Những thứ khó chịu đến từ đâu, dù sao?
Đó là kiến thức phổ biến ngày nay rằng các axit béo chuyển hóa (hoặc chất béo trans) không lành mạnh cho bạn - chắc chắn không lành mạnh hơn chất béo bão hòa . Ăn một chế độ ăn uống có lợi cho sức khỏe tim mạch đòi hỏi phải tránh chất béo chuyển hóa càng nhiều càng tốt. Thực tế, vào năm 2015, FDA tuyên bố rằng chất béo chuyển hóa quá nguy hiểm đến mức chúng phải được loại bỏ hoàn toàn khỏi thực phẩm của chúng tôi trong vòng ba năm.
Kỳ lạ khi nghĩ rằng chỉ một thời gian rất ngắn trước đây, mọi người đều tin điều ngược lại.
Chất béo trans từ đâu đến?
Không giống như chất béo bão hòa và không no , chất béo trans trong thực phẩm của chúng tôi là do con người tạo ra.
Chất béo trans đã tồn tại hơn một thế kỷ và bước đầu vào chế độ ăn uống của chúng tôi vì lý do kinh tế. Nhưng họ thực sự chỉ thấm nhuần nguồn cung cấp thức ăn của chúng tôi một cách lớn khi các chuyên gia y tế công cộng quyết định họ tốt cho chúng tôi.
Chất béo trans được phát minh vào những năm 1890, với một quá trình hydro hóa một phần (thêm nguyên tử hydro vào) chất béo chưa bão hòa. Khi áp dụng cho các loại dầu thực vật chưa bão hòa, là chất lỏng có xu hướng biến thành ôi ở nhiệt độ phòng, khử nước một phần tạo ra một sản phẩm không lỏng và thường khá chắc chắn, và rất ổn định ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Vì vậy, dầu thực vật được hydro hóa một phần (có nghĩa là, chất béo trans) có thể là một chất thay thế hợp lý cho chất béo bão hòa trong thực phẩm chế biến có nghĩa là có thời hạn sử dụng lâu dài.
Làm thế nào họ có được vào cung cấp thực phẩm của chúng tôi?
Năm 1911, Proctor & Gamble công nhận tiềm năng của chất béo trans, mua bằng sáng chế và bắt đầu rút ngắn Crisco. Việc sử dụng chất béo trans trong các sản phẩm thực phẩm có tăng cường tiếp theo trong Thế chiến II, khi có sự thiếu hụt bơ và việc sử dụng các sản phẩm bơ thực vật (có chất béo trans) được chọn.
Nhưng sự kết hợp rộng rãi chất béo chuyển hóa vào chế độ ăn của người Mỹ thực sự chỉ diễn ra khi các chuyên gia xác định nó sẽ cải thiện sức khỏe của chúng ta. Điều này xảy ra sau khi nó đã được học trong những năm 1950 và những năm 60 rằng chất béo bão hòa có liên quan với sự gia tăng mức cholesterol LDL (có hại) (và do đó, họ kết luận, sự gia tăng bệnh tim).
Nó cũng lưu ý rằng dầu thực vật - chất béo không bão hòa - có liên quan với mức cholesterol giảm, và do đó (có lẽ) khỏe mạnh.
Trong trường hợp các chuyên gia y tế công cộng của chúng tôi (sử dụng logic không thể lay chuyển của lớp chuyên gia), kết luận rằng chất béo bão hòa cần được giảm đáng kể từ chế độ ăn của người Mỹ. Nhìn xung quanh, họ tìm thấy sản phẩm thay thế hoàn hảo - một sản phẩm đã tồn tại trong nhiều thập kỷ, một sản phẩm có nguồn gốc từ dầu thực vật lành mạnh, như một phần thưởng, có những đặc điểm thuận lợi được hiển thị bằng chất béo bão hòa trong thực phẩm chế biến.
Họ tìm thấy chất béo trans.
Các chuyên gia y tế công cộng làm điều họ
Đương nhiên, các chuyên gia y tế công cộng này xác định rằng chất béo trans nên thay thế chất béo bão hòa trong suốt chuỗi thức ăn, cho tất cả người Mỹ.
Qua các cửa hàng quan hệ công chúng, chủ yếu là Trung tâm Khoa học vì lợi ích công cộng (CSPI) - vào năm 1984, các chuyên gia đã đưa ra một chiến dịch công cộng lớn để làm điều đó, một chiến dịch gồm các nhân vật phản diện thông thường. ) và các nạn nhân thông thường của tất cả các tham lam của công ty này (trẻ sơ sinh, thỏ và những thứ tương tự).
Ngành công nghiệp thực phẩm Mỹ, luôn luôn nổi bật với tư cách là nhà vô địch của chế độ ăn lành mạnh, phản đối và thu hồi lại lời buộc tội rằng họ đã cố ý giết chết khách hàng của họ. Nhưng chiến dịch PR chất béo chống bão hòa lớn đã có hiệu quả; trong một thời gian ngắn đáng kể, các nhà sản xuất thực phẩm đã hoàn toàn chui vào.
Chất béo trans nhanh chóng thay thế chất béo bão hòa trong hầu như tất cả các loại thực phẩm chế biến.
Kết quả là cái gọi là hiện tượng “Snackwell”, trong đó một ngành công nghiệp thực phẩm có ý thức về sức khỏe hiện nay đã phát minh ra toàn bộ dòng sản phẩm thực phẩm “lành mạnh” không chứa chất béo bão hòa. carbs xấu), và rất nhiều và rất nhiều chất béo trans.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), tham gia vui chơi, phát hiện ra một dòng doanh thu mới sinh lợi khi họ bắt đầu trao một số loại thực phẩm giàu chất béo và trans-fats (bao gồm cả Frosted Flakes và Pop-Tarts) Nhãn “Heart-Healthy”.
Không chỉ có thể biện luận rằng dịch béo phì gần đây mà chúng ta đã thấy ở Hoa Kỳ ít nhất đã được thúc đẩy bởi sự thúc đẩy hiện tượng Snackwell của các chuyên gia y tế công cộng, những người tiếp tục công bố sự nguy hiểm của chất béo bão hòa mà bây giờ đã vắng mặt đồ ăn vặt mới của chúng tôi.
Uh-oh
Bằng chứng cho thấy chất béo trans thực sự không tốt cho tiêu dùng của con người - và thực sự rất xấu cho chúng ta - thực sự bắt đầu tích lũy tốt trước năm 1984. Nhưng đó là bằng chứng rắc rối đầu tiên không có cơ hội chống lại "khoa học định cư" được mạnh mẽ và nhiệt tình tuyên bố các chuyên gia từ các nền tảng công cộng khác nhau của họ.
Chỉ rất chậm những bằng chứng khoa học chống lại chất béo trans chồng chất đến mức nó không thể bỏ qua được nữa. Đã gần 20 năm trước khi hiện tượng Snackwell bắt đầu được tháo dỡ.
Người ta có thể nghĩ rằng các chuyên gia y tế công cộng của chúng tôi, CSPI và AHA có thể đã cho thấy một chút trái ngược khi sự thật cuối cùng đã trở nên rõ ràng về các chất béo trans họ đã (theo nghĩa đen) đẩy xuống cổ họng của chúng tôi. Nhưng họ thì không.
Thay vào đó, (dẫn đầu, cực kỳ, bởi CSPI, đã gây ra 180 kinh hoàng về vấn đề này qua đêm), các chuyên gia giờ đây đã phẫn nộ sự phẫn nộ của họ chống lại những công ty thực phẩm xấu, tham lam, vốn có lợi ích riêng của họ. chất béo trans độc hại trên dân số của chúng ta (bao gồm cả những đứa trẻ selfsame, thỏ, vv)
Đối với các chuyên gia, là chuyên gia, không bao giờ có thể bị nhầm lẫn. Họ đơn giản áp dụng các vị trí mới, khi cần thiết, và bỏ qua và quên đi tất cả những gì họ nói hôm qua. Đó là cách của thế giới, và có rất ít điểm than phiền ở đây.
Noi dung chinh cua cau chuyen
Nhưng nó có thể hữu ích để ghi nhớ lịch sử buồn của chất béo trans như các chuyên gia y tế công cộng của chúng tôi - với cùng một mức độ tinh tế, nhiệt tình và phẫn nộ mà họ gây ra chất béo trans trên chúng ta, và với cùng một tuyên bố về khoa học được giải quyết và rằng các bằng chứng gắn kết ngược lại là để được bỏ qua - là ngày hôm nay cố gắng để ủy thác một hạn chế muối nghiêm ngặt sinh lý không thể xuyên suốt dân số của chúng tôi.
Tôi chỉ đang nói.
Nguồn:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Các axit béo chuyển hóa và bệnh tim mạch. N Engl J Med 2006; 354: 1601.