Trong khi không phổ biến, các triệu chứng có thể từ nhẹ đến nghiêm trọng
Dị ứng thực phẩm là tương đối phổ biến, ảnh hưởng đến tám phần trăm trẻ em và hai phần trăm người lớn. Phổ biến nhất bao gồm sữa bò, trứng, đậu phộng, hạt cây, đậu nành, lúa mì, động vật có vỏ và cá. Nhiều người lớn cũng bị hội chứng dị ứng bằng miệng, trong đó dị ứng phấn hoa có thể gây ra phản ứng chéo phản ứng với một số loại trái cây hoặc rau quả.
Thịt là nguyên nhân ít gây dị ứng thực phẩm.
Một phần của điều này là do thực tế rằng, bất cứ khi nào thịt được nấu chín, nhiều protein kích hoạt một dị ứng (gọi là chất gây dị ứng ) được chia nhỏ và làm trơ.
Với điều đó đang được nói, dị ứng thịt có thể và xảy ra. Chúng thường xảy ra theo một trong hai cách:
- Phản ứng ngay lập tức là những phản ứng xảy ra trong vòng vài phút sau khi ăn thịt và có thể có mức độ nghiêm trọng từ nhẹ đến đe dọa đến tính mạng. Các triệu chứng có thể bao gồm ngứa, nổi mề đay ( nổi mề đay ), buồn nôn, nôn, suy hô hấp, nhịp tim nhanh, sưng phù mạch , và trong trường hợp nghiêm trọng, sốc phản vệ.
- Các phản ứng chậm trễ có xu hướng xảy ra hàng giờ sau khi một người đã ăn. Chúng thường nhẹ hơn, biểu hiện phát ban, phát ban và các triệu chứng tiêu hóa. Trong khi hiếm gặp, sốc phản vệ cũng có thể xảy ra. Chúng bao gồm các điều kiện như hội chứng ruột ruột do protein gây ra (FPIES) .
Dị ứng bò
Trong khi dị ứng thịt có thể liên quan đến bất kỳ loại protein thịt nào, thì thịt bò vẫn là phổ biến nhất.
Dị ứng thịt bò ảnh hưởng đến 20 phần trăm trẻ em, đặc biệt là những người dễ bị viêm da dị ứng. Trong số này, tới 93% sẽ bị dị ứng sữa.
Những người bị dị ứng thịt bò cũng có thể bị dị ứng với gelatin bò thường được sử dụng trong một số vắc-xin nhất định .
Dị ứng gia cầm
Phản ứng dị ứng với gia cầm thậm chí còn kém phổ biến hơn so với những người liên quan đến thịt.
Nếu dị ứng xảy ra, nó thường là kết quả của gà nấu chưa chín, gà tây, hoặc gia cầm hoang dã hoặc nuôi khác.
Một số người bị dị ứng trứng cũng có thể có một tình trạng phản ứng chéo được gọi là hội chứng trứng chim trong đó tiếp xúc với lông tơ có thể gây ra các triệu chứng hô hấp (như viêm mũi dị ứng hoặc hen suyễn ). Điều thú vị là, tình trạng này liên quan đến trứng gà nhưng không phải là gà.
Heo dị ứng
Dị ứng với thịt lợn và thịt lợn rừng không phải là hiếm. Nhiều trường hợp liên quan đến phản ứng chéo phản ứng với mèo. Được gọi là hội chứng heo-mèo , dị ứng được kích hoạt cấu trúc phân tử tương tự của mèo và albumin thịt lợn.
Trong khi những người dị ứng với thịt lợn thường dị ứng với mèo, điều ngược lại là không đúng sự thật. Như vậy, dị ứng mèo được coi là dị ứng thực sự, trong khi dị ứng thịt lợn là phản ứng chéo phản ứng.
Dị ứng Alpha-Gal
Galactose-alpha-1,3-galactose (còn được gọi là alpha-gal) là một kháng thể xuất hiện tự nhiên được tìm thấy trong tất cả các động vật có vú ngoài những con khỉ, vượn và con người của Thế giới Cũ. Alpha-gal có thể tương tác với carbohydrate được tìm thấy trong thịt và dẫn đến ngứa toàn thân, nổi mề đay, phát ban, sưng và đau bụng. Các triệu chứng thường xuất hiện từ ba đến tám giờ sau khi một người đã ăn.
Alpha-gal được một số người tin rằng sẽ được truyền sang người bằng ve, bao gồm cả những ngôi sao đơn độc đánh dấu bản địa ở miền đông và miền nam Hoa Kỳ. Bản thân dị ứng thường được gọi là dị ứng thịt động vật có vú (MMA).
Thử nghiệm dị ứng truyền thống đối với thịt bò, thịt lợn và thịt cừu thường âm tính ở những người bị MMA. Do đó, chẩn đoán sẽ yêu cầu xét nghiệm máu để xác nhận sự có mặt của các kháng thể alpha-gal.
> Nguồn:
> Commins, S. và Platts-Mills, T. "Sốc phản ứng với thịt đỏ ở bệnh nhân IgE cụ thể cho Galactose alpha-1,3-Galactose (alpha-gal)." Curr dị ứng hen suyễn đại diện 2013; 13 (1): 72-7. DOI: 10.1007 / s11882-012-0315-y.
> Hemmer, W .; Klug, C .; và Swoboda, I. "Cập nhật về hội chứng trứng chim và dị ứng thịt gia cầm chính hãng." Allergo J Int. 2016; 25: 68-75. DOI: 10.1007 / s40629-016-0108-2.
> Wang, J. và Sampson, H. "Dị ứng thực phẩm". J Clin Invest. 2011; 121 (3): 827-35. DOI: 10.1172 / JCI45434.