Người ta biết rằng các axit béo chuyển hóa có ảnh hưởng có hại đến mức cholesterol và nguy cơ tim. Điều quan trọng là chúng ta phải cố gắng loại bỏ thực phẩm có chứa các axit béo chuyển hóa từ chế độ ăn của chúng ta.
Axit béo chuyển hóa (Trans Fats) là gì?
Thực phẩm tự nhiên (có nghĩa là, thực phẩm chưa qua chế biến) có chứa hai loại axit béo chính - bão hòa và không no.
Axit béo bão hòa - có nguồn gốc từ mỡ động vật (thịt, mỡ lợn, các sản phẩm từ sữa ) và các loại dầu nhiệt đới như dừa và dầu cọ - có thể làm tăng lượng cholesterol LDL trong máu của bạn. Axit béo không bão hòa nói chung không làm tăng mức cholesterol, và có thể làm giảm chúng.
Các axit béo chuyển hóa (trans fat) là một dạng axit béo thứ ba. Trong khi các chất béo chuyển hóa xảy ra với một lượng nhỏ trong một số loại thực phẩm (đặc biệt là thực phẩm từ động vật), hầu như tất cả các chất béo trans trong chế độ ăn của chúng ta đều xuất phát từ một quá trình công nghiệp. Điều này có nghĩa là trong chế độ ăn của chúng ta, chất béo trans hầu như chỉ được tìm thấy trong thực phẩm chế biến mà chúng ta ăn.
Ưu điểm của chất béo chuyển hóa cho ngành công nghiệp chế biến thực phẩm là quá trình hydro hóa một phần làm rắn và ổn định dầu thực vật, nếu không có xu hướng biến thành tương đối nhanh. Bởi vì chúng tồn tại ở dạng rắn thay vì dạng lỏng, chất béo trans có thể được sử dụng như chất thay thế cho chất béo bão hòa trong các sản phẩm thực phẩm có nghĩa là có thời hạn sử dụng lâu dài.
Chất béo trans được phát minh vào những năm 1890 và bắt đầu bước vào cung cấp thực phẩm vào những năm 1910. Tuy nhiên, việc sử dụng chất béo trans trong chế biến thực phẩm thực sự diễn ra trong những năm 1970 và 1980, khi nó là chất béo bão hòa được coi là xấu cho sức khỏe.
Bởi vì chất béo trans có nguồn gốc từ dầu thực vật, trong nhiều năm nó được giả định rằng chúng sẽ là sản phẩm thực phẩm lành mạnh.
Điều gì là không lành mạnh về chất béo trans?
Thật không may, khi nó quay ra (và khi chúng ta tương đối chậm để tìm hiểu), chất béo trans làm tăng mức cholesterol toàn phần và mức cholesterol LDL; tồi tệ hơn (và ngược lại với chất béo bão hòa), chúng làm giảm mức cholesterol HDL. Chất béo trans cũng xuất hiện để can thiệp vào việc sử dụng các axit béo omega-3 của cơ thể, điều này rất quan trọng đối với sức khỏe tim mạch.
Nói cách khác, các axit béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe tim mạch.
Trên thực tế, hiện nay có vẻ khá rõ ràng rằng các acid béo chuyển hóa còn tồi tệ hơn nhiều đối với sức khỏe tim mạch hơn là chất béo bão hòa. Thật vậy, giáo điều cũ về việc liệu chất béo bão hòa có gây ra nguy cơ nghiêm trọng cho sức khỏe tim mạch bây giờ đã được đặt câu hỏi hay chưa. Trong mọi trường hợp, sự thúc đẩy lớn của các chuyên gia y tế công cộng để thay thế chất béo trans cho chất béo bão hòa trong chế độ ăn của chúng ta hiện nay được mọi người coi là một sai lầm lớn.
Những gì đang được thực hiện về axit béo Trans?
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ hiện nay nhận thấy nguy cơ sức khỏe của các axit béo chuyển hóa và có các tiêu chuẩn ghi nhãn thực phẩm yêu cầu hàm lượng axit béo chuyển đổi phải được đưa vào nhãn.
FDA đã không chỉ ra bất kỳ "mức độ an toàn" của các axit béo chuyển đổi, vì bảng điều khiển khoa học của họ đã quyết định rằng bất kỳ lượng axit béo chuyển hóa nào là xấu. Ghi nhãn mới yêu cầu các công ty thực phẩm liệt kê lượng axit béo chuyển hóa (cũng như chất béo bão hòa) trong tất cả các loại thực phẩm chế biến.
Mục đích, rõ ràng, là loại bỏ hoàn toàn các axit béo từ thực phẩm chế biến.
Những loại thực phẩm nào chứa axit béo dạng trans?
May mắn thay, nó là khá dễ dàng để xác định các loại thực phẩm có chứa một lượng tương đối lớn của các axit béo chuyển hóa: margarines (margarine càng vững chắc, càng nhiều các axit béo chuyển dạng, bơ thực vật chứa nhiều nhất, bơ thực vật chứa ít hơn và margarines bán lỏng chứa ít nhất;) các loại bánh nướng có hàm lượng chất béo cao (đặc biệt là bánh rán, bánh quy và bánh ngọt) và bất kỳ sản phẩm nào có nhãn "dầu thực vật được hydro hóa một phần".
Tất cả những điều này nên tránh trong một chế độ ăn uống lành mạnh cho tim. Hơn nữa, hãy nhớ rằng thực phẩm chế biến, đặc biệt là các loại bánh nướng, phải bao gồm một số loại rút ngắn để có thời hạn sử dụng hợp lý. Những loại thực phẩm này không còn chứa chất béo bão hòa (từ lâu bị hounded ra khỏi sử dụng), và bây giờ có lẽ chúng không chứa (hoặc ít) axit béo chuyển hóa.
Vì vậy, chúng chứa những gì? Thực tế là, điều này là không rõ. Có lẽ, chúng chứa một số loại dầu thực vật chế biến có tính chất cấu trúc của chất béo bão hòa. (Nếu không, chúng sẽ không được sử dụng như rút ngắn.) Làm thế nào an toàn những sản phẩm mới, chưa biết này có thể không được biết đến.
Đây là một lý do rất tốt để tránh ăn thực phẩm chế biến, nhiều như bạn có thể có thể.
> Nguồn:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Hiệp hội chế độ ăn uống, lưu thông và bổ sung axit béo với nguy cơ mạch vành: tổng quan hệ thống và phân tích meta. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Mối liên quan giữa sự nhiễm axít béo chuyển hóa và nguy cơ 10 năm của bệnh tim mạch vành trong nghiên cứu người cao tuổi Zutphen: Nghiên cứu dựa trên dân số tương lai. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Axit béo chuyển hóa và bệnh tim mạch. N Engl J Med 2006; 354: 1601.