Tại sao kefir có thể chỉ là những gì bụng của bạn cần
Sữa chua chắc chắn có được sự chú ý công bằng, nhưng có một đứa trẻ mới trong thị trấn — một đứa trẻ thực sự đã tồn tại hàng thế kỷ. Ở đây chúng ta sẽ xem xét những gì kefir là, những lợi ích sức khỏe của nó là gì, và những gì nó có thể có thể làm cho sức khỏe tiêu hóa của bạn.
Kefir là gì?
Giống như sữa chua, kefir là một thực phẩm lên men , có nghĩa là sự chuẩn bị của nó liên quan đến việc trồng và bảo quản probiotic (tốt cho bạn!) Vi sinh vật.
Kefir khác với sữa chua ở chỗ nó chứa nhiều loại vi khuẩn probiotic và nấm men, trái với sữa chua có số lượng vi khuẩn giới hạn hơn và không có nấm men. Với tính nhất quán mỏng hơn, kefir thường được dùng làm thức uống, trái ngược với sữa chua thường được ăn bằng thìa. Kefir có vị ngọt, giống sữa chua, vị hơi chua.
Kefir được chế biến theo cách truyền thống bằng sữa bò, dê hoặc cừu. Kefir cũng có thể được trồng từ các sản phẩm thay thế sữa như sữa dừa , sữa gạo hoặc sữa đậu nành. Quá trình lên men xảy ra khi sữa được pha trộn với các hạt kefir, không phải là một hạt thực sự, mà là một nền văn hóa khởi đầu có chứa vi khuẩn và nấm men. Những hạt này tăng số lượng trong quá trình lên men và thường bị căng thẳng từ kefir được sử dụng lại.
Lợi ích sức khỏe của Kefir
Đó là không có fluke rằng kefir đã được hưởng phổ biến lâu dài như vậy. Trí tuệ cổ đại hiện đang được hỗ trợ bởi nghiên cứu hiện đại.
Trang điểm vi sinh phong phú và đa dạng của Kefir mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe cho những người uống thường xuyên. Trong các nghiên cứu khoa học, bằng chứng đã được gắn kết cho các tác dụng tăng cường sức khỏe của kefir sau đây. Cụ thể, người ta tin rằng kefir:
- Là một nguồn tuyệt vời của nhiều vitamin, axit amin và khoáng chất quan trọng.
- Giúp ngăn ngừa vi khuẩn có hại.
- Đóng vai trò chống viêm trong cơ thể.
- Giúp hỗ trợ hệ miễn dịch.
- Thúc đẩy chữa bệnh.
- Tăng cường sức khỏe đường ruột
- Có thể giúp chống lại hoặc giảm nguy cơ ung thư.
- Có thể giúp giảm cholesterol.
- Có thể thúc đẩy chữa bệnh loét dạ dày tá tràng .
Kefir và không dung nạp lactose
Kefir có thể là ngoại lệ đối với quy tắc — một sản phẩm sữa có thể được những người không dung nạp lactose có thể thưởng thức . Kefir có hàm lượng lactose thấp hơn nhiều so với sữa. Ngoài ra, kefir dường như kích thích hoạt động của các enzym cần thiết cho quá trình tiêu hóa lactose. Quan tâm đặc biệt là một nghiên cứu nhỏ cho thấy kefir đã cải thiện khả năng của những người tham gia nghiên cứu không dung nạp lactose để tiêu hóa và dung nạp lactose.
Kefir và táo bón
Một nghiên cứu nhỏ khác đã kiểm tra ảnh hưởng của việc tiêu thụ kefir lên các triệu chứng táo bón mãn tính chức năng . (Thật không may, những người có IBS đã không được bao gồm trong nghiên cứu, cũng không có một nhóm kiểm soát so sánh.) Những người tham gia nghiên cứu uống kefir hai lần một ngày trong một tháng. Kết quả chỉ ra rằng uống kefir cải thiện tần số phân và sự nhất quán của người tham gia, giảm số thuốc nhuận tràng mà họ sử dụng và đẩy nhanh quá trình phân qua đại tràng.
Kết quả chỉ có thể được xem như sơ bộ, nhưng chắc chắn là đầy hứa hẹn.
Kefir cho IBS
Nghiên cứu gần đây tại Đại học Monash đã tìm thấy kefir có hàm lượng FODMAP cao, điều này có thể gây ra các triệu chứng IBS ở một số cá nhân.
Tuy nhiên, nếu bạn có thể chịu được kefir, có khả năng bạn sẽ tăng cường cả sức khỏe tiêu hóa và sức khỏe tổng thể của bạn. Kefir có tiềm năng thúc đẩy sự cân bằng vi khuẩn thuận lợi trong ruột già, cải thiện quá trình tiêu hóa lactose, và có lẽ cải thiện tính nhất quán của phân.
Nếu bạn có IBS và nhận thấy rằng hệ thống của bạn cực kỳ phản ứng với các sản phẩm sữa, bạn có thể chọn thử một loại sữa dừa.
Mặc dù kefir sữa dừa chưa được thử nghiệm với hàm lượng FODMAP, nhưng chính sữa dừa đã được thử nghiệm, với 1/2 chén phục vụ có hàm lượng FODMAP thấp.
> Nguồn:
Hertzler, S. & Clancy, S. “Kefir cải thiện quá trình tiêu hóa và dung nạp lactose ở người trưởng thành với maldigestion lactose” Tạp chí Học viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng 2003 103: 582–587.
Turan, I., et.al. " Ảnh hưởng của việc bổ sung kefir lên các triệu chứng, vận chuyển đại tràng, và điểm hài lòng ruột ở những bệnh nhân bị táo bón mãn tính: Một nghiên cứu thí điểm " Tạp chí Tiêu hóa Thổ Nhĩ Kỳ 2014 25: 650-656.
Leite, A., et.al. "Đặc tính vi sinh, công nghệ và điều trị của kefir: một loại đồ uống probiotic tự nhiên" Tạp chí Vi sinh Brazil 2013 44: 341-349.