Tinh bột kháng là một phần của chế độ ăn uống của chúng tôi đã nhận được một số sự chú ý trong thế giới nghiên cứu do tiềm năng của nó để tăng cường sức khỏe. Chúng ta hãy xem những gì tinh bột kháng là, vai trò của nó có thể chơi trong sức khỏe tổng thể của chúng tôi, và cho dù họ là bạn hay thù với một người có IBS .
Tinh bột kháng là gì?
Tinh bột kháng "chống lại" sự tiêu hóa và hấp thu ở dạ dày và ruột non.
Điều này có nghĩa là nó đến trong ruột già của bạn trong trạng thái nguyên vẹn. Trong ruột già, do đó có sẵn cho quá trình lên men của vi khuẩn đường ruột .
Lợi ích sức khỏe của tinh bột kháng
Một trong những lý do chính mà tinh bột kháng thuốc đang thu hút sự chú ý là do những lợi ích tiềm năng của nó trong việc giải quyết cuộc khủng hoảng bệnh tiểu đường / bệnh tiểu đường / bệnh tim hiện tại của chúng tôi. Vì tinh bột kháng thuốc không được tiêu hóa nên tiêu thụ của nó không làm tăng lượng đường trong máu hoặc insulin. Điều này đặt nó tương phản rõ ràng với nhiều loại thực phẩm giàu carbohydrate tạo nên một phần lớn chế độ ăn uống tiêu chuẩn của người Mỹ.
Một lý do khác khiến tinh bột kháng thuốc được nhìn thấy có khả năng tăng cường sức khỏe có thể liên quan đến những gì xảy ra với nó khi nó đến ruột già. Trong ruột già, tinh bột kháng được lên men bởi vi khuẩn đường ruột. Một kết quả của quá trình lên men này là sự giải phóng các axit béo chuỗi ngắn (SCFA), đáng chú ý nhất là một loại được gọi là butyrate.
SCFA, và đặc biệt là butyrate, được cho là đóng một vai trò quan trọng trong sức khỏe đại tràng - về phòng chống ung thư và giảm viêm.
Cuối cùng, tinh bột kháng thuốc được cho là đóng một vai trò prebiotic trong việc tăng số lượng vi khuẩn đường ruột hữu ích.
Do đó, các nhà nghiên cứu đang bắt đầu tìm thấy bằng chứng cho thấy tinh bột kháng có thể đóng một vai trò hữu ích trong những điều sau đây:
- Bệnh tim mạch
- Ung thư ruột kết
- Táo bón
- Bệnh tiểu đường
- Tiêu chảy (mãn tính)
- Bệnh viêm ruột
- Viêm màng phổi
- Hội chứng chuyển hóa
- Béo phì
- Loãng xương
- Quản lý cân nặng
Thực phẩm có chứa tinh bột kháng
Như bạn sẽ thấy, các loại thực phẩm có chứa tinh bột kháng thuốc là những loại thực phẩm mà bạn thường mô tả là "tinh bột":
- Chuối, (chưa chín)
- Đậu
- Đậu lăng
- Plantains
- Khoai tây, (thô)
- Hạt giống
- Các loại ngũ cốc
Đối với một số loại thực phẩm, hàm lượng tinh bột kháng tăng lên khi thực phẩm được nấu chín và sau đó được làm lạnh, chẳng hạn như gạo và khoai tây.
Tinh bột kháng và FODMAP
Đối với những người bạn thành thạo trong chế độ ăn FODMAP thấp , bạn biết rằng FODMAPs là carbohydrate lên men. Điều này đặt ra câu hỏi - mối quan hệ giữa tinh bột kháng và FODMAP là gì?
Khoa học rất phức tạp, nhưng tôi nghĩ có thể nói rằng FODMAP là một số loại carbohydrates nhất định khác với tinh bột kháng, mặc dù cả hai đều có thể có trong cùng một loại thực phẩm. Tinh bột kháng như chúng ta đã thảo luận là lên men, nhưng sản lượng khí nhỏ hơn nhiều so với FODMAP. Các nhà nghiên cứu FODMAP thực sự gợi ý rằng những người có chế độ ăn FODMAP thấp làm cho nó trở thành một điểm cần thiết trong tinh bột kháng với những phẩm chất có lợi cho vi khuẩn đường ruột. Khuyến nghị này xuất phát từ mối quan ngại rằng không rõ tác dụng lâu dài của hạn chế FODMAP là gì trên cân bằng vi khuẩn trong ruột.
Chống tinh bột và IBS
Dường như không có bất kỳ nghiên cứu trực tiếp nào về mối quan hệ giữa tinh bột kháng và IBS. Tuy nhiên, với tiềm năng của nó để tăng cường sự cân bằng thuận lợi của vi khuẩn đường ruột và để giảm viêm, có vẻ như tinh bột kháng giữ lời hứa giúp đỡ. Khi bạn xem xét rằng kết hợp với các lợi ích sức khỏe tổng thể của tinh bột kháng, bạn có thể muốn cố gắng để tăng lượng của bạn. Tuy nhiên, vì nó là một chất lên men, bạn có thể an toàn nhất để cố gắng thêm tinh bột kháng vào chế độ ăn chậm của bạn để đảm bảo cơ thể bạn có thể chịu đựng được mà không làm trầm trọng thêm các triệu chứng của bạn.
Nguồn:
Birt, D., et.al. "Tinh bột kháng thuốc: Hứa hẹn cải thiện sức khỏe con người" Những tiến bộ trong dinh dưỡng 2013 4: 587-601.
Gibson, P. & Shepherd, S. "Quản lý chế độ ăn uống dựa trên bằng chứng về các triệu chứng tiêu hóa chức năng: Phương pháp tiếp cận FODMAP" Tạp chí Tiêu hóa và Gan học 2010 25: 252-258.
Nugent, A. “Tính chất sức khỏe của tinh bột kháng thuốc” Bản tin dinh dưỡng 2005 30: 27-54.