Mật hoa Agave (hoặc xi-rô) được làm từ cây agave và thường được sử dụng bởi những người bị tiểu đường và những người khác quan tâm đến sức khỏe và dinh dưỡng như một chất làm ngọt thay thế. Cây agave là bản địa của Mexico và có nhiều giống. Cây agave màu xanh là những gì tequila được làm từ. Hình thức thương mại nhỏ nhất của mật hoa agave được chế tạo từ chiết xuất từ cây agave Salmiana và được chế biến bằng các enzym có nguồn gốc từ nấm mốc Aspergillus niger (một quy trình "thường được công nhận là an toàn" của FDA).
Tại sao người ta sử dụng Agave?
Nhiều người sử dụng nó bởi vì họ tin rằng nó có chỉ số đường huyết thấp hơn, có nghĩa là nó làm tăng lượng đường trong máu với tốc độ chậm hơn. Nó thường được sử dụng để làm ngọt đồ uống như trà, hoặc trộn vào sữa chua và ngũ cốc nóng, như bột yến mạch.
Agave là 90% fructose và có chỉ số glycemic thấp hơn so với hầu hết các chất làm ngọt, chẳng hạn như đường, nhưng việc sử dụng nó có một số lưu ý. Khi fructose được chuyển hóa, phần lớn nó đi vào gan, thay vì dòng máu, nơi nó có thể làm tăng lượng đường trong máu. Nhưng, trong khi nó có thể không làm tăng lượng đường trong máu một cách nhanh chóng, lượng tăng có thể làm tăng chất béo trung tính , một loại chất béo trong máu có liên quan đến tăng nguy cơ đái tháo đường, hội chứng chuyển hóa và bệnh tim. Vì vậy, nếu bạn đã có chất béo trung tính cao hoặc các nguy cơ khác của bệnh tim (mà nhiều người mắc bệnh tiểu đường loại 2), có lẽ là khôn ngoan khi chọn một chất thay thế khác.
Ngoài ra, nếu bạn là người thích tránh sirô ngô fructose cao, bạn có thể muốn tránh siro agave quá, vì nó gần như 100% fructose.
Calo bổ sung ở dạng đường có thể gây ra tăng cân
Khi sử dụng chất làm ngọt, người ta phải luôn luôn nhớ rằng lượng calo bổ sung có thể gây tăng cân, đó là một yếu tố nguy cơ độc lập đối với bệnh tiểu đường và bệnh tim.
Một muỗng cà phê mật hoa agave chứa 5 gam carbohydrate và 20 calo. Nếu bạn sử dụng 1 muỗng canh (tương đương với ba muỗng cà phê), bạn tiêu thụ 60 calo và 15 gam carbohydrate - cùng một lượng carbohydrate trong một phần trái cây hoặc một miếng bánh mì, mà không có thêm lợi ích của chất xơ và vitamin và khoáng chất . Nếu bạn bị bệnh tiểu đường và đang tìm cách giảm cân, tốt nhất là loại bỏ tất cả calo từ đường, bao gồm đồ uống có đường và gia vị, như agave, đường đường, xi-rô cây thích. Nếu bạn phải sử dụng chất ngọt, bạn có thể muốn sử dụng chất thay thế đường thay thế . Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng giảm lượng đường (làm giảm lượng calo và thúc đẩy giảm cân) có thể cải thiện lượng đường trong máu và kiểm soát cân nặng.
Điểm mấu chốt
Mật hoa Agave không nhất thiết là một lựa chọn tốt hơn cho đường và các chất làm ngọt khác. Khi nói đến cân nặng và kiểm soát lượng đường trong máu, tất cả các loại đường nên được xem xét. Giảm cân có thể cải thiện lượng đường trong máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Nếu bạn phải sử dụng chất làm ngọt, bạn có thể muốn thử chất làm ngọt thay thế có chứa không calo. Nếu, mặt khác, bạn quyết định sử dụng agave hoặc các loại chất làm ngọt khác, kiểm soát phần thực hành.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo rằng nam giới hạn chế lượng đường bổ sung hàng ngày của họ là 150 calo và phụ nữ giới hạn lượng đường bổ sung hàng ngày của họ vào khoảng 100 calo mỗi ngày.
Nguồn:
Basciano H, Federico L, Adeli K. Fructose, Kháng insulin và Rối loạn chuyển hóa. Dinh dưỡng & trao đổi chất, 2005,2: 5.
Mayes, PA. Chuyển hóa trung gian của Fructose. Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ. 1993,58 (5S): 754S-765S.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ. Đường 101. dòng. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Sugar-101_UCM_306024_Article.jsp#.VzlkHfkrKOO