Cà phê là loại đồ uống phổ biến được tiêu thụ nhiều tại Hoa Kỳ. Với một quán cà phê trên thực tế mọi góc, rất khó để không tham gia vào cơn sốt cà phê đã quét khắp đất nước.
Có nhiều loại cà phê, nhưng chúng được chuẩn bị theo hai cách chính: được lọc và không lọc. Cà phê được lọc là phương thức chuẩn bị phổ biến nhất ở Hoa Kỳ và liên quan đến việc pha cà phê qua một bộ lọc.
Cà phê chưa lọc, còn được gọi là cà phê "luộc", không sử dụng bộ lọc và bao gồm cà phê espresso, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ và cà phê báo chí Pháp.
Cà phê có chứa nhiều thành phần, đáng chú ý nhất là caffeine, axit chlorogenic và hóa chất gọi là diterpenes. Nhiều nghiên cứu đã kiểm tra lợi ích sức khỏe của cà phê, đặc biệt chú ý đến caffein. Một số nghiên cứu thậm chí còn gợi ý rằng uống cà phê có thể ngăn ngừa các bệnh như đái tháo đường type II, bệnh Parkinson, một số loại ung thư gan - và có thể cải thiện sức khỏe tim mạch của bạn bằng cách hạ thấp mức cholesterol và chất béo trung tính.
Cà phê có thể làm giảm nồng độ lipid của bạn?
Cho đến nay, tiêu thụ cà phê không liên quan trực tiếp đến bệnh tim mạch, nhưng một số nghiên cứu cho thấy một số dạng cà phê có thể ảnh hưởng xấu đến hồ sơ lipid của bạn.
Mặc dù hầu hết các nghiên cứu đã lưu ý rằng cà phê đã lọc có ảnh hưởng trung lập đến mức lipid, cà phê chưa lọc dường như làm tăng LDL, cholesterol toàn phần và triglycerides trong một số nghiên cứu.
Hai diterpenes được tìm thấy với số lượng lớn trong cà phê chưa lọc, cafestol và kahweol, đã được tìm thấy để thực sự làm tăng mức cholesterol. Những nghiên cứu này đã kiểm tra các loại cà phê chưa lọc, cũng như dầu cà phê. Hầu hết các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các cá nhân tiêu thụ khoảng 60 miligram cafestol (tương đương với mười tách cà phê báo chí Pháp chưa lọc, hoặc hai gam dầu cà phê) có thể làm tăng tổng mức cholesterol trung bình khoảng 20%.
Điều này chủ yếu là do sự gia tăng nồng độ lipoprotein tỷ trọng thấp ( LDL ) và mức chất béo trung tính . Lipoprotein mật độ cao ( HDL ) dường như không bị ảnh hưởng. Người ta cho rằng cà phê đã lọc không có tác dụng này bởi vì diterpenes bị kẹt trong bộ lọc - và không được bao gồm trong cà phê được tiêu thụ.
Mặc dù cơ chế mà cafestol và kahweol tăng cholesterol hầu như chưa được biết, một nghiên cứu chỉ ra rằng hợp chất này có thể kích hoạt một protein gọi là thụ thể farsenoid X (ruột non) trong ruột, ảnh hưởng đến một gen gọi là yếu tố tăng trưởng nguyên bào sợi 15 (FGF15). Khi gen này được kích hoạt, nó có thể làm giảm tác dụng của ba gen trong gan liên quan đến việc điều chỉnh cholesterol. Nói cách khác, mức cholesterol tăng lên khi cafestol và kahweol có mặt do khả năng kích hoạt gen này.
Cần nghiên cứu thêm để kiểm tra ảnh hưởng của cà phê đối với mức lipid, vì kết quả từ một số nghiên cứu này đã được trộn lẫn. Trong khi đó, nếu bạn đang cố gắng để xem mức cholesterol và chất béo trung tính, bạn có thể muốn giảm tiêu thụ đồ uống cà phê chưa lọc nếu bạn thường xuyên uống một lượng lớn đồ uống này. Ngoài ra, bạn nên theo dõi một số thứ bạn đang thêm vào cà phê.
Nặng kem, đường, sô-cô-la và caramel có thể thêm calo vào cà phê của bạn - và có thể làm tăng cholesterol và chất béo trung tính nếu bạn thường xuyên sử dụng các món này.
> Nguồn:
> Karabudak E, Turkozu D, Koksal E. Hiệp hội giữa tiêu thụ cà phê và hồ sơ lipid huyết thanh. Exp Ther Med 2015, 9: 1841-1846.
> Bonita JS, Mandarano M, Shuta D. Cà phê và bệnh tim mạch: Trong các nghiên cứu về Vitro, Cellular, Animal và Human. Pharmacol Res. 2007 Mar, 55 (3): 187-98.
> Cai L, Ma D, Zhang Y et al. Ảnh hưởng của tiêu thụ cà phê đối với chất béo huyết thanh: Phân tích tổng hợp các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng. Eur J Clin Nutr 2012, 66: 872-877.
> Ranheim T, Halvorsen B. Tiêu thụ cà phê và sức khỏe con người — Lợi ích hoặc bất lợi? Cơ chế tác động của tiêu thụ cà phê đối với các yếu tố nguy cơ khác nhau đối với bệnh tim mạch và bệnh tiểu đường loại 2 Mellitus. Mol Nutr Thực phẩm Res. 2005, 49 (3): 274-84.
> Ricketts ML, Boekschoten MV, Kreeft AJ, et al. Các yếu tố tăng cholesterol từ đậu cà phê, Cafestol, như một phối tử Agonist cho các thụ thể Farnesoid và Pregane X. Mol Endocrinol. 2007 ngày 24 tháng 4.