Celiac sprue, hoặc enteropathy gluten nhạy cảm, là một bệnh tự miễn dịch của ruột, được gây ra bởi gluten, một loại protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc khác nhau. Do đó, một người mắc bệnh celiac nên theo một chế độ ăn không có gluten.
Nơi tìm thấy gluten
Các nguồn chính của gluten trong chế độ ăn bao gồm lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Yến mạch có thể được dung nạp với số lượng nhỏ bởi một số bệnh nhân bị bệnh celiac, mặc dù những người mắc bệnh nặng thường không.
Thực phẩm từ sữa có thể không được dung nạp khi người bị bệnh celiac có các triệu chứng tích cực do không dung nạp lactose thường xuyên phát triển. Tuy nhiên, điều này là do đường lactose trong thực phẩm từ sữa, chứ không phải là các protein, có thể gây dị ứng sữa.
Thực phẩm không chứa gluten phổ biến
Các loại thực phẩm như bột đậu tương, bột sắn, gạo, ngô, kiều mạch và khoai tây thường an toàn cho những người bị bệnh loét dạ dày. Xem bên dưới để biết thêm thông tin về chế độ ăn không có gluten.
Tại sao theo một chế độ ăn không chứa gluten?
- Ngay cả khi không có triệu chứng rõ ràng, thì có thể gây ra bệnh sốt loét dạ dày và thiếu hụt dinh dưỡng nghiêm trọng, vì ruột có thể không hấp thu được các chất dinh dưỡng quan trọng nếu gluten đang được ăn.
- Tỷ lệ mắc một số bệnh ung thư đường tiêu hóa cao hơn nhiều ở những người mắc bệnh celiac, và có bằng chứng cho thấy nguy cơ này bị giảm với chế độ ăn không có gluten.
- Những người bị bệnh celiac hoạt động có nguy cơ gia tăng các tình trạng tự miễn dịch khác (như bệnh tiểu đường loại 1, bệnh Graves và viêm tuyến giáp Hashimoto), đặc biệt là những người tiếp xúc với gluten.
- Các bà mẹ bị bệnh celiac không được điều trị có nguy cơ cao bị sinh con nhẹ cân.
Làm thế nào để theo dõi một chế độ ăn không chứa gluten
Đầu tiên, đọc tất cả các nhãn trên thực phẩm đã chuẩn bị là rất quan trọng. Không ăn bất kỳ loại thực phẩm nào có chứa các loại thực phẩm sau:
- Protein thực vật thủy phân
- Sản phẩm bột hoặc ngũ cốc
- Protein thực vật
- Hương vị mạch nha và mạch nha
- Tinh bột (trừ khi được chỉ định là tinh bột ngô, không chứa gluten)
- Hương liệu khác nhau, có thể được bắt nguồn từ ngũ cốc có chứa gluten
- Kẹo cao su
- Chất nhũ hóa, chất ổn định có nguồn gốc từ ngũ cốc có chứa gluten
Tiếp theo, đặc biệt là khi ăn tại một nhà hàng, tránh những điều sau đây:
- Thực phẩm tẩm bột
- Thực phẩm có kem
- Bánh mì thịt và gravies
Sau đây là những lựa chọn tốt cho chế độ ăn không có gluten:
- Thịt nướng hoặc thịt nướng (thịt bò, thịt gia cầm, cá)
- Rau đồng bằng
- Plain salads
- Khoai tây (trắng, ngọt, khoai mỡ)
- Ngô
- Cơm
- Đậu
- Trái cây
- Bánh mì và bánh nướng được làm từ bột thay thế (gạo, đậu nành, khoai mì, củ cải đường, khoai tây)
- Ngũ cốc ăn sáng chỉ chứa gạo, ngô, bột nhão hoặc hominy (chẳng hạn như gạo căng phồng). Một số người bị bệnh celiac cũng có thể chịu đựng được yến mạch.
Các khuyến nghị khác về dinh dưỡng
Bạn nên thường xuyên gặp bác sĩ chuyên khoa dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng để đảm bảo rằng chế độ ăn không có gluten của bạn được cân bằng tốt và đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng. Bác sĩ của bạn cũng có thể kê toa các loại thực phẩm bổ sung vitamin để bù đắp cho bất kỳ sự thiếu hụt dinh dưỡng nào.
Vì mất xương là một vấn đề phổ biến ở những người bị bệnh celiac (do thiếu hụt vitamin D), nên theo dõi thường xuyên với việc quét mật độ xương.
Cân nhắc mua sách dạy nấu ăn với các ý tưởng công thức không chứa gluten và ghé thăm các trang web khác nhau chuyên về hỗ trợ những người bị bệnh loét dạ dày như Hiệp hội Celiac Quốc gia.
> Nguồn:
> Chế độ ăn kiêng chống dị ứng Lakness J. Trong: Lawlor GJ, Fischer TJ, Adelman DC, biên tập. Hướng dẫn sử dụng dị ứng và miễn dịch học. Ed thứ 3 Boston: Little, Brown và Co, 1995: 553-55.
> Ciclitira PJ. Quản lý bệnh Celiac. UpToDate.