Hội chứng dị ứng miệng (OAS) là do phản ứng chéo giữa các protein trong trái cây tươi và rau quả và phấn hoa. Hội chứng này xảy ra ở một số lượng lớn (tới 70%) những người bị dị ứng phấn hoa . Các protein trong các loại trái cây và rau quả gây ra OAS dễ dàng bị phá vỡ với nấu ăn hoặc chế biến. Do đó, OAS thường không xảy ra với các loại trái cây và rau quả đã nấu chín hoặc nướng, hoặc các loại trái cây chế biến như trong táo.
Triệu chứng gì xảy ra với OAS?
Hầu hết những người bị OAS có các triệu chứng như ngứa, rát, ngứa ran, và thỉnh thoảng sưng môi, miệng, lưỡi và cổ họng nơi trái cây hoặc rau quả tươi chạm vào. Các triệu chứng thường chỉ kéo dài từ vài giây đến vài phút và hiếm khi tiến triển đến bất cứ điều gì nghiêm trọng hơn.
Tuy nhiên, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng có tới 9% người bị OAS có thể bị các triệu chứng nghiêm trọng hơn của dị ứng thức ăn, và tới 2% có thể bị sốc phản vệ . Chính vì lý do này mà một số nhà chức trách đề nghị đổi tên thành hội chứng thực phẩm phấn hoa. Các triệu chứng có nhiều khả năng xảy ra và nghiêm trọng hơn trong mùa có phát hiện phấn hoa có trách nhiệm .
Hiệp hội giữa Thực phẩm và Phấn hoa là gì?
Các hiệp hội phấn hoa sau đây đã được thể hiện ở những người có OAS. Những người bị dị ứng với những phấn hoa này thường gặp các triệu chứng của OAS nếu ăn trái cây hoặc rau tươi:
- Ragweed (cỏ dại): dưa hấu (dưa hấu, dưa đỏ, mật ong), chuối, dưa chuột và bí xanh.
- Bạch dương (cây): khoai tây, cà rốt, anh đào, cần tây, táo, lê, mận, đào, rau mùi, kiwi, quả phỉ và mơ.
- Mugwort (cỏ dại): cần tây, cà rốt, các loại gia vị khác nhau.
- Cỏ: cà chua, khoai tây, đào.
OAS được chẩn đoán như thế nào?
OAS được chẩn đoán khi có một lịch sử của các triệu chứng trên ở những người bị viêm mũi dị ứng theo mùa với phấn hoa như là một kích hoạt.
Xét nghiệm da dương tính với thực phẩm nghi ngờ có thể xác định chẩn đoán OAS, mặc dù chất chiết xuất từ da thực phẩm chiết xuất thương mại thường sẽ âm tính vì các protein dẫn đến OAS bị phá vỡ trong quá trình chế biến. Vì vậy, nó có thể là cần thiết để sử dụng trái cây tươi hoặc rau để thử nghiệm da. Kim kiểm tra da được đưa vào thức ăn tươi, sau đó dùng để chích da của người đó.
OAS được đối xử như thế nào?
Do cơ hội nhỏ cho một phản ứng nghiêm trọng hơn, nên tránh ăn trái cây tươi hoặc rau. Nhiều người đã tránh các loại thực phẩm nghi ngờ vì các triệu chứng không thoải mái. Thông thường, các loại trái cây và rau quả được dung nạp ở dạng nấu chín, nướng và chế biến. Một vài nghiên cứu đã chỉ ra rằng các bức xạ dị ứng với các pollens phản ứng chéo có thể làm giảm hoặc loại bỏ các triệu chứng OAS.
Điều gì để tìm hiểu thêm? Tìm hiểu thêm về dị ứng thực phẩm .
Nguồn
- Sicherer SH. Các tác động lâm sàng của các chất gây dị ứng thực phẩm có phản ứng chéo. J Dị ứng Clin Immunol. 2001; 108: 881-90.
- Ortolani C, Ispano M, Pastorella EA, Ansaloni R, Magri GC. So sánh kết quả kiểm tra Prick da và RAST ở 100 bệnh nhân bị hội chứng dị ứng răng miệng. J Dị ứng Clin Immunol. 1989; 83: 683-90.
- Sampson HA. Phản ứng phụ với thực phẩm. Trong: Adkinson NF, Yunginger JW, Busse WW, et al, eds. Nguyên tắc và thực hành dị ứng của Middleton. Ấn bản thứ 6. Philadelphia: Nhà xuất bản Mosby; 2003: 1619-1643.