Chất béo trans là một loại chất béo được tìm thấy trong một số loại thực phẩm. Chúng có thể được thêm vào một cách nhân tạo hoặc tự nhiên. Chất béo trans tự nhiên được tìm thấy với số lượng rất nhỏ trong một số sản phẩm động vật. Mặt khác, chất béo trans được nhân tạo bổ sung được hình thành do phản ứng hóa học và được bao gồm trong một loạt các sản phẩm thực phẩm trong quá trình sản xuất.
Có những nghiên cứu cho thấy rằng cả hai loại chất béo trans có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch bằng cách tăng cholesterol LDL và giảm cholesterol HDL của bạn; tuy nhiên các nghiên cứu kiểm tra nguy cơ bệnh tim với các chất béo trans tự nhiên là mâu thuẫn. Ngoài ra còn có một số bằng chứng cho thấy chất béo trans nhân tạo có thể gây viêm, cũng có thể góp phần gây bệnh tim mạch. Bởi vì điều này, chất béo trans nên được giới hạn trong chế độ ăn uống của bạn.
Chất béo trans được hình thành như thế nào?
Chất béo trans có thể được tạo thành một cách nhân tạo thông qua quá trình hóa học gọi là hydro hóa, nó phá hủy một axit béo không bão hòa với các phân tử hydro và dẫn đến sự hình thành các hydrogens ở các cạnh đối diện của liên kết đôi trong cấu trúc hóa học của chúng. Gây ra sự hình thành các chất béo trans có một số lợi thế cho các nhà sản xuất thực phẩm. Việc bổ sung chất béo trans có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của một số loại thực phẩm nhất định.
Nó cũng giúp một số chất béo trở nên rắn chắc hơn ở nhiệt độ phòng và làm cho một số loại thức ăn ngon miệng hơn.
Thức ăn nào chứa chất béo trans?
Mặc dù thịt và các sản phẩm từ sữa có thể chứa một lượng nhỏ chất béo trans tự nhiên, chất béo trans được bổ sung một cách nhân tạo đáng lo ngại nhất do sự hiện diện của chúng và hàm lượng cao trong một số loại thực phẩm.
Những chất béo trans này thường được đưa vào thực phẩm thông qua các loại dầu hydro hóa một phần (đôi khi được gọi là các PHO) trong quá trình sản xuất. Các loại thực phẩm sau đây có thể được làm bằng các loại dầu hydro hóa một phần và nên tránh, do khả năng tăng cholesterol và nguy cơ mắc bệnh tim của bạn:
- Thức ăn nhanh - bao gồm cả tots tater và khoai tây chiên kiểu Pháp
- Một số lây lan - chẳng hạn như bơ thực vật hoặc bơ đậu phộng
- Một số món ăn nhẹ - chẳng hạn như khoai tây chiên, bánh quy giòn và bánh quy
- Thực phẩm chiên - bao gồm gà rán, hành tây, và cốm
- Nondairy creamer
- Bôi trơn bánh được chuẩn bị trước
- Rau ngắn
- Các sản phẩm được chuẩn bị trước thương mại, chẳng hạn như vỏ bánh, bột bánh pizza và bột bánh quy
- Một số bánh ngọt, bánh rán và bánh nướng
Bởi vì nguy cơ chất béo trans nhân tạo gây ra nguy cơ mắc bệnh tim, FDA bắt đầu yêu cầu các nhà sản xuất thực phẩm liệt kê lượng chất béo trans cho mỗi khẩu phần ghi nhãn thực phẩm trong năm 2006.
Trong năm 2013, FDA tuyên bố chất béo trans nhân tạo là "thường không được công nhận là an toàn" do các nghiên cứu liên kết tiêu thụ chất béo chuyển hóa cao với bệnh tim mạch. Sau khi điều tra thêm về tác động của chất béo trans nhân tạo trong thực phẩm, FDA đã phán quyết vào tháng 6/2015 rằng các nhà sản xuất thực phẩm cần tìm các biện pháp thay thế trong việc chuẩn bị thực phẩm chế biến của họ sẽ loại bỏ việc sử dụng chất béo trans trong quá trình chuẩn bị.
Các nhà sản xuất thực phẩm có cho đến tháng 6 năm 2018 để phát triển các cách sản xuất thực phẩm của họ mà không có chất béo chuyển hóa, hoặc họ có thể yêu cầu FDA sử dụng chất béo trans trong những trường hợp cụ thể. Một số nhà sản xuất thực phẩm, nhà hàng và khu vực của Hoa Kỳ đã cấm sử dụng chất béo trans trong thực phẩm của họ.
Cách bạn có thể giảm lượng chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn uống của bạn
Chương trình Giáo dục Quốc gia về Cholesterol và Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyên bạn nên hạn chế - và thậm chí tránh - việc tiêu thụ chất béo trans trong chế độ ăn uống lành mạnh. Cho đến khi tất cả các sản phẩm thực phẩm hoàn toàn không chứa chất béo chuyển hóa, có nhiều cách bạn có thể giảm lượng chất béo chuyển hóa được tiêu thụ trong chế độ ăn giảm lipid, bao gồm:
- Kiểm tra nhãn dinh dưỡng ở mặt sau của gói thực phẩm của bạn. Điều này sẽ liệt kê lượng chất béo trans cho mỗi khẩu phần trong sản phẩm thực phẩm. Tuy nhiên, nếu lượng chất béo chuyển hóa trên mỗi khẩu phần nhỏ hơn 0,5 mg, các nhà sản xuất thực phẩm có thể không liệt kê cụ thể nội dung chất béo trans trong bao bì.
- Tìm kiếm “dầu hydro hóa một phần” trong danh sách thành phần. Điều này thường sẽ được hiển thị ở phía dưới cùng với các thành phần khác của sản phẩm thực phẩm.
- Hạn chế số lượng thực phẩm bạn tiêu thụ từ danh sách ở trên. Mặc dù có một động thái để loại bỏ tất cả các chất béo trans nhân tạo từ các sản phẩm thực phẩm, các loại thực phẩm như bánh ngọt, thức ăn nhanh, thực phẩm chiên và rau quả vẫn còn nhiều calo và chất béo bão hòa - cả hai đều có tác động tiêu cực đến cholesterol và mức chất béo trung tính .
Nguồn:
> Quản lý thực phẩm và dược phẩm Xác định chính xác về các loại dầu hydro hóa một phần: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils
Vai trò chức năng của các axit béo và ảnh hưởng của chúng đối với sức khỏe con người. J Parenter Enteral Nutr 2015, 39: 18S-32S.
Whitney EN và SR Rolfes. Hiểu biết về dinh dưỡng, 14. Wadsworth Publishing 2015.