Bánh mì này thiếu một thành phần thương mại phổ biến
Nếu bạn đã không có gluten để quản lý tốt hơn IBS của bạn và bỏ lỡ ăn bánh mì, bạn có thể muốn thử chua. Bánh mì này nổi bật so với những người khác bởi vì nó thiếu một thành phần quan trọng có xu hướng làm trầm trọng thêm IBS. Với đánh giá này về những ưu và khuyết điểm của bánh mì chua cho người bị IBS, hãy tìm hiểu điều gì khiến bánh mì này trở nên đặc biệt và tại sao nó thực sự có thể là một lựa chọn cho bạn.
Bánh mì chua là gì?
Bánh mì được thực hiện thông qua kỹ thuật nướng truyền thống của việc sử dụng một khởi đầu chua. Đây là một sự khác biệt đáng kể so với các loại bánh mì khác, sử dụng men thương mại để làm cho bột tăng lên. Khởi đầu chua được tạo thành từ nấm men và vi khuẩn hoang dã (chủ yếu là vi khuẩn lactobacilli), cùng với bột và nước. Việc chuẩn bị này dẫn đến một quá trình lên men tự nhiên không chỉ tạo ra các loại khí khiến bánh mì tăng lên mà còn mang lại cho bánh mì kết cấu và hương vị độc đáo của nó.
Tại sao có thể sourdough Be Okay cho IBS?
Trong cuốn sách dạy nấu ăn cổ điển của cô, "Ăn cho IBS", được xuất bản vào năm 2000, tác giả Heather Van Vorous đơn độc ra bánh mì chua như là một thực phẩm thân thiện với IBS . Kể từ khi cuốn sách đó xuất hiện lần đầu tiên, nghiên cứu khoa học đã đi kèm với việc sao lưu đề xuất của cô ấy.
Các nhà nghiên cứu của Đại học Monash nhận thấy rằng quá trình lên men xảy ra trong quá trình chế tạo bánh mì bột được chế biến theo truyền thống làm giảm mức độ của FODMAP fructan.
Fructans là carbohydrates kích hoạt các triệu chứng IBS ở một số người, nhưng các nhà khoa học tin rằng men trong khởi đầu chua giúp ngăn chặn phản ứng này xảy ra.
Thực tế, ứng dụng Chế độ ăn Low-FODMAP của Đại học Monash xác định hai lát bánh mì chua và một lát bánh mì bột yến mạch có hàm lượng FODMAP thấp , một nhóm hợp chất được cho là tạo ra các triệu chứng của IBS và các rối loạn liên quan.
Thật không may, có vẻ như quá trình lên men không đủ để loại bỏ FODMAP từ bánh mì chua được chế biến bằng lúa mì hoặc lúa mạch đen.
Khi nào Bánh mì chua không được cho IBS?
Ngay cả với mức FODMAP thấp hơn, có những trường hợp trong đó bánh mì chua không phù hợp với người có IBS. Nếu bạn có bất kỳ điều kiện nào sau đây, bạn có thể muốn không ăn loại bánh này.
- Bạn bị bệnh loét dạ dày : Đánh vần là một sản phẩm lúa mì, và nhiều loại yến mạch bị nhiễm chéo với lúa mì và do đó nên tránh.
- Bột chua không được chuẩn bị theo truyền thống: Nhiều thương hiệu siêu thị của bột chua được chế biến bằng men thương mại và do đó đã không trải qua toàn bộ quá trình lên men cần thiết để giảm mức độ fructan.
- Bạn cảm thấy tốt hơn về chế độ ăn không có ngũ cốc: Một số người thấy rằng sức khỏe tiêu hóa và tổng thể của họ được tăng cường khi họ không tiêu thụ bất kỳ loại ngũ cốc nào.
- Bạn thử thêm bánh mì chua và các triệu chứng của bạn trở nên tồi tệ hơn: Mọi người đều khác nhau. Mặc dù khoa học có thể cho rằng bánh mì chua không làm xấu đi các triệu chứng IBS, điều này không có nghĩa là không có chất gây kích ứng nào khác trong bánh mì sẽ tạo ra phản ứng trong bạn.
Nguồn:
"Câu hỏi về chế độ ăn uống FODMAP thường gặp thấp" Trang web của Đại học Monash được truy cập vào ngày 15 tháng 9 năm 2015.