Nấm là loại nấm nhỏ hoặc lớn có các loại quả đặc biệt và mọc trên hoặc dưới mặt đất. Nấm ăn được ngày càng trở thành một phần của một chế độ ăn uống lành mạnh, và bạn có thể thấy một vài loại này trong các cửa hàng tạp hóa hoặc trên menu trong nhà hàng yêu thích của bạn. Mặc dù chúng được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn, một số nấm đã được sử dụng trong y học cổ truyền Hy Lạp và Trung Quốc để điều trị một số tình trạng y tế, chẳng hạn như viêm, mệt mỏi hoặc nhiễm trùng.
Vì lợi ích sức khỏe tiềm năng của chúng, nấm thường được dán nhãn là “thực phẩm chức năng”. Cũng có một số nghiên cứu đã xem xét việc sử dụng một số loài nấm ăn được trong điều trị bệnh tim mạch - bao gồm cholesterol cao và chất béo trung tính - và kết quả cho đến nay có vẻ đầy hứa hẹn.
Làm thế nào nấm mọc lên?
Thật không may, hầu hết các nghiên cứu được sử dụng để kiểm tra việc sử dụng nấm trong việc giảm cholesterol cao hoặc chất béo trung tính đã được thực hiện trên động vật, chẳng hạn như chuột, thỏ và chuột. Hầu hết các nghiên cứu này chỉ kiểm tra shiitake ( Lentinus edodes ), Portobello ( Agaricus bisporus ) hoặc nấm sò ( Pleurotus ostreatus ) - một số loại nấm phổ biến hơn được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa và nhà hàng. Những con vật này được cho ăn một tỷ lệ nấm khô trong chế độ ăn của chúng trong khoảng thời gian từ một đến hai tháng. Trong một số nghiên cứu, có vẻ như:
- Tổng mức cholesterol giảm từ 10% đến 65%.
- Nồng độ triglyceride đã giảm tới 70%.
- Mức cholesterol LDL đã giảm từ 5 đến 54%.
- Mức cholesterol HDL dường như không bị ảnh hưởng trong hầu hết các nghiên cứu.
Điều quan trọng cần lưu ý là chỉ có một vài nghiên cứu đã xem xét mức HDL, LDL và triglyceride, trong khi hầu hết các nghiên cứu đã xem xét tác động của nấm lên mức cholesterol toàn phần.
Kết quả kiểm tra các loài nấm riêng lẻ dường như phụ thuộc vào liều lượng, có nghĩa là lượng nấm tiêu thụ cao hơn sẽ dẫn đến giảm lượng lipid lớn nhất. Ngoài ra, giảm nhiều nhất về chất béo được ghi nhận ở động vật cũng tiêu thụ một chế độ ăn uống có nhiều chất béo hoặc cholesterol.
Có rất ít nghiên cứu ở người nghiên cứu ảnh hưởng của nấm lên mức cholesterol và chất béo trung tính. Những nghiên cứu này nhỏ và xung đột:
- Trong một nghiên cứu, năm người ăn 10 đến 15 gram nấm sò khô hàng ngày trong khoảng thời gian một tháng. Điều này dẫn đến giảm trung bình tổng mức cholesterol lên tới 30%.
- Trong một nghiên cứu nhỏ khác, 20 người có HIV dương tính với mức lipid cao gây ra bởi điều trị kháng virus tiêu thụ 15 gram nấm sò đông khô hàng ngày trong hai tháng. Vào cuối nghiên cứu, không có ảnh hưởng đáng kể đến mức cholesterol - tuy nhiên, mức chất béo trung tính giảm trung bình gần 19%.
Thành phần có lợi cho sức khỏe trong nấm
Có vẻ như có một vài thành phần được tìm thấy trong nấm có thể góp phần vào tác dụng hạ lipid của chúng:
- Beta-glucan , một dạng chất xơ hòa tan , được tìm thấy ở các nồng độ khác nhau trong nấm. Người ta cho rằng beta-glucan có thể ảnh hưởng đến sự hấp thu cholesterol vào máu.
- Eritadenine, được cho là có hàm lượng lipid thấp hơn bằng cách thay đổi cách thức một số chất béo được tạo ra trong gan.
- Mevinolin, một thành phần khác được tìm thấy trong một số loại nấm, hoạt động bằng cách ức chế HMG CoA reductase, một loại enzyme chủ chốt được sử dụng để tạo ra cholesterol trong cơ thể.
Các hóa chất giảm cholesterol khác nhau về số lượng giữa các loài nấm khác nhau và hiện đang được nghiên cứu là phương pháp điều trị tiềm năng để ngăn ngừa bệnh tim.
Tôi có nên thêm nấm vào chế độ ăn uống của tôi không?
Mặc dù một số nghiên cứu cho rằng nấm có thể có các tính chất có lợi có thể giúp giảm mức cholesterol và chất béo trung tính, cần nhiều nghiên cứu hơn để điều tra thêm về nấm này.
Mặc dù các nghiên cứu hạn chế, nấm có nhiều chất xơ và protein và ít carbohydrates tinh chế và chất béo bão hòa - làm cho chúng trở thành một thực phẩm tốt để bao gồm trong chế độ ăn uống lành mạnh cho tim của bạn.
Nếu bạn đang tìm kiếm ý tưởng về cách kết hợp nấm vào chế độ ăn giảm cholesterol, có rất nhiều cách để thêm chúng vào món khai vị .
Mặc dù lợi ích sức khỏe tiềm năng của họ, một số nấm có thể chứa độc tố có thể có hại. Để được an toàn, bạn không nên tiêu thụ nấm được tìm thấy trong tự nhiên, trừ khi bạn hoàn toàn chắc chắn rằng họ là nấm ăn được. Các giống nấm ăn được tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa hoặc nhà hàng địa phương của bạn.
Nguồn:
Abrams DI, Couey P, Shade SB, et al. Tác dụng hạ huyết áp của nấm sò ở những người nhiễm HIV dùng liệu pháp kháng retrovirus. BMC Compl Alt Med 2011, 11: 60.
Guillamon E, Garcia-Lafuente A, Lozano M, et al. Nấm ăn được: vai trò trong phòng ngừa bệnh tim mạch. Fitoterapia 2010, 715-723.
Rop O, Mlcek J, Jurikova T. Beta-glucans trong nấm cao hơn và chức năng sức khỏe của chúng. Nutr Rev 2009, 67: 624-631.
Valverde ME, Hernandez-Perez T, Parades-Lopez. Nấm ăn được: cải thiện sức khỏe và nâng cao chất lượng cuộc sống. Int J Microbiol 2015: 1-14.
Yang H, Hwang I, Kim S và cộng sự. Lentinus edodes thúc đẩy loại bỏ chất béo ở chuột hypercholesterolemic. Exp Ther Med 2013, 6: 1409-1413.
Yoon KN, Alam N, Lee JS, và cộng sự. Tác dụng tăng lipid máu của Lentinus trong chế độ ăn uống trên plasma, phân và mô gan ở chuột hypercholesterolemic. Mycology 2011; 39: 96-102.