Hầu hết các bậc cha mẹ có con theo chế độ ăn không chứa gluten đều gửi các bữa ăn trưa đến trường, và vì lý do hợp lý - các thực đơn ăn trưa ở trường thường đại diện cho một hầm chứa gluten của bánh pizza, cốm gà tráng lúa mì và bánh mì.
Tuy nhiên, bạn có thể không nhận ra bạn có lựa chọn khác. Nếu con bạn được chẩn đoán chính xác bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac, các trường công lập thực sự có thể được yêu cầu để chứa cho bé một bữa ăn an toàn, không chứa gluten.
Ngay cả khi nó được yêu cầu, điều này có thể sẽ mất nhiều công sức cho bạn - bạn có thể phải làm việc rộng rãi với các nhân viên phục vụ thực phẩm và chuyên viên dinh dưỡng của trường để dạy họ cách tạo thức ăn an toàn trong quán ăn. Nhưng nó có thể là giá trị nó, đặc biệt là nếu con bạn đủ điều kiện cho bữa ăn trưa và bữa ăn sáng miễn phí hoặc giảm giá.
Sau đây là sáu bước bạn sẽ cần phải làm theo để có được thực phẩm an toàn cho trẻ không có gluten của bạn trong nhà ăn của trường.
1) Hãy chắc chắn rằng con của bạn đủ điều kiện cho "thực phẩm" ở trường. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, "thay thế cho bữa ăn thường xuyên phải được thực hiện cho trẻ em không thể ăn bữa ăn học vì khuyết tật của họ, khi nhu cầu đó được chứng nhận bởi một bác sĩ được cấp phép."
Tóm lại, điều này có nghĩa là bạn sẽ cần phải nhận được một lá thư từ bác sĩ nhi khoa của con bạn nói rằng cô ấy phải được phục vụ thức ăn không chứa gluten (có, không thể chịu đựng được gluten được coi là "khuyết tật").
Nó sẽ giúp bạn thiết lập một kế hoạch 504 không chứa gluten cho con bạn chính xác những gì khu học chánh phải làm để phù hợp với cô ấy trong nhà ăn và các nơi khác.
Nếu gia đình bạn không có gluten nhưng bạn không có chẩn đoán chính thức (hoặc ít nhất, sự ủng hộ không chính thức của bác sĩ), khu học chánh không cần phải đáp ứng yêu cầu (ngay cả khi bạn không nghi ngờ rằng con bạn cần phải được vào chế độ ăn uống).
2) Gặp gỡ chuyên gia dinh dưỡng đầu hoặc người đứng đầu các dịch vụ thực phẩm cho khu học chánh của bạn . Trong khả năng này, người này sẽ hiểu ít nhất là các chế độ ăn kiêng không có gluten, nhưng mong muốn làm một số giáo dục về việc làm thế nào để tránh gluten (nó tiếp tục làm tôi ngạc nhiên khi một số chuyên gia dinh dưỡng biết ăn không chứa gluten) ).
Nhấn mạnh một cách độc đáo nhưng chắc chắn rằng bạn mong muốn nhà trường sẽ chứa con bạn với các bữa ăn không chứa gluten và bạn muốn làm việc cùng với các viên chức phục vụ thực phẩm để đạt được mục tiêu này. Lặp lại khi cần thiết.
3) Yêu cầu chuyên gia dinh dưỡng đầu chỉ định ai đó trong nhà ăn của trường học của con quý vị chịu trách nhiệm về thực phẩm của mình hàng ngày . Người này sẽ là người liên lạc chính của bạn và nên liên lạc thường xuyên với bạn về các bữa ăn và nguyên liệu.
Về phần mình, bạn nên cung cấp cho người này một danh sách thực phẩm không chứa gluten, thông tin về thực phẩm chứa gluten và các nguồn tài nguyên cho thấy cách xác định gluten trên nhãn thực phẩm .
4) Nhấn mạnh các vấn đề vốn có trong nhiễm chéo gluten . Nó sẽ làm cho con của bạn không tốt để có một bữa ăn trưa hoàn toàn không gluten được chuẩn bị theo cách làm lây nhiễm chéo nó - ví dụ, một món salad cắt trên thớt, nơi bánh mì gluten-y được chuẩn bị, hoặc 100% thịt bò hamburger chuẩn bị trên một chiếc bánh nướng, nơi bánh được nướng.
Nếu có thể, hãy tìm một góc bếp được chỉ định là góc "không có gluten", nơi chỉ có thực phẩm không chứa gluten. Nếu điều đó là không thể (và trong hầu hết các trường học, nó sẽ không có), hãy cố gắng chắc chắn rằng cùng một người (tốt nhất là liên hệ chính của bạn) chuẩn bị thức ăn của con bạn mỗi ngày và dạy người đó bảo vệ chống lại nhiễm chéo . Nhấn mạnh sự cần thiết của nồi sạch, chảo, dụng cụ và găng tay mới. Những quy tắc này để không chứa gluten tại các nhà hàng cũng có thể áp dụng cho các nhà ăn của trường.
5) Xem ra cho chất độn và thành phần gluten ẩn . Nó không phải là bất thường trong một nhà ăn của trường để có bánh mì kẹp thịt hoặc xúc xích có chứa lúa mì làm chất độn, và nhiều người - ngay cả nhân viên quán cà phê có tay nghề - có thể không nghĩ đến việc kiểm tra những thực phẩm đó.
Cảnh báo người liên hệ của bạn rằng gluten có thể ẩn ở bất cứ đâu và đảm bảo tất cả các nhãn và thành phần đều được kiểm tra.
6) Đừng ngại đưa ra gợi ý cho thực phẩm hoặc nguyên liệu . Bạn gần như chắc chắn biết chế độ ăn không có gluten tốt hơn nhiều so với những người trong quán ăn tự phục vụ, và bạn có thể nghĩ đến những thực phẩm có thể sẽ không xảy ra với họ.
Ví dụ, bạn có thể lưu ý sự sẵn có của vỏ bánh pizza không chứa gluten đông lạnh, có thể cho phép quán ăn tự chế tạo một bánh pizza không chứa gluten bằng cách sử dụng cùng một loại nước sốt và lớp trên bề mặt (giả sử chúng không chứa gluten). pizza.
NFCA cung cấp chương trình đào tạo không có gluten cho nhân viên trường học
Nếu khu học chánh của bạn có vẻ dễ tiếp thu (hoặc nếu có nhiều trẻ không có gluten không ăn được, như trường hợp ở các trường lớn hơn), bạn có thể muốn giới thiệu các viên chức nhà trường xem xét Quỹ Quốc gia về chương trình Học bổng Celiac Awareness GREAT Schools . Chương trình, dựa trên chương trình nhà hàng của NFCA, có thể giúp huấn luyện nhân viên quán ăn tự phục vụ thực phẩm không chứa gluten một cách an toàn.
Ngay cả khi khu học chánh của bạn dường như có hành động với nhau, bạn sẽ cần phải duy trì sự tham gia chặt chẽ và có thể giúp giáo dục nhân viên nhà ăn mới khi họ lên tàu. Theo dõi cẩn thận các triệu chứng của con bạn (đây là danh sách các triệu chứng bệnh celiac ở trẻ em ), và đặt câu hỏi cho cả con bạn và tiếp xúc với quán ăn của bạn nếu bạn thấy dấu hiệu của sự nhăn nhó .
Hy vọng rằng, với một số công việc về phía bạn và với các viên chức nhà trường hữu ích, bạn có thể cho phép con bạn ăn trưa quán ăn thông thường, an toàn ở trường. Điều đó có thể tiết kiệm cho bạn một số tiền, nhưng quan trọng hơn, nó sẽ cho phép con bạn cảm thấy giống như tất cả những đứa trẻ khác khi cô ấy tìm đường qua quán ăn tự phục vụ.
Nguồn:
Quỹ quốc gia về nhận thức Celiac. Điều hướng Hệ thống trường học. Đã truy cập vào ngày 10 tháng 4 năm 2012.
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Chứa trẻ em có nhu cầu ăn kiêng đặc biệt trong các chương trình dinh dưỡng của trường . Mùa thu năm 2001.