Lúa mì đóng một vai trò chiếm ưu thế trong chế độ ăn của hầu hết mọi người. Ngũ cốc cho bữa ăn sáng, bánh mì cho bữa trưa, mì ống cho bữa tối, với bánh quy, bánh quy và bánh ngọt làm đồ ăn nhẹ, làm cho một ngày đầy lúa mì. Khi chế độ ăn FodMAP có hiệu quả thấp nhưng hiệu quả đối với IBS lần đầu tiên được giới thiệu với thế giới, tất cả các sản phẩm có chứa lúa mì cần phải tránh trong giai đoạn loại bỏ ban đầu của chế độ ăn uống.
Đối với một người ăn một chế độ ăn uống điển hình của phương Tây, hạn chế này chắc chắn sẽ rất khó khăn. Tuy nhiên, những phát hiện mới có thể vừa làm cho chế độ ăn uống có khả năng hơn một chút. Chúng ta hãy xem cách con số lúa mì thành một chế độ ăn FODMAP thấp.
Tại sao lúa mì là một vấn đề
Trong khi nhiều người tin rằng gluten protein trong lúa mì là một vấn đề cho những người có IBS , các nhà nghiên cứu FODMAP từ Đại học Monash xác định một thành phần khác của lúa mì là thủ phạm - carbohydrate được gọi là fructan. Bởi vì fructan là một thành phần thực vật không được tiêu hóa (có nghĩa là nó không bị phá vỡ trong ruột non và hấp thụ vào dòng máu của chúng ta), nó đi vào ruột già , nơi nó được tác động bởi vi khuẩn đường ruột . Sự tương tác này tạo ra quá trình lên men của carbohydrate, dẫn đến khí đường ruột có thể dẫn đến đau bụng và vận động (tiêu chảy / táo bón) các vấn đề của IBS.
Do ảnh hưởng của việc ăn thực phẩm có chứa fructans đối với các triệu chứng IBS, tất cả các loại thực phẩm có chứa fructans được đặc trưng là thực phẩm FODMAP cao và phải tránh trong giai đoạn đầu của chế độ ăn uống. Điều này bao gồm tất cả các sản phẩm được làm từ lúa mì, (cũng như nhiều loại rau như tỏi và hành tây).
Những người theo chế độ ăn uống được khuyến khích sử dụng các loại thức ăn ưa thích không chứa gluten.
Điều này không có nghĩa là những người bị IBS không bao giờ nên ăn lúa mì nữa. Việc thiết kế chế độ ăn uống là như vậy khi một người đã hoàn thành giai đoạn loại bỏ ban đầu (thường là từ hai đến sáu tuần), khuyến cáo là từ từ tái giới thiệu từng loại FODMAP , bao gồm fructans, trở lại chế độ ăn để đánh giá khả năng của một người để chịu đựng thức ăn mà không gặp các triệu chứng. Mục tiêu cuối cùng của chế độ ăn uống là dành cho một người để ăn nhiều loại thực phẩm như một người có thể trong khi vẫn tận hưởng sự tiêu hóa yên tĩnh.
Kết quả nghiên cứu năm 2015
Các nhà nghiên cứu FODMAP của Đại học Monash đang liên tục thử nghiệm thực phẩm cho nội dung FODMAP của họ. Cách tốt nhất để cập nhật các bản cập nhật này là tải xuống Ứng dụng chế độ ăn ít FODMAP của họ xuống thiết bị di động của bạn.
Trong bản cập nhật cuối năm 2015, ứng dụng tiết lộ rằng một phần nhỏ các sản phẩm lúa mì đã được tìm thấy là đủ thấp trong FODMAPs để được dung thứ bởi hầu hết những người có IBS. Cụ thể, các thực phẩm được phép (được chấp thuận cho giai đoạn loại trừ) là:
- Một lát bánh mỳ trắng
- 1/2 chén mì pasta
Điều này có ý nghĩa gì đối với bạn
Chắc chắn khả năng ăn một lát bánh mì hoặc để thưởng thức một lượng nhỏ mì ống sẽ làm cho chế độ ăn uống thuận tiện hơn nhiều.
Bây giờ bạn sẽ có nhiều lựa chọn hơn cho những gì bạn có thể ăn tại các buổi họp mặt xã hội hoặc khi cần một bữa ăn trên đường chạy. Nếu bạn đã tránh thử điều trị chế độ ăn uống hiệu quả này vì sợ rằng bạn sẽ không thể xử lý tất cả các hạn chế của chế độ ăn uống, phát hiện mới này có thể chỉ là những gì bạn cần để cung cấp chế độ ăn uống.
Có một vài điều khác cần lưu ý về lúa mì:
Trước tiên, khi nói đến FODMAP, dung sai cá nhân có thể thay đổi rất nhiều. Do đó, chỉ vì phòng thí nghiệm cho biết một loại thực phẩm có thể chấp nhận được không có nghĩa là cơ thể của bạn sẽ đồng ý. Chỉ qua thử và sai, bạn mới có thể đánh giá khả năng chịu đựng của cơ thể bạn đối với một loại thực phẩm cụ thể.
Tiếp theo, vẫn còn vấn đề gluten trong lúa mì. Không dung nạp gluten không do celiac có liên quan đến cả hai triệu chứng tiêu hóa (bao gồm IBS), cũng như các triệu chứng mãn tính ảnh hưởng đến các bộ phận khác của cơ thể. Vì vậy, trong khi bạn có thể chịu đựng được mức độ thấp hơn của fructans tìm thấy trong các loại thực phẩm trên, cơ thể của bạn vẫn có thể có một phản ứng tiêu cực với gluten tìm thấy trong các loại thực phẩm này.
Cuối cùng, ăn các loại thực phẩm làm từ lúa mì tinh tế, chẳng hạn như bánh mì và mì ống, có thể không sao cho các vấn đề về dạ dày của bạn, nhưng chúng có liên quan đến tăng tỷ lệ mắc bệnh tim mạch, tiểu đường và béo phì.
Như bạn có thể thấy, quyết định về việc ăn lúa mì trong khi chế độ ăn FODMAP thấp hay là một chế độ ăn uống cá nhân. Bạn sẽ phục vụ tốt nhất sức khỏe tiêu hóa và tổng thể của bạn bằng cách lắng nghe cơ thể của bạn, được thông báo về tác động của lúa mì đối với sức khỏe và quan sát sự kiểm duyệt.
Nguồn:
Biesiekierski
Gibson, P. & Shepherd, S. "Quản lý chế độ ăn uống dựa trên bằng chứng về các triệu chứng tiêu hóa chức năng: Phương pháp tiếp cận FODMAP" Tạp chí Tiêu hóa và Gan học 2010 25: 252-258.