Quế là một loại cây nhỏ mọc ở Ấn Độ, Sri Lanka, Indonesia, Brazil, Việt Nam và Ai Cập.
Nó là một trong những loại gia vị lâu đời nhất được biết đến. Để chuẩn bị nó, vỏ cây quế được sấy khô và cuộn thành que quế, còn gọi là quills. Quế cũng có thể được sấy khô và nghiền thành bột.
Hương vị đặc trưng và hương thơm của quế đến từ một hợp chất trong tinh dầu của vỏ cây được gọi là cinnamonaldehyde.
Mặc dù có bốn loại chính của quế, quế Ceylon và quế Cassia là phổ biến nhất.
Ceylon quế đôi khi được gọi là quế thật. Nó đắt hơn và có vị ngọt. Các quills là mềm hơn và có thể dễ dàng nghiền trong máy xay cà phê. Ceylon quế được bán trong các cửa hàng đặc sản.
Hầu hết quế được bán tại các siêu thị ở Bắc Mỹ đều đến từ giống nho ít tốn kém, quế Cassia. Nó có màu sậm hơn và những vệt khó hơn. Không giống như quế Ceylon, nó không thể dễ dàng nghiền thành bột bằng máy xay cà phê.
Sử dụng cho quế
Ngoài việc sử dụng nó trong nấu ăn, quế cũng được cho là có lợi cho sức khỏe. Vị ngọt tự nhiên có thể giúp một số người giảm lượng đường của họ.
Trong y học cổ truyền Trung Quốc , quế Cassia được sử dụng cho cảm lạnh, đầy hơi, buồn nôn, tiêu chảy và kinh nguyệt đau đớn. Nó cũng được tin là để cải thiện năng lượng, sức sống, và lưu thông và đặc biệt hữu ích cho những người có xu hướng cảm thấy nóng ở phần trên cơ thể của họ nhưng có bàn chân lạnh.
Ở Ayurveda , quế được sử dụng như một phương thuốc cho bệnh tiểu đường , khó tiêu và cảm lạnh, và nó thường được khuyến cáo cho những người có loại Ayurvedic kapha .
Đó là một thành phần phổ biến trong trà chai, và nó được cho là cải thiện tiêu hóa của trái cây, sữa và các sản phẩm từ sữa khác.
Nghiên cứu về quế cho sức khỏe
Các nghiên cứu gần đây cho thấy quế có thể có tác dụng có lợi đối với lượng đường trong máu .
Một trong những nghiên cứu đầu tiên của con người được xuất bản vào năm 2003 trên một tạp chí y khoa gọi là Diabetes Care . Sáu mươi người mắc bệnh tiểu đường loại 2 uống 1, 3, hoặc 6 gram quế dưới dạng viên thuốc hàng ngày, một lượng tương đương khoảng một phần tư thìa cà phê đến 1 muỗng cà phê quế.
Sau 40 ngày, tất cả 3 lượng quế giảm đường huyết lúc đói từ 18 đến 29%, triglycerides từ 23 đến 30%, cholesterol LDL từ 7 đến 27%, và cholesterol toàn phần từ 12 đến 26%.
Các nghiên cứu trên động vật và phòng thí nghiệm sơ bộ đã phát hiện thấy quế có thể có đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm. Nó hoạt động chống lại Candida albicans , loại nấm gây nhiễm trùng nấm men và nấm, và Helicobacter pylori , vi khuẩn gây loét dạ dày.
An toàn của quế
Những người dùng thuốc trị tiểu đường hoặc bất kỳ loại thuốc nào ảnh hưởng đến lượng đường trong máu hoặc mức insulin không nên dùng liều quế điều trị trừ khi họ được giám sát bởi bác sĩ. Dùng chung với nhau có thể có tác dụng phụ và làm cho lượng đường trong máu giảm xuống quá thấp.
Ngoài ra, những người đã được kê đơn thuốc để quản lý lượng đường trong máu của họ không nên giảm hoặc ngừng liều của họ và thay vào đó quế, đặc biệt là không nói chuyện với bác sĩ.
Bệnh tiểu đường được điều trị không đúng cách có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng, chẳng hạn như bệnh tim, đột quỵ, bệnh thận và tổn thương dây thần kinh.
Quế quế, loại quế thường được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa và ở dạng bổ sung, tự nhiên chứa hàm lượng cao của một hợp chất gọi là coumarin. Coumarin cũng được tìm thấy trong các loại cây khác như cần tây, hoa cúc, cỏ ba lá ngọt và rau mùi tây.
Ở mức độ cao, coumarin có thể làm tổn thương gan. Coumarin cũng có thể có tác dụng "làm loãng máu", vì vậy bổ sung quế quế không nên dùng với thuốc chống đông máu theo toa, chẳng hạn như Warfarin, hoặc bởi những người bị rối loạn chảy máu.
Quế cũng có thể được tìm thấy trong một dạng dầu tập trung đến từ vỏ cây quế. Một số sản phẩm này không dùng để tiêu thụ, mà thay vào đó, được sử dụng cho tinh dầu hương liệu . Ngoài ra, dầu rất mạnh và quá liều có thể làm giảm hệ thống thần kinh trung ương. Mọi người không nên dùng dầu để điều trị một tình trạng trừ khi dưới sự giám sát chặt chẽ của một chuyên gia y tế chuyên nghiệp.
Phụ nữ có thai nên tránh dùng quá nhiều quế và không nên dùng nó như một chất bổ sung.
Nguồn:
Khan A, Safdar M, Ali Khan MM, Khattak KN, Anderson RA. Quế cải thiện Glucose và Lipid của người mắc bệnh tiểu đường loại 2. Chăm sóc bệnh tiểu đường. 26.12 (2003): 3215-3218.
Verspohl EJ, Bauer K, Neddermann E. Tác dụng chống đái tháo đường của Cinnamomum Cassia và Cinnamomum Zeylanicum in Vivo và Vitro. Nghiên cứu Phytotherapy. 19,3 (2005): 203-206.