bạn, đó là một điều tuyệt vời để in ra và trong ví hoặc ví của bạn:
Danh sách những gì bạn có thể ăn
Khi bạn tìm thấy các sản phẩm mà bạn có thể ăn, hãy viết chúng xuống. Bằng cách đó, bạn sẽ tiết kiệm thời gian tại cửa hàng tạp hóa thay vì phải đọc nhãn dinh dưỡng mỗi lần. Những người được dán nhãn gluten miễn phí rất dễ dàng - đó là những người bạn phải làm việc cho, đọc nhãn sau khi nhãn tất cả thông qua, ví dụ, phần nước sốt spaghetti, mà bạn sẽ muốn theo dõi.
Có lẽ quan trọng hơn, nếu ai đó từng mua sắm cho bạn, họ chỉ có thể lấy danh sách.
Tôi không có bất cứ điều gì như thế này khi tôi kết thúc cuộc phẫu thuật cấp cứu, và người chồng tội nghiệp của tôi đã có một số kinh nghiệm bực mình khi cố tìm mọi thứ cho tôi.
Giữ những điều riêng biệt
Một vấn đề khác mà bạn cần biết là nhiễm chéo. Các hành động đơn giản của việc đặt một bánh mì không có gluten trong máy nướng bánh mì của bạn có thể chuyển một lượng nhỏ gluten vào thực phẩm an toàn trước đó. Nếu bạn sống với những người không chia sẻ chế độ ăn uống của bạn, bạn thực sự cần phải cẩn thận.
Những thứ phổ biến có thể dẫn đến nhiễm chéo bao gồm:
- Lò nướng bánh,
- Bơ,
- Thớt,
- Dao,
- Máy lọc mì ống,
- Dụng cụ nấu ăn.
Phần đơn giản nhất là sử dụng đồ dùng riêng biệt: một con dao bơ cho bánh mì nướng của bạn, một con dao khác cho gia đình bạn; một muỗng mì cho mì spaghetti của bạn, một cái khác cho những thứ thông thường.
Khi nói đến thớt, tránh gỗ là một ý tưởng tốt, vì nó thấm hút. Tôi sử dụng nhựa, và tôi có một cái chỉ dành cho những thực phẩm chứa gluten và một loại được giữ miễn phí. Cùng đi cho colander của bạn.
Để tiết kiệm món ăn, bạn cũng có thể chuẩn bị thức ăn trước và sau đó sử dụng lại mọi thứ cho người khác.
Trong nhà bếp của tôi, bạn cũng sẽ tìm thấy hai món ăn bơ được sử dụng vì vậy tôi có thể giữ cho tôi khỏi miễn phí từ tất cả những mẩu bánh nếp nhỏ được chuyển từ con dao. Bơ của tôi cũng được giữ trên một giá cao hơn, vì vậy con tôi không vô tình nắm lấy nó.
Các máy nướng bánh mì là một trong những khó chịu vì nó có thể tốn kém. Tôi xem xét hai lựa chọn: thêm một lò nướng bánh mì thứ hai vào nhà bếp của tôi, hoặc mua một mô hình bốn lát với sự tách biệt tốt giữa "bên" của họ và của tôi. Bởi vì tôi không có chỗ cho hai người, tôi chọn một chiếc bốn miếng. Tôi nhận được hai khe ở bên trái, trong khi mọi người khác sử dụng quyền.
Jane có một số bài viết tuyệt vời về chủ đề này tại đây:
Công thức thích ứng
Bởi vì gluten chịu trách nhiệm cho các kết cấu chúng tôi đang sử dụng để nướng bánh, bạn có thể thấy rằng những thứ bạn nướng với bột không chứa gluten chỉ không đo lường được. Tôi thậm chí đã tìm thấy hỗn hợp mà kết thúc khô và crumbly.
Một cái gì đó thực sự giúp là sử dụng kẹo cao su xanthan hoặc kẹo cao su guar. Chúng giúp kết hợp thức ăn với nhau và có kết cấu tốt hơn.
Tôi không nướng một lượng lớn, nhưng đối với tất cả mọi thứ tôi đã nướng với bột gluten-miễn phí, một sự pha trộn đa mục đích với một chút kẹo cao su xanthan đã làm việc thực sự tốt. Tuy nhiên, một số người thích các loại bột khác nhau cho các công thức nấu ăn khác nhau. Rất nhiều lời khuyên là ở đó, trực tuyến và trong sách nấu ăn, từ những người thực sự biết những gì họ đang làm.
Bạn có thể tìm thấy nhiều hỗn hợp không chứa gluten trên các kệ hàng và một số trong số đó thực sự tốt. Tuy nhiên, một số có thể phát ra khá khô. Tôi đã có may mắn với việc thêm một quả trứng thêm hoặc chất lỏng nhiều hơn một chút so với những gì được gọi là cho. Phải mất một số thử nghiệm và có thể không phải lúc nào cũng hiệu quả, nhưng nó xứng đáng khi bạn kết thúc với một thứ thay thế thực sự cho một món ăn bạn bỏ lỡ.
Giữ tùy chọn trên tay
Khi bạn đang trong chế độ ăn kiêng đặc biệt và cũng có một căn bệnh có thể ngăn bạn khỏi những nhiệm vụ cơ bản nhất định, chẳng hạn như nấu ăn từ đầu hoặc mua sắm thực phẩm, điều quan trọng là phải giữ những lựa chọn đơn giản.
Tôi đảm bảo giữ một vài bữa ăn không có gluten, đông lạnh trong tủ đông của tôi khi tôi cần chúng. Khi tôi chưa có chúng, tôi đã hối tiếc!
Tôi cũng đã tìm thấy một số món tráng miệng và bánh tortillas không chứa gluten mà tôi thích, và chúng rất tuyệt vời để làm một bữa ăn nhanh từ thức ăn thừa hoặc bánh kẹp. (Xem ra cho gluten trong thịt ăn trưa chuẩn bị, mặc dù!)
Khi tôi có thể, tôi cố gắng nấu đủ cho nhiều bữa ăn.
Trên đường đi
Thật khó để tìm thấy một bữa ăn hoặc bữa ăn không có gluten khi bạn ra ngoài. Để tránh tình trạng xấu, tôi cố gắng giữ gì đó an toàn và điền vào ví và xe hơi của mình. Một túi nhỏ của đậu phộng, hạnh nhân, hoặc trái cây sấy khô là lựa chọn tốt.
Ăn uống là một vấn đề lớn khi bạn không có gluten. Bạn sẽ tìm hiểu thêm về điều đó bên dưới.
Nhiêu tai nguyên hơn
Đây là một chế độ ăn uống y tế có thể không mang lại lợi ích cho những người không bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten. Bạn có thể tìm hiểu thêm về những điều này tại đây:
- Nhạy cảm với gluten trong Fibromyalgia và Hội chứng mệt mỏi mãn tính
- Bạn có nên Gluten không?
- Tìm sự nhạy cảm thực phẩm của bạn: Chế độ ăn kiêng
Hãy chắc chắn khám phá cả trang web của Jane và Teri để biết thêm thông tin nhằm giúp bạn không bị gluten thành công.