Trong quá khứ, sự khôn ngoan hiện hành luôn luôn giữ rằng sô cô la là một chất kích thích GI và do đó nên tránh bởi những người có IBS. Nếu bạn yêu thích sô cô la, như nhiều người làm, điều này chỉ có thể phá vỡ trái tim của bạn. Tuy nhiên, có lẽ tất cả đều không bị mất. Khoa học mới chiếu sáng một số chủ đề có thể cho phép bạn thưởng thức cái gọi là "thực phẩm của các vị thần".
Lợi ích sức khỏe của Chocolate
Chocolate có truyền thống lâu đời được xem là có tác dụng tăng cường sức khỏe trên cơ thể. Nghiên cứu hiện đại về ca cao, hạt khô tạo thành sô cô la, chỉ ra rằng nó có tác dụng tim mạch và thần kinh tích cực trên cơ thể. Những lợi ích này được cho là đến từ các hợp chất flavanol trong ca cao. Cụ thể, nghiên cứu sơ bộ cho thấy ca cao có thể:
- Hạ huyết áp
- Giúp đảo ngược kháng insulin
- Giảm mức cholesterol trong máu
- Suy giảm trí nhớ liên quan đến tuổi chậm
Ảnh hưởng của Chocolate lên vi khuẩn đường ruột
Bây giờ cho những tin tốt cho IBS! Nghiên cứu gần đây cho thấy rằng ca cao có thể phục vụ như một prebiotic - một loại thực phẩm khuyến khích sự cân bằng lành mạnh của vi khuẩn đường ruột .
Theo các nhà nghiên cứu, rất ít ca cao flavanols được hấp thụ ở mức độ của ruột non và do đó chúng đi vào ruột già. Một khi ở đó chúng tương tác với vi khuẩn trong ruột của bạn.
Một nghiên cứu nhỏ cho thấy tiêu thụ hàng ngày của một loại đồ uống có chứa nhiều flavanol ca cao trong suốt thời gian 4 tuần dẫn đến những thay đổi trong vi khuẩn đường ruột của những người tham gia nghiên cứu. Cả hai loại vi khuẩn bifidobacteria và lactobacillus đều tăng lên - cả hai loại vi khuẩn được cho là có lợi cho đường ruột và sức khỏe tổng thể.
Những lợi ích này bao gồm ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh và ngăn ngừa vi khuẩn gây bệnh phát triển trên niêm mạc ruột. Kết quả nghiên cứu cũng chỉ ra rằng vi khuẩn clostridia, một ví dụ về vi khuẩn gây bệnh tiềm tàng, mức độ giảm.
Các tác giả lưu ý rằng hầu hết các loại prebiotics phổ biến hơn, ví dụ fructooligosaccharides và galactooligosaccharide, thường không làm tăng nồng độ vi khuẩn lactobacillus. Vì cả hai prebiotics đều được coi là có hàm lượng FODMAP cao , thông tin mới này giúp cacao trở thành một lựa chọn prebiotic tốt cho những người có IBS, những người thấy rằng các triệu chứng của họ trở nên tồi tệ hơn khi ăn các loại FODMAP cụ thể này.
Bao nhiêu sô cô la bạn nên ăn?
Có một lĩnh vực khác trong đó khoa học hiện đại có thể giúp một người có IBS thưởng thức sô cô la của họ mà không cần lo lắng rằng nó sẽ gây ra các triệu chứng. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Monash ở Úc là đủ tốt để đưa sô cô la và bột ca cao vào danh sách các loại thực phẩm được kiểm tra hàm lượng FODMAP của họ. Dưới đây là những gì họ đã tìm thấy:
- Sô-cô-la đen: Nửa ounce đến không quá ba ounce trong một khẩu phần được coi là FODMAP thấp.
- Sô cô la sữa và sô cô la trắng: Một nửa ounce phục vụ được coi là thấp FODMAP. Tại một ounce, mức độ lactose tăng lên đến mức nó có thể khiến bạn có triệu chứng nếu bạn không dung nạp lactose .
- Bột ca cao: 2-4 muỗng cà phê được coi là thấp trong FODMAP.
- Uống sô cô la (23% - 60% ca cao): Khẩu phần ăn ít hơn ba ounce được coi là thấp trong FODMAP.
Lưu ý: Carob được coi là FODMAP cao do hàm lượng fructan của nó.
Chocolate sẽ khiến tôi tăng cân?
Đây là lớp lót bạc có thể có cho IBS của bạn. Hạn chế lượng sô cô la ăn vào do hàm lượng FODMAP của nó có thể giúp bạn tránh được tình trạng ăn quá nhiều sô cô la. Hầu hết các sản phẩm sô cô la có sẵn để mua có lượng đường và chất béo cao, và do đó ăn các sản phẩm như vậy có thể góp phần tăng cân.
Và tất nhiên, bị thừa cân làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, bệnh tim và chứng mất trí. Do đó, việc ăn các sản phẩm sôcôla có hàm lượng calo cao sẽ phủ nhận mọi lợi ích tiềm năng mà bạn có thể nhận được từ flavanol từ chính cacao.
Làm thế nào để thưởng thức sô cô la một cách lành mạnh
Dưới đây là những gì bạn cần biết: tỷ lệ ca cao trong sản phẩm sô cô la cao hơn, nói chung nó càng tốt cho bạn. Điều này là do bạn đang nhận được nhiều ca cao khỏe mạnh, với ít đường và chất béo không lành mạnh. Sô cô la đậm hơn, tỷ lệ ca cao trong sản phẩm càng cao.
Bạn có thể cần phải cai sữa cho mình lên đến mức ca cao cao hơn. Nói cách khác, bắt đầu với một sô cô la đen được đánh giá là ca cao 70% và sau đó làm việc theo cách của bạn lên đến 85%. Bạn sẽ thấy rằng khi bạn di chuyển ra khỏi sô cô la sữa đến mức sô-cô-la đen tối hơn, thì hương vị trở nên ít ngọt và hơi đắng hơn.
Tin hay không, đây là một điều tốt! Khó ăn quá nhiều thứ hơi cay đắng. Do đó, với sô cô la đậm hơn, bạn có thể thấy rằng bạn hài lòng với việc chỉ ăn một phần nhỏ. Vì vậy, có bạn có thể có sô cô la của bạn và cảm thấy tốt về nó, quá.
Một cách lành mạnh khác để tiêu thụ sô cô la là thêm cacao thô vào sinh tố . Nguyên cacao cung cấp cho bạn tất cả những lợi ích đầy đủ của hạt ca cao mà không có nhược điểm đến từ đường và chất béo sữa được tìm thấy trong sô cô la. Ca cao nguyên chất có thể làm cho hương vị của bạn trở nên thơm ngon và ngon miệng.
Hạn chế sự phục vụ của bạn cho 2-4 muỗng cà phê được các nhà nghiên cứu của Monash đề xuất và tận hưởng.
Nguồn
Brickman, A., et.al. "Tăng cường chức năng hồi hộp răng giả với flavanol trong chế độ ăn uống cải thiện nhận thức ở người lớn tuổi." Khoa học thần kinh tự nhiên 2014 17: 1798-1803.
Corti, R., et.al. " Tuần hoàn và sức khỏe tim mạch" Lưu thông 2009 119: 1433-1441.
Đại học Monash Low FODMAP Diet App Truy cập ngày 26 tháng 5 năm 2015.
Tzounis, X., et.al. "Đánh giá prebiotic của flavanol có nguồn gốc từ cacao ở người khỏe mạnh bằng cách sử dụng nghiên cứu can thiệp ngẫu nhiên, được kiểm soát, mù đôi, can thiệp chéo" Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng 2011 93: 62-72.