Phổ biến trong số những người ăn kiêng paleo, nước dùng xương là một trong những chất lỏng mới nhất để gây ra cơn sốt sức khỏe toàn quốc. Cổ phiếu giàu chất gelatin này được chế tạo bằng cách nấu xương và mô liên kết của một số động vật. Trong việc sản xuất nước dùng xương, nhiều người lựa chọn các thành phần đóng gói collagen như đốt ngón tay và tủy.
Nhấm nháp nước dùng xương được cho là để tăng cường sức khỏe của bạn trong một số cách, chẳng hạn như bằng cách kiềm chế viêm mãn tính, kích thích tiêu hóa, và tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn.
Nước dùng cũng được chào hàng như là nguồn cung cấp khoáng chất, axit amin và collagen hàng đầu, là một loại protein được tìm thấy trong các mô liên kết khắp cơ thể của bạn.
Trong khi nhiều công thức nấu ăn gọi cho xương bò (cũng như sụn thịt bò, dây chằng và dây chằng), bạn cũng có thể sử dụng thịt cừu, thịt lợn, thịt gà và thịt bê để làm nước dùng xương. Với ngày càng nhiều đầu bếp nhà thử nghiệm với công thức nấu canh xương, nước dùng đã bắt đầu xuất hiện trên thực đơn trong các quán cà phê và nhà hàng trên khắp Hoa Kỳ
Lợi ích của canh xương
Trong việc thu thập những điều kỳ diệu của nước dùng xương, những người đam mê thường chỉ vào nội dung của nước dùng của collagen. Người ta nói rằng uống nước cốt xương một cách thường xuyên - và, lần lượt, tăng tiêu thụ collagen của bạn - có thể có tác dụng chống lão hóa trên da của bạn, khôi phục lại rạng rỡ cho mái tóc của bạn, và cải thiện móng tay của bạn. Mặc dù có những tuyên bố này, tuy nhiên, không có bằng chứng cho thấy việc tiêu thụ collagen bằng cách dùng nước luộc xương có thể ảnh hưởng đến sức khỏe hoặc ngoại hình của bạn.
Tương tự, nước dùng xương được cho là có chứa glucosamine và chondroitin sulfate (hai chất được biết để thúc đẩy sửa chữa sụn và tăng cường sức khỏe khớp). Nhưng trong khi nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng glucosamine và / hoặc chondroitin sulfate trong chế độ ăn uống bổ sung có thể làm giảm các triệu chứng của viêm xương khớp , không có bằng chứng cho thấy nước uống xương có thể có lợi cho bệnh nhân viêm khớp.
Ngoài ra, nước dùng xương được cho là hỗ trợ trong việc điều trị và / hoặc phòng ngừa các vấn đề sức khỏe sau đây:
- Dị ứng
- Viêm phế quản
- Viêm đại tràng
- Cảm cúm
- Táo bón
- Bệnh tiểu đường
- Bệnh tiêu chảy
- Mệt mỏi
- Bệnh trĩ
- Mất ngủ
- Kháng insulin
Hơn nữa, nước dùng xương đôi khi được sử dụng để thúc đẩy giảm cân, làm sắc nét trí nhớ, tăng cường xương, nâng mức năng lượng, xây dựng khối lượng cơ bắp và cải thiện tâm trạng. Một số người ủng hộ cũng cho rằng nước dùng xương có thể chống ung thư.
Khoa học đằng sau Canh xương
Cho đến nay, có rất ít hỗ trợ khoa học cho những tuyên bố rằng nước dùng xương có thể có lợi cho sức khỏe của bạn. Tuy nhiên, có một số bằng chứng cho thấy súp gà (một loại nước dùng xương) có thể giúp điều trị nhiễm trùng đường hô hấp trên (chẳng hạn như cảm lạnh thông thường và viêm xoang).
Trong một nghiên cứu sơ bộ được công bố trên tạp chí Chest vào năm 2000, các nhà khoa học đã quan sát thấy rằng một số hợp chất trong súp gà có thể có hoạt tính chống viêm. Theo các tác giả của nghiên cứu, tác dụng chống viêm này có thể hữu ích trong việc làm giảm các triệu chứng của nhiễm trùng đường hô hấp trên.
Mặc dù nước dùng xương cho thấy hứa hẹn như là một phương tiện tự nhiên của việc giảm viêm và ngăn chặn bệnh tật, nghiên cứu thêm là cần thiết trước khi canh xương có thể được khuyến khích trong điều trị hoặc phòng ngừa bất kỳ tình trạng sức khỏe.
Thận trọng
Canh canh xương thường được coi là an toàn, nhưng có một số lo ngại rằng nó có thể làm tăng nguy cơ nhiễm chì. Để kết thúc đó, một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Medical Hypotheses năm 2013 đã phát hiện ra rằng ba loại nước dùng gà hữu cơ khác nhau chứa nhiều lần nồng độ chì của nước mà nước dùng được tạo ra. Trong kết luận của nghiên cứu, các tác giả khuyến cáo rằng các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng nên xem xét nguy cơ nhiễm bẩn chì khi tư vấn cho bệnh nhân về chế độ ăn uống của nước luộc xương.
Lời khuyên cho việc nấu canh xương
Nhiều người hâm mộ của nước dùng xương khuyên bạn nên lấy xương của bạn từ một người bán thịt hoặc tại các cửa hàng tạp hóa châu Á, sau đó sử dụng một crockpot để nấu chậm xương trong nước miễn là 72 giờ.
Bao gồm hành tây và các loại thảo mộc thơm (như tỏi) có thể giúp tăng thêm hương vị cho nước dùng xương của bạn.
Cho một nước dùng xương thậm chí còn có hương vị hơn, hãy thử rang xương của bạn trước khi quá trình nấu chậm. Ngoài ra, chần xương của bạn ngay trước khi rang có thể làm cho nước dùng thêm ngon miệng.
> Nguồn:
> Leeb BF, Schweitzer H, Montag K, Smolen JS. Một metaanalysis của chondroitin sulfate trong điều trị viêm xương khớp. J Rheumatol. 2000 tháng 1, 27 (1): 205-11.
> Monro JA, Leon R, Puri BK. Nguy cơ nhiễm chì trong chế độ ăn uống của nước luộc xương. Med Hypotheses. 2013 tháng 4, 80 (4): 389-90.
> Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. Súp gà ức chế chemotaxis bạch cầu trung tính trong ống nghiệm. Ngực. 2000 tháng 10, 118 (4): 1150-7.
> Towheed TE, Maxwell L, Anastassiades TP, Shea B, Houpt J, Robinson V, Hochberg MC, liệu pháp Wells G. Glucosamine trong điều trị viêm xương khớp. Cơ sở dữ liệu Cochrane Syst Rev. 2005 18 tháng 4, (2): CD002946.
Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Thông tin trên trang web này chỉ dành cho mục đích giáo dục và không thay thế cho tư vấn, chẩn đoán hoặc điều trị bởi bác sĩ được cấp phép. Nó không có nghĩa là để trang trải tất cả các biện pháp phòng ngừa có thể, tương tác thuốc, hoàn cảnh hoặc tác dụng phụ. Bạn nên tìm kiếm chăm sóc y tế nhanh chóng cho bất kỳ vấn đề sức khỏe và tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng thuốc thay thế hoặc thực hiện một sự thay đổi chế độ của bạn.